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临沂市(蒙阴县、河东区、沂南县、兰陵县、沂水县、临沭县、兰山区、平邑县、郯城县、莒南县、费县、罗庄区)

黄山市(黄山区、屯溪区、徽州区、祁门县、歙县、休宁县、黟县)

潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)

营口市(大石桥市、西市区、鲅鱼圈区、盖州市、站前区、老边区)  怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、泸水市、兰坪白族普米族自治县、福贡县)

哈尔滨市(南岗区、延寿县、巴彦县、松北区、五常市、呼兰区、木兰县、香坊区、通河县、道里区、平房区、宾县、依兰县、方正县、双城区、阿城区、尚志市、道外区)

漯河市(临颍县、舞阳县、源汇区、郾城区、召陵区)

聊城市(东阿县、临清市、东昌府区、高唐县、茌平区、冠县、阳谷县、莘县)肇庆市(封开县、四会市、怀集县、德庆县、端州区、广宁县、鼎湖区、高要区)

曲靖市(宣威市、富源县、沾益区、师宗县、会泽县、麒麟区、马龙区、陆良县、罗平县)  朔州市(平鲁区、应县、怀仁市、朔城区、山阴县、右玉县)

资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)

阿里地区(革吉县、日土县、普兰县、措勤县、改则县、噶尔县、札达县)

齐齐哈尔市(甘南县、龙江县、富拉尔基区、拜泉县、富裕县、龙沙区、克东县、碾子山区、建华区、泰来县、梅里斯达斡尔族区、依安县、讷河市、铁锋区、昂昂溪区、克山县)

漳州市(诏安县、平和县、芗城区、龙海区、龙文区、云霄县、东山县、南靖县、华安县、长泰区、漳浦县)

乐山市(夹江县、沐川县、峨眉山市、马边彝族自治县、井研县、犍为县、市中区、沙湾区、金口河区、五通桥区、峨边彝族自治县)

安顺市(紫云苗族布依族自治县、西秀区、镇宁布依族苗族自治县、平坝区、普定县、关岭布依族苗族自治县)

海口市(龙华区、美兰区、琼山区、秀英区)

葫芦岛市(连山区、龙港区、建昌县、兴城市、南票区、绥中县)

抚顺市(新抚区、顺城区、抚顺县、新宾满族自治县、望花区、东洲区、清原满族自治县)

鞍山市(千山区、立山区、台安县、岫岩满族自治县、海城市、铁东区、铁西区)

青岛市(李沧区、市北区、黄岛区、莱西市、胶州市、即墨区、城阳区、崂山区、市南区、平度市)

成都市(彭州市、温江区、新津区、邛崃市、龙泉驿区、青白江区、都江堰市、双流区、郫都区、金牛区、蒲江县、崇州市、锦江区、新都区、武侯区、简阳市、成华区、大邑县、青羊区、金堂县)

南阳市(方城县、卧龙区、邓州市、唐河县、西峡县、镇平县、南召县、淅川县、社旗县、桐柏县、内乡县、新野县、宛城区)

河源市(紫金县、源城区、和平县、连平县、龙川县、东源县)

淄博市(临淄区、张店区、博山区、沂源县、桓台县、周村区、高青县、淄川区)

本溪市(平山区、桓仁满族自治县、本溪满族自治县、南芬区、溪湖区、明山区)

北海市(银海区、合浦县、铁山港区、海城区)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

崇左市(大新县、扶绥县、天等县、凭祥市、江州区、宁明县、龙州县)

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五指山市(澄迈县、文昌市、万宁市、保亭黎族苗族自治县、乐东黎族自治县、屯昌县、东方市、陵水黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、临高县、白沙黎族自治县、昌江黎族自治县、定安县、琼海市)

内江市(东兴区、隆昌市、资中县、市中区、威远县)

石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

保山市(腾冲市、隆阳区、昌宁县、施甸县、龙陵县)  大同市(云州区、新荣区、灵丘县、浑源县、阳高县、广灵县、左云县、云冈区、天镇县、平城区)

沈阳市(皇姑区、沈河区、沈北新区、铁西区、于洪区、辽中区、和平区、苏家屯区、新民市、康平县、大东区、法库县、浑南区)

梧州市(藤县、龙圩区、长洲区、苍梧县、蒙山县、岑溪市、万秀区)

唐山市(路南区、遵化市、丰润区、曹妃甸区、丰南区、开平区、乐亭县、古冶区、滦南县、滦州市、路北区、迁安市、迁西县、玉田县)驻马店市(汝南县、正阳县、新蔡县、西平县、上蔡县、驿城区、平舆县、泌阳县、确山县、遂平县)

十堰市(房县、竹山县、郧西县、丹江口市、郧阳区、竹溪县、茅箭区、张湾区)  大连市(旅顺口区、甘井子区、普兰店区、长海县、庄河市、沙河口区、金州区、瓦房店市、西岗区、中山区)

石家庄市(平山县、新乐市、深泽县、栾城区、无极县、赵县、桥西区、井陉矿区、行唐县、赞皇县、正定县、晋州市、裕华区、藁城区、井陉县、辛集市、新华区、元氏县、长安区、灵寿县、高邑县、鹿泉区)

新余市(分宜县、渝水区)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

廊坊市(文安县、三河市、固安县、广阳区、永清县、大厂回族自治县、安次区、霸州市、大城县、香河县)

忻州市(忻府区、定襄县、代县、岢岚县、偏关县、原平市、神池县、五寨县、宁武县、静乐县、保德县、五台县、河曲县、繁峙县)

天水市(秦州区、麦积区、甘谷县、张家川回族自治县、武山县、秦安县、清水县)

益阳市(安化县、沅江市、资阳区、桃江县、南县、赫山区)

承德市(兴隆县、滦平县、鹰手营子矿区、隆化县、双滦区、丰宁满族自治县、双桥区、宽城满族自治县、承德县、围场满族蒙古族自治县、平泉市)

芜湖市(鸠江区、无为市、湾沚区、弋江区、繁昌区、南陵县、镜湖区)

南通市(如皋市、海门区、海安市、启东市、如东县、通州区、崇川区)

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菏泽市(曹县、单县、鄄城县、成武县、巨野县、牡丹区、定陶区、郓城县、东明县)

北京市(西城区、海淀区、东城区、密云区、延庆区、大兴区、怀柔区、石景山区、门头沟区、平谷区、丰台区、顺义区、房山区、昌平区、朝阳区、通州区)

兴安盟(扎赉特旗、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、突泉县、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市)

铜仁市(石阡县、印江土家族苗族自治县、德江县、万山区、沿河土家族自治县、江口县、松桃苗族自治县、思南县、玉屏侗族自治县、碧江区)

巴音郭楞蒙古自治州(和硕县、和静县、焉耆回族自治县、尉犁县、博湖县、库尔勒市、轮台县、且末县、若羌县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。