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鹤壁市(淇滨区、浚县、淇县、鹤山区、山城区)
萍乡市(上栗县、莲花县、芦溪县、安源区、湘东区)
怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、福贡县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市)
肇庆市(高要区、四会市、封开县、怀集县、广宁县、端州区、德庆县、鼎湖区)
秦皇岛市(抚宁区、海港区、山海关区、北戴河区、昌黎县、卢龙县、青龙满族自治县)
金昌市(金川区、永昌县)
太原市(清徐县、杏花岭区、阳曲县、晋源区、尖草坪区、迎泽区、娄烦县、小店区、万柏林区、古交市)
巴彦淖尔市(磴口县、五原县、乌拉特中旗、临河区、杭锦后旗、乌拉特后旗、乌拉特前旗)
海口市(秀英区、龙华区、美兰区、琼山区)
泰安市(宁阳县、东平县、泰山区、肥城市、新泰市、岱岳区)
安康市(紫阳县、平利县、宁陕县、白河县、石泉县、汉滨区、镇坪县、岚皋县、旬阳市、汉阴县)
宣城市(郎溪县、宁国市、宣州区、泾县、绩溪县、广德市、旌德县)
海东市(乐都区、平安区、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、互助土族自治县)
乌兰察布市(兴和县、察哈尔右翼后旗、化德县、卓资县、丰镇市、集宁区、商都县、凉城县、四子王旗、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗)
漯河市(舞阳县、源汇区、郾城区、召陵区、临颍县)
漳州市(长泰区、南靖县、龙文区、平和县、云霄县、诏安县、龙海区、芗城区、东山县、漳浦县、华安县)
新疆维吾尔自治区
钦州市(钦南区、浦北县、钦北区、灵山县)
南阳市(新野县、镇平县、淅川县、南召县、唐河县、西峡县、卧龙区、宛城区、邓州市、社旗县、桐柏县、内乡县、方城县)
南京市(浦口区、江宁区、秦淮区、栖霞区、玄武区、鼓楼区、雨花台区、高淳区、建邺区、溧水区、六合区)
梧州市(岑溪市、长洲区、万秀区、龙圩区、藤县、苍梧县、蒙山县)
保山市(昌宁县、龙陵县、施甸县、腾冲市、隆阳区)
邯郸市(广平县、鸡泽县、魏县、成安县、曲周县、馆陶县、磁县、峰峰矿区、武安市、涉县、丛台区、邯山区、复兴区、永年区、临漳县、肥乡区、邱县、大名县)
东营市(利津县、河口区、广饶县、东营区、垦利区)
三门峡市(灵宝市、卢氏县、渑池县、湖滨区、义马市、陕州区)
日喀则市(亚东县、南木林县、萨迦县、拉孜县、仲巴县、仁布县、定日县、岗巴县、吉隆县、聂拉木县、定结县、谢通门县、康马县、白朗县、昂仁县、桑珠孜区、萨嘎县、江孜县)
临夏回族自治州(康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县、临夏市、永靖县、和政县、东乡族自治县、广河县)
郑州市(惠济区、金水区、中原区、巩义市、二七区、管城回族区、登封市、新郑市、荥阳市、上街区、新密市、中牟县)
保定市(雄县、徐水区、竞秀区、安新县、定州市、高碑店市、曲阳县、涿州市、顺平县、易县、涞水县、容城县、唐县、定兴县、涞源县、安国市、高阳县、蠡县、博野县、望都县、阜平县、莲池区、清苑区、满城区)
大同市(浑源县、云冈区、天镇县、新荣区、阳高县、平城区、广灵县、灵丘县、左云县、云州区)
佳木斯市(富锦市、郊区、前进区、抚远市、向阳区、同江市、汤原县、东风区、桦川县、桦南县)
南平市(顺昌县、松溪县、浦城县、政和县、延平区、光泽县、建瓯市、武夷山市、邵武市、建阳区)
乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)
黔西南布依族苗族自治州(普安县、兴义市、贞丰县、望谟县、安龙县、兴仁市、册亨县、晴隆县)
澳门特别行政区
茂名市(茂南区、高州市、化州市、信宜市、电白区)
