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全国服务区域：
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿克陶县、阿合奇县、乌恰县)
石河子市(可克达拉市、胡杨河市、白杨市、铁门关市、阿拉尔市、新星市、图木舒克市、北屯市、五家渠市、双河市、昆玉市)
三沙市(南沙区、西沙区)
镇江市(丹徒区、润州区、丹阳市、句容市、京口区、扬中市)
嘉峪关市
武汉市(黄陂区、东西湖区、江汉区、新洲区、江夏区、武昌区、蔡甸区、硚口区、洪山区、青山区、江岸区、汉阳区、汉南区)
伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、奎屯市、伊宁市、尼勒克县、特克斯县、霍尔果斯市、伊宁县、新源县、昭苏县、巩留县、霍城县)
安阳市(内黄县、北关区、林州市、殷都区、文峰区、汤阴县、滑县、安阳县、龙安区)
大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)
大同市(云州区、平城区、广灵县、阳高县、左云县、浑源县、云冈区、天镇县、灵丘县、新荣区)
长春市(绿园区、榆树市、南关区、朝阳区、双阳区、九台区、二道区、公主岭市、宽城区、德惠市、农安县)
巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、和静县、博湖县、库尔勒市、轮台县、且末县、若羌县、焉耆回族自治县、和硕县)
大连市(庄河市、旅顺口区、甘井子区、长海县、金州区、沙河口区、瓦房店市、中山区、西岗区、普兰店区)
三亚市(天涯区、吉阳区、海棠区、崖州区)
七台河市(茄子河区、桃山区、新兴区、勃利县)
成都市(成华区、龙泉驿区、蒲江县、邛崃市、新津区、锦江区、新都区、崇州市、简阳市、武侯区、金牛区、大邑县、青羊区、都江堰市、彭州市、双流区、郫都区、青白江区、金堂县、温江区)
泰安市(泰山区、新泰市、宁阳县、东平县、岱岳区、肥城市)
襄阳市(樊城区、保康县、枣阳市、襄城区、老河口市、宜城市、谷城县、襄州区、南漳县)
仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)
锦州市(古塔区、黑山县、北镇市、义县、凌河区、凌海市、太和区)
漳州市(芗城区、漳浦县、龙文区、长泰区、南靖县、东山县、平和县、龙海区、华安县、云霄县、诏安县)
舟山市(定海区、岱山县、嵊泗县、普陀区)
鸡西市(梨树区、滴道区、密山市、鸡冠区、虎林市、恒山区、城子河区、麻山区、鸡东县)
洛阳市(伊川县、汝阳县、新安县、瀍河回族区、洛龙区、栾川县、孟津区、洛宁县、老城区、偃师区、嵩县、西工区、宜阳县、涧西区)
乌兰察布市(凉城县、丰镇市、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、化德县、集宁区、卓资县、商都县、兴和县、四子王旗、察哈尔右翼后旗)
喀什地区(疏勒县、莎车县、伽师县、泽普县、喀什市、塔什库尔干塔吉克自治县、岳普湖县、叶城县、疏附县、麦盖提县、英吉沙县、巴楚县)
西宁市(城东区、城西区、湟源县、城北区、大通回族土族自治县、城中区、湟中区)
遂宁市(安居区、射洪市、大英县、船山区、蓬溪县)
沈阳市(新民市、苏家屯区、浑南区、于洪区、沈北新区、铁西区、康平县、皇姑区、大东区、法库县、沈河区、辽中区、和平区)
临沧市(永德县、沧源佤族自治县、云县、耿马傣族佤族自治县、凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、临翔区、镇康县)
迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)
泸州市(泸县、江阳区、叙永县、纳溪区、龙马潭区、合江县、古蔺县)
宣城市(广德市、郎溪县、旌德县、宁国市、宣州区、绩溪县、泾县)
马鞍山市(博望区、雨山区、当涂县、花山区、含山县、和县)
陇南市(礼县、康县、武都区、徽县、文县、两当县、宕昌县、成县、西和县)
中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)
阳江市(阳西县、江城区、阳春市、阳东区)
阿勒泰地区(阿勒泰市、布尔津县、福海县、青河县、吉木乃县、哈巴河县、富蕴县)
武威市(民勤县、天祝藏族自治县、古浪县、凉州区)
沧州市(黄骅市、沧县、新华区、肃宁县、任丘市、孟村回族自治县、泊头市、盐山县、海兴县、南皮县、青县、献县、河间市、东光县、吴桥县、运河区)
石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)
昆明市(呈贡区、官渡区、石林彝族自治县、东川区、盘龙区、安宁市、西山区、嵩明县、富民县、禄劝彝族苗族自治县、寻甸回族彝族自治县、宜良县、晋宁区、五华区)
黔东南苗族侗族自治州(麻江县、施秉县、丹寨县、雷山县、榕江县、天柱县、台江县、镇远县、剑河县、三穗县、从江县、黄平县、锦屏县、黎平县、岑巩县、凯里市)
汉中市(南郑区、汉台区、留坝县、洋县、佛坪县、西乡县、略阳县、城固县、勉县、宁强县、镇巴县)
巴中市(巴州区、南江县、恩阳区、平昌县、通江县)
赣州市(章贡区、寻乌县、信丰县、会昌县、宁都县、崇义县、大余县、赣县区、兴国县、定南县、南康区、瑞金市、安远县、全南县、龙南市、于都县、石城县、上犹县)
南昌市(南昌县、进贤县、青云谱区、红谷滩区、安义县、东湖区、新建区、青山湖区、西湖区)
