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鹤岗市(南山区、东山区、工农区、绥滨县、向阳区、兴安区、兴山区、萝北县)
山南市(乃东区、琼结县、措美县、贡嘎县、扎囊县、浪卡子县、洛扎县、曲松县、隆子县、加查县、桑日县、错那市)
宁夏回族自治区
运城市(河津市、稷山县、绛县、芮城县、夏县、垣曲县、万荣县、新绛县、闻喜县、平陆县、盐湖区、永济市、临猗县)
钦州市(浦北县、灵山县、钦南区、钦北区)
沈阳市(和平区、皇姑区、辽中区、沈河区、法库县、大东区、苏家屯区、康平县、浑南区、铁西区、于洪区、新民市、沈北新区)
北京市(怀柔区、大兴区、海淀区、平谷区、朝阳区、昌平区、西城区、顺义区、门头沟区、房山区、石景山区、密云区、东城区、通州区、丰台区、延庆区)
齐齐哈尔市(碾子山区、拜泉县、龙沙区、克山县、依安县、讷河市、建华区、富拉尔基区、富裕县、铁锋区、梅里斯达斡尔族区、克东县、龙江县、甘南县、昂昂溪区、泰来县)
忻州市(神池县、定襄县、偏关县、静乐县、五寨县、岢岚县、繁峙县、代县、宁武县、保德县、河曲县、原平市、忻府区、五台县)
太原市(古交市、迎泽区、万柏林区、尖草坪区、娄烦县、晋源区、小店区、清徐县、阳曲县、杏花岭区)
楚雄彝族自治州(楚雄市、武定县、大姚县、永仁县、双柏县、牟定县、南华县、禄丰市、姚安县、元谋县)
聊城市(高唐县、莘县、临清市、东阿县、阳谷县、东昌府区、茌平区、冠县)
朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、龙城区、朝阳县、北票市、凌源市、双塔区)
衢州市(衢江区、龙游县、江山市、开化县、柯城区、常山县)
菏泽市(郓城县、定陶区、巨野县、牡丹区、鄄城县、曹县、单县、东明县、成武县)
百色市(乐业县、田阳区、隆林各族自治县、田东县、那坡县、西林县、靖西市、田林县、德保县、凌云县、右江区、平果市)
黔南布依族苗族自治州(贵定县、惠水县、瓮安县、荔波县、福泉市、平塘县、罗甸县、龙里县、独山县、三都水族自治县、都匀市、长顺县)
荆门市(钟祥市、沙洋县、东宝区、掇刀区、京山市)
黄山市(休宁县、黟县、徽州区、歙县、屯溪区、祁门县、黄山区)
和田地区(皮山县、于田县、策勒县、墨玉县、和田县、洛浦县、民丰县、和田市)
资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)
上饶市(广信区、铅山县、弋阳县、德兴市、万年县、余干县、横峰县、鄱阳县、婺源县、广丰区、玉山县、信州区)
淮南市(八公山区、谢家集区、田家庵区、大通区、寿县、凤台县、潘集区)
三亚市(海棠区、吉阳区、崖州区、天涯区)
南通市(海安市、通州区、如皋市、崇川区、海门区、启东市、如东县)
拉萨市(曲水县、达孜区、堆龙德庆区、墨竹工卡县、城关区、尼木县、林周县、当雄县)
九江市(都昌县、彭泽县、武宁县、庐山市、永修县、瑞昌市、德安县、濂溪区、柴桑区、共青城市、湖口县、浔阳区、修水县)
十堰市(竹溪县、郧西县、竹山县、房县、丹江口市、张湾区、茅箭区、郧阳区)
内江市(东兴区、威远县、资中县、市中区、隆昌市)
韶关市(始兴县、浈江区、翁源县、乐昌市、新丰县、武江区、曲江区、乳源瑶族自治县、仁化县、南雄市)
庆阳市(合水县、西峰区、宁县、华池县、正宁县、庆城县、环县、镇原县)
湘潭市(岳塘区、湘乡市、韶山市、雨湖区、湘潭县)
巴中市(南江县、巴州区、平昌县、恩阳区、通江县)
青岛市(即墨区、崂山区、市北区、李沧区、市南区、莱西市、平度市、胶州市、城阳区、黄岛区)
宁德市(屏南县、福安市、寿宁县、柘荣县、霞浦县、福鼎市、古田县、周宁县、蕉城区)
酒泉市(玉门市、阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市、肃北蒙古族自治县、金塔县、瓜州县、肃州区)
黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、望谟县、安龙县、兴义市、普安县、晴隆县、兴仁市、册亨县)
凉山彝族自治州(盐源县、美姑县、会东县、甘洛县、喜德县、金阳县、宁南县、会理市、昭觉县、越西县、冕宁县、雷波县、西昌市、德昌县、普格县、布拖县、木里藏族自治县)
文山壮族苗族自治州(文山市、丘北县、马关县、西畴县、砚山县、麻栗坡县、富宁县、广南县)
中山市