昌都市(贡觉县、芒康县、江达县、边坝县、洛隆县、察雅县、丁青县、八宿县、卡若区、左贡县、类乌齐县)
黔南布依族苗族自治州(独山县、贵定县、三都水族自治县、平塘县、荔波县、罗甸县、龙里县、福泉市、长顺县、瓮安县、惠水县、都匀市)
防城港市(港口区、上思县、防城区、东兴市)
博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、温泉县、博乐市)
咸宁市(崇阳县、嘉鱼县、通山县、赤壁市、通城县、咸安区)
泰州市(靖江市、高港区、姜堰区、兴化市、泰兴市、海陵区)
毕节市(赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、织金县、黔西市、七星关区、金沙县、纳雍县、大方县)
丽江市(玉龙纳西族自治县、古城区、永胜县、华坪县、宁蒗彝族自治县)
荆州市(松滋市、监利市、沙市区、石首市、荆州区、江陵县、洪湖市、公安县)
曲靖市(会泽县、马龙区、富源县、师宗县、陆良县、麒麟区、沾益区、罗平县、宣威市)
汕尾市(陆丰市、城区、海丰县、陆河县)
阿里地区(噶尔县、革吉县、日土县、普兰县、改则县、札达县、措勤县)
西藏自治区
鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)
焦作市(武陟县、山阳区、解放区、沁阳市、博爱县、温县、孟州市、修武县、马村区、中站区)
盐城市(盐都区、东台市、射阳县、阜宁县、大丰区、亭湖区、建湖县、滨海县、响水县)
塔城地区(额敏县、塔城市、乌苏市、裕民县、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、沙湾市)
阜新市(海州区、清河门区、细河区、阜新蒙古族自治县、新邱区、太平区、彰武县)
滁州市(明光市、全椒县、琅琊区、定远县、天长市、来安县、凤阳县、南谯区)
龙岩市(永定区、连城县、新罗区、武平县、上杭县、长汀县、漳平市)
内江市(市中区、威远县、东兴区、资中县、隆昌市)
池州市(贵池区、石台县、东至县、青阳县)
廊坊市(永清县、大厂回族自治县、安次区、香河县、三河市、文安县、霸州市、固安县、广阳区、大城县)
荆门市(沙洋县、钟祥市、京山市、东宝区、掇刀区)
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连云港市(东海县、海州区、灌南县、灌云县、连云区、赣榆区)
晋中市(祁县、平遥县、灵石县、榆次区、介休市、左权县、和顺县、太谷区、昔阳县、榆社县、寿阳县)
张家口市(桥东区、康保县、沽源县、怀来县、崇礼区、阳原县、下花园区、尚义县、桥西区、蔚县、张北县、赤城县、万全区、宣化区、怀安县、涿鹿县)
克拉玛依市(克拉玛依区、独山子区、乌尔禾区、白碱滩区)
恩施土家族苗族自治州(宣恩县、来凤县、恩施市、建始县、利川市、鹤峰县、咸丰县、巴东县)
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银川市(灵武市、金凤区、兴庆区、西夏区、贺兰县、永宁县)
杭州市(桐庐县、上城区、拱墅区、临安区、钱塘区、萧山区、滨江区、临平区、余杭区、富阳区、西湖区、建德市、淳安县)
开封市(鼓楼区、尉氏县、顺河回族区、兰考县、龙亭区、禹王台区、通许县、杞县、祥符区)
通辽市(奈曼旗、霍林郭勒市、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗、开鲁县、科尔沁区、库伦旗、科尔沁左翼后旗)
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达州市(开江县、大竹县、通川区、达川区、万源市、渠县、宣汉县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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