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梧州市(岑溪市、万秀区、龙圩区、藤县、蒙山县、长洲区、苍梧县)
鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)
广元市(旺苍县、朝天区、利州区、剑阁县、昭化区、苍溪县、青川县)
三明市(永安市、宁化县、三元区、沙县区、明溪县、尤溪县、清流县、建宁县、将乐县、大田县、泰宁县)
哈尔滨市(延寿县、五常市、通河县、南岗区、方正县、平房区、呼兰区、松北区、巴彦县、依兰县、双城区、香坊区、宾县、木兰县、阿城区、道里区、道外区、尚志市)
绍兴市(越城区、柯桥区、新昌县、上虞区、诸暨市、嵊州市)
龙岩市(上杭县、新罗区、武平县、连城县、漳平市、永定区、长汀县)
沈阳市(法库县、于洪区、新民市、辽中区、铁西区、苏家屯区、沈河区、沈北新区、皇姑区、和平区、康平县、大东区、浑南区)
盐城市(东台市、大丰区、响水县、滨海县、盐都区、亭湖区、建湖县、阜宁县、射阳县)
亳州市(蒙城县、涡阳县、利辛县、谯城区)
岳阳市(君山区、湘阴县、岳阳楼区、临湘市、云溪区、汨罗市、岳阳县、平江县、华容县)
七台河市(新兴区、勃利县、茄子河区、桃山区)
阳泉市(平定县、盂县、城区、矿区、郊区)
眉山市(东坡区、青神县、彭山区、洪雅县、仁寿县、丹棱县)
台州市(路桥区、黄岩区、天台县、临海市、温岭市、三门县、椒江区、仙居县、玉环市)
果洛藏族自治州(甘德县、玛沁县、达日县、玛多县、久治县、班玛县)
双鸭山市(尖山区、集贤县、四方台区、岭东区、宝清县、友谊县、宝山区、饶河县)
仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)
宜昌市(五峰土家族自治县、长阳土家族自治县、夷陵区、枝江市、秭归县、伍家岗区、点军区、远安县、宜都市、西陵区、猇亭区、当阳市、兴山县)
阿勒泰地区(青河县、阿勒泰市、哈巴河县、福海县、吉木乃县、富蕴县、布尔津县)
红河哈尼族彝族自治州(元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、屏边苗族自治县、石屏县、个旧市、绿春县、红河县、开远市、泸西县、蒙自市、建水县、河口瑶族自治县、弥勒市)
昆明市(石林彝族自治县、官渡区、寻甸回族彝族自治县、安宁市、富民县、嵩明县、禄劝彝族苗族自治县、东川区、呈贡区、晋宁区、西山区、盘龙区、五华区、宜良县)
安康市(旬阳市、镇坪县、紫阳县、岚皋县、宁陕县、白河县、汉阴县、汉滨区、平利县、石泉县)
徐州市(贾汪区、鼓楼区、云龙区、沛县、邳州市、睢宁县、泉山区、铜山区、丰县、新沂市)
松原市(扶余市、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、乾安县)
临夏回族自治州(和政县、东乡族自治县、临夏市、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、康乐县、广河县、永靖县)
恩施土家族苗族自治州(恩施市、建始县、鹤峰县、巴东县、利川市、来凤县、咸丰县、宣恩县)
江门市(新会区、台山市、恩平市、开平市、蓬江区、鹤山市、江海区)
大同市(平城区、阳高县、新荣区、云冈区、灵丘县、天镇县、浑源县、广灵县、左云县、云州区)
汉中市(宁强县、留坝县、略阳县、城固县、洋县、佛坪县、勉县、镇巴县、汉台区、西乡县、南郑区)
新乡市(长垣市、新乡县、凤泉区、红旗区、辉县市、延津县、原阳县、卫辉市、获嘉县、牧野区、卫滨区、封丘县)
威海市(乳山市、荣成市、环翠区、文登区)
甘孜藏族自治州(得荣县、道孚县、泸定县、甘孜县、雅江县、九龙县、炉霍县、白玉县、色达县、新龙县、德格县、巴塘县、丹巴县、康定市、石渠县、乡城县、理塘县、稻城县)
滁州市(定远县、明光市、来安县、琅琊区、全椒县、天长市、南谯区、凤阳县)
商丘市(民权县、睢县、宁陵县、梁园区、睢阳区、虞城县、柘城县、夏邑县、永城市)
日照市(东港区、五莲县、岚山区、莒县)
安阳市(文峰区、滑县、龙安区、安阳县、北关区、林州市、殷都区、内黄县、汤阴县)
襄阳市(南漳县、保康县、谷城县、襄州区、宜城市、枣阳市、樊城区、老河口市、襄城区)