六盘水市(盘州市、钟山区、六枝特区、水城区)
运城市(夏县、永济市、万荣县、闻喜县、芮城县、盐湖区、临猗县、新绛县、稷山县、垣曲县、绛县、平陆县、河津市)
白城市(洮南市、镇赉县、通榆县、洮北区、大安市)
克拉玛依市(白碱滩区、克拉玛依区、乌尔禾区、独山子区)
河池市(大化瑶族自治县、金城江区、凤山县、罗城仫佬族自治县、南丹县、东兰县、天峨县、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、宜州区)
拉萨市(林周县、尼木县、曲水县、城关区、当雄县、堆龙德庆区、墨竹工卡县、达孜区)
张家界市(慈利县、桑植县、永定区、武陵源区)
绍兴市(嵊州市、上虞区、新昌县、越城区、柯桥区、诸暨市)
石家庄市(井陉矿区、长安区、无极县、辛集市、深泽县、新华区、灵寿县、晋州市、高邑县、井陉县、赵县、行唐县、栾城区、平山县、桥西区、新乐市、正定县、鹿泉区、赞皇县、裕华区、元氏县、藁城区)
南平市(延平区、顺昌县、建阳区、政和县、松溪县、邵武市、浦城县、建瓯市、武夷山市、光泽县)
枣庄市(峄城区、薛城区、滕州市、台儿庄区、市中区、山亭区)
黄冈市(武穴市、团风县、浠水县、麻城市、蕲春县、罗田县、黄梅县、英山县、红安县、黄州区)
晋城市(陵川县、城区、泽州县、高平市、阳城县、沁水县)
丽水市(莲都区、景宁畲族自治县、遂昌县、青田县、云和县、缙云县、松阳县、龙泉市、庆元县)
阿坝藏族羌族自治州(松潘县、茂县、马尔康市、阿坝县、汶川县、红原县、金川县、若尔盖县、黑水县、壤塘县、九寨沟县、小金县、理县)
海南藏族自治州(共和县、贵南县、兴海县、贵德县、同德县)
济南市(历城区、章丘区、钢城区、市中区、槐荫区、历下区、商河县、长清区、天桥区、济阳区、莱芜区、平阴县)
南阳市(唐河县、南召县、淅川县、宛城区、内乡县、方城县、卧龙区、新野县、桐柏县、西峡县、邓州市、镇平县、社旗县)
晋中市(昔阳县、介休市、平遥县、榆社县、灵石县、寿阳县、太谷区、左权县、和顺县、祁县、榆次区)
景德镇市(乐平市、珠山区、浮梁县、昌江区)
鹤壁市(淇县、淇滨区、浚县、鹤山区、山城区)
承德市(隆化县、双滦区、承德县、宽城满族自治县、兴隆县、双桥区、平泉市、围场满族蒙古族自治县、滦平县、丰宁满族自治县、鹰手营子矿区)
怀化市(中方县、溆浦县、麻阳苗族自治县、洪江市、新晃侗族自治县、会同县、芷江侗族自治县、通道侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、鹤城区、辰溪县、沅陵县)
呼和浩特市(新城区、土默特左旗、武川县、赛罕区、清水河县、玉泉区、回民区、托克托县、和林格尔县)
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抚州市(资溪县、崇仁县、黎川县、南丰县、广昌县、南城县、乐安县、临川区、金溪县、东乡区、宜黄县)
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三明市(沙县区、明溪县、泰宁县、三元区、大田县、尤溪县、清流县、永安市、宁化县、将乐县、建宁县)
嘉兴市(南湖区、海宁市、桐乡市、平湖市、嘉善县、秀洲区、海盐县)
甘南藏族自治州(玛曲县、碌曲县、合作市、夏河县、迭部县、卓尼县、临潭县、舟曲县)
荆州市(荆州区、洪湖市、江陵县、石首市、松滋市、监利市、沙市区、公安县)
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福州市(鼓楼区、长乐区、晋安区、永泰县、仓山区、连江县、福清市、马尾区、台江区、罗源县、平潭县、闽侯县、闽清县)
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林芝市(朗县、墨脱县、波密县、米林市、巴宜区、察隅县、工布江达县)
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蚌埠市(淮上区、龙子湖区、五河县、蚌山区、怀远县、固镇县、禹会区)
鞍山市(千山区、立山区、铁东区、岫岩满族自治县、海城市、铁西区、台安县)
许昌市(长葛市、禹州市、襄城县、建安区、魏都区、鄢陵县)
大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、让胡路区、林甸县、肇州县、龙凤区、红岗区、肇源县、大同区)
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怒江傈僳族自治州(泸水市、兰坪白族普米族自治县、福贡县、贡山独龙族怒族自治县)
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益阳市(资阳区、沅江市、桃江县、安化县、南县、赫山区)
三门峡市(义马市、灵宝市、渑池县、湖滨区、陕州区、卢氏县)
德州市(乐陵市、平原县、禹城市、临邑县、陵城区、齐河县、宁津县、德城区、庆云县、夏津县、武城县)
阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)
湛江市(廉江市、坡头区、吴川市、赤坎区、徐闻县、霞山区、遂溪县、麻章区、雷州市)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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