成都市(金堂县、新都区、蒲江县、青白江区、温江区、龙泉驿区、大邑县、新津区、武侯区、青羊区、简阳市、金牛区、成华区、双流区、郫都区、彭州市、锦江区、崇州市、邛崃市、都江堰市)
锦州市(义县、古塔区、北镇市、凌海市、太和区、凌河区、黑山县)
漯河市(召陵区、临颍县、源汇区、舞阳县、郾城区)
哈尔滨市(松北区、阿城区、道外区、尚志市、香坊区、通河县、平房区、呼兰区、宾县、木兰县、五常市、依兰县、南岗区、双城区、道里区、巴彦县、延寿县、方正县)
临汾市(侯马市、大宁县、霍州市、隰县、汾西县、洪洞县、吉县、浮山县、翼城县、襄汾县、古县、乡宁县、曲沃县、永和县、安泽县、尧都区、蒲县)
阳泉市(平定县、盂县、城区、矿区、郊区)
梅州市(蕉岭县、大埔县、梅江区、丰顺县、五华县、兴宁市、平远县、梅县区)
六安市(舒城县、叶集区、金安区、裕安区、霍邱县、霍山县、金寨县)
乌兰察布市(察哈尔右翼中旗、兴和县、察哈尔右翼前旗、丰镇市、察哈尔右翼后旗、凉城县、化德县、集宁区、四子王旗、商都县、卓资县)
鹤壁市(山城区、鹤山区、淇县、浚县、淇滨区)
济南市(莱芜区、历城区、槐荫区、历下区、钢城区、天桥区、济阳区、章丘区、市中区、商河县、平阴县、长清区)
阿克苏地区(拜城县、阿克苏市、乌什县、温宿县、阿瓦提县、柯坪县、沙雅县、库车市、新和县)
辽源市(西安区、东丰县、龙山区、东辽县)
佳木斯市(桦川县、向阳区、汤原县、抚远市、郊区、桦南县、东风区、同江市、前进区、富锦市)
新疆维吾尔自治区
新乡市(延津县、长垣市、凤泉区、新乡县、原阳县、辉县市、获嘉县、牧野区、卫滨区、红旗区、卫辉市、封丘县)
朔州市(应县、山阴县、朔城区、怀仁市、右玉县、平鲁区)
宿州市(灵璧县、泗县、萧县、埇桥区、砀山县)
赤峰市(林西县、巴林左旗、宁城县、喀喇沁旗、巴林右旗、翁牛特旗、敖汉旗、元宝山区、阿鲁科尔沁旗、红山区、克什克腾旗、松山区)
防城港市(东兴市、港口区、上思县、防城区)
丽水市(莲都区、景宁畲族自治县、遂昌县、云和县、松阳县、龙泉市、庆元县、缙云县、青田县)
香港特别行政区
盐城市(亭湖区、东台市、响水县、盐都区、大丰区、阜宁县、建湖县、射阳县、滨海县)
常州市(天宁区、钟楼区、金坛区、溧阳市、武进区、新北区)
阿坝藏族羌族自治州(黑水县、马尔康市、松潘县、茂县、阿坝县、壤塘县、红原县、理县、汶川县、九寨沟县、小金县、金川县、若尔盖县)
厦门市(翔安区、湖里区、同安区、思明区、集美区、海沧区)
鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)
福州市(平潭县、闽清县、永泰县、晋安区、闽侯县、台江区、福清市、长乐区、鼓楼区、马尾区、罗源县、连江县、仓山区)
南昌市(东湖区、进贤县、南昌县、青云谱区、新建区、西湖区、红谷滩区、青山湖区、安义县)
上海市(金山区、宝山区、静安区、徐汇区、崇明区、长宁区、杨浦区、黄浦区、奉贤区、嘉定区、青浦区、虹口区、闵行区、普陀区、浦东新区、松江区)
台州市(温岭市、玉环市、临海市、仙居县、椒江区、三门县、天台县、黄岩区、路桥区)
阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)
双鸭山市(尖山区、友谊县、饶河县、集贤县、宝清县、岭东区、四方台区、宝山区)
眉山市(东坡区、青神县、彭山区、仁寿县、洪雅县、丹棱县)
泰州市(姜堰区、泰兴市、兴化市、海陵区、高港区、靖江市)
合肥市(庐阳区、肥东县、庐江县、长丰县、巢湖市、包河区、肥西县、蜀山区、瑶海区)
深圳市(龙岗区、龙华区、福田区、罗湖区、南山区、宝安区、盐田区、光明区、坪山区)
黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、尖扎县、同仁市)
嘉峪关市
那曲市(巴青县、嘉黎县、聂荣县、班戈县、比如县、申扎县、双湖县、安多县、尼玛县、色尼区、索县)
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滁州市(来安县、南谯区、天长市、琅琊区、定远县、全椒县、明光市、凤阳县)
荆州市(石首市、荆州区、监利市、公安县、沙市区、松滋市、江陵县、洪湖市)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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