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营口市(大石桥市、站前区、老边区、西市区、鲅鱼圈区、盖州市)
丽水市(景宁畲族自治县、青田县、遂昌县、松阳县、庆元县、云和县、龙泉市、缙云县、莲都区)
金华市(磐安县、婺城区、兰溪市、浦江县、武义县、东阳市、金东区、义乌市、永康市)
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濮阳市(华龙区、南乐县、范县、濮阳县、台前县、清丰县)
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吴忠市(青铜峡市、红寺堡区、利通区、同心县、盐池县)
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桂林市(龙胜各族自治县、兴安县、秀峰区、恭城瑶族自治县、资源县、灌阳县、全州县、叠彩区、灵川县、象山区、永福县、临桂区、平乐县、雁山区、荔浦市、七星区、阳朔县)
达州市(宣汉县、万源市、达川区、开江县、通川区、大竹县、渠县)
衢州市(江山市、开化县、衢江区、常山县、龙游县、柯城区)
湛江市(徐闻县、霞山区、廉江市、雷州市、坡头区、麻章区、吴川市、遂溪县、赤坎区)
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葫芦岛市(绥中县、兴城市、南票区、连山区、龙港区、建昌县)
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云浮市(罗定市、云城区、云安区、郁南县、新兴县)
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雅安市(雨城区、荥经县、名山区、宝兴县、汉源县、芦山县、天全县、石棉县)
荆门市(钟祥市、京山市、沙洋县、掇刀区、东宝区)
荆州市(石首市、荆州区、公安县、江陵县、监利市、松滋市、沙市区、洪湖市)
太原市(清徐县、尖草坪区、杏花岭区、晋源区、娄烦县、迎泽区、阳曲县、小店区、古交市、万柏林区)
上海市(嘉定区、普陀区、奉贤区、闵行区、金山区、徐汇区、浦东新区、崇明区、松江区、杨浦区、黄浦区、宝山区、长宁区、虹口区、静安区、青浦区)
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郑州市(巩义市、新密市、新郑市、中原区、管城回族区、惠济区、荥阳市、二七区、金水区、登封市、上街区、中牟县)
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德州市(禹城市、武城县、庆云县、平原县、夏津县、齐河县、临邑县、德城区、陵城区、宁津县、乐陵市)
哈尔滨市(道里区、道外区、依兰县、呼兰区、松北区、木兰县、香坊区、南岗区、宾县、方正县、延寿县、阿城区、通河县、平房区、巴彦县、尚志市、双城区、五常市)
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济源市
巴彦淖尔市(乌拉特前旗、五原县、临河区、乌拉特中旗、磴口县、杭锦后旗、乌拉特后旗)
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六盘水市(六枝特区、钟山区、水城区、盘州市)
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阿里地区(日土县、革吉县、噶尔县、普兰县、札达县、改则县、措勤县)
广元市(利州区、昭化区、青川县、剑阁县、朝天区、苍溪县、旺苍县)
惠州市(龙门县、惠城区、惠东县、惠阳区、博罗县)
三门峡市(陕州区、灵宝市、湖滨区、义马市、卢氏县、渑池县)
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西藏自治区
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本溪市(平山区、本溪满族自治县、南芬区、桓仁满族自治县、明山区、溪湖区)
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三亚市(吉阳区、崖州区、天涯区、海棠区)
珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)
韶关市(翁源县、浈江区、曲江区、南雄市、始兴县、乐昌市、乳源瑶族自治县、武江区、仁化县、新丰县)
烟台市(栖霞市、莱阳市、福山区、牟平区、招远市、莱州市、龙口市、芝罘区、海阳市、莱山区、蓬莱区)
东营市(广饶县、河口区、东营区、利津县、垦利区)
黄山市(祁门县、黄山区、黟县、休宁县、歙县、屯溪区、徽州区)
嘉兴市(海宁市、嘉善县、桐乡市、南湖区、秀洲区、海盐县、平湖市)
通化市(二道江区、梅河口市、集安市、通化县、东昌区、辉南县、柳河县)
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铜陵市(枞阳县、郊区、义安区、铜官区)
永州市(新田县、零陵区、江华瑶族自治县、双牌县、江永县、冷水滩区、东安县、蓝山县、宁远县、道县、祁阳市)
娄底市(冷水江市、娄星区、涟源市、新化县、双峰县)
来宾市(合山市、忻城县、金秀瑶族自治县、武宣县、兴宾区、象州县)
广安市(岳池县、武胜县、前锋区、邻水县、广安区、华蓥市)
内江市(资中县、隆昌市、市中区、威远县、东兴区)
无锡市(梁溪区、江阴市、锡山区、滨湖区、惠山区、宜兴市、新吴区)
凉山彝族自治州(会理市、越西县、昭觉县、木里藏族自治县、会东县、布拖县、金阳县、冕宁县、盐源县、西昌市、雷波县、宁南县、甘洛县、普格县、美姑县、喜德县、德昌县)
唐山市(路北区、玉田县、曹妃甸区、滦州市、古冶区、滦南县、迁西县、路南区、遵化市、开平区、丰南区、迁安市、丰润区、乐亭县)
吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)
宜昌市(宜都市、夷陵区、枝江市、长阳土家族自治县、西陵区、点军区、当阳市、远安县、兴山县、伍家岗区、猇亭区、五峰土家族自治县、秭归县)
株洲市(石峰区、天元区、茶陵县、炎陵县、芦淞区、醴陵市、荷塘区、攸县、渌口区)
巴中市(南江县、恩阳区、平昌县、通江县、巴州区)
崇左市(天等县、江州区、扶绥县、大新县、宁明县、龙州县、凭祥市)
晋城市(泽州县、阳城县、高平市、城区、陵川县、沁水县)
来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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