大庆市(肇州县、红岗区、萨尔图区、肇源县、林甸县、大同区、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区、让胡路区)
吉林市(昌邑区、永吉县、舒兰市、桦甸市、丰满区、船营区、磐石市、蛟河市、龙潭区)
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鸡西市(鸡冠区、鸡东县、密山市、城子河区、虎林市、梨树区、麻山区、恒山区、滴道区)
青岛市(崂山区、市北区、莱西市、李沧区、平度市、黄岛区、胶州市、城阳区、市南区、即墨区)
长沙市(天心区、岳麓区、望城区、长沙县、芙蓉区、开福区、宁乡市、浏阳市、雨花区)
新余市(分宜县、渝水区)
武汉市(黄陂区、东西湖区、江岸区、青山区、江汉区、新洲区、汉南区、江夏区、洪山区、硚口区、蔡甸区、武昌区、汉阳区)
定西市(通渭县、陇西县、临洮县、漳县、安定区、渭源县、岷县)
哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)
西藏自治区
株洲市(炎陵县、石峰区、天元区、芦淞区、渌口区、攸县、茶陵县、荷塘区、醴陵市)
雅安市(汉源县、名山区、雨城区、荥经县、天全县、宝兴县、芦山县、石棉县)
甘南藏族自治州(合作市、玛曲县、夏河县、卓尼县、临潭县、碌曲县、舟曲县、迭部县)
怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、福贡县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)
博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、博乐市、精河县、温泉县)
济南市(历下区、市中区、莱芜区、济阳区、平阴县、商河县、历城区、长清区、钢城区、槐荫区、章丘区、天桥区)
濮阳市(范县、濮阳县、南乐县、清丰县、华龙区、台前县)
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玉林市(陆川县、兴业县、容县、玉州区、北流市、福绵区、博白县)
常德市(汉寿县、安乡县、澧县、桃源县、津市市、石门县、武陵区、临澧县、鼎城区)
驻马店市(新蔡县、上蔡县、驿城区、西平县、泌阳县、汝南县、遂平县、正阳县、确山县、平舆县)
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烟台市(蓬莱区、龙口市、牟平区、福山区、海阳市、栖霞市、招远市、莱山区、莱阳市、莱州市、芝罘区)
金华市(永康市、兰溪市、磐安县、武义县、金东区、婺城区、浦江县、义乌市、东阳市)
攀枝花市(仁和区、东区、米易县、西区、盐边县)
沧州市(肃宁县、黄骅市、南皮县、海兴县、孟村回族自治县、运河区、盐山县、东光县、任丘市、泊头市、新华区、青县、沧县、河间市、献县、吴桥县)
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呼伦贝尔市(扎兰屯市、满洲里市、额尔古纳市、陈巴尔虎旗、新巴尔虎左旗、根河市、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、海拉尔区、鄂温克族自治旗、鄂伦春自治旗、牙克石市、新巴尔虎右旗、扎赉诺尔区)
广州市(从化区、南沙区、黄埔区、番禺区、荔湾区、越秀区、海珠区、白云区、增城区、天河区、花都区)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、乌恰县、阿图什市、阿克陶县)
宁德市(蕉城区、柘荣县、福安市、福鼎市、古田县、霞浦县、寿宁县、周宁县、屏南县)
合肥市(肥西县、巢湖市、肥东县、长丰县、瑶海区、包河区、庐江县、庐阳区、蜀山区)
嘉峪关市
楚雄彝族自治州(牟定县、禄丰市、武定县、南华县、永仁县、双柏县、姚安县、元谋县、楚雄市、大姚县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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