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新余市(分宜县、渝水区)
济宁市(金乡县、微山县、兖州区、曲阜市、泗水县、梁山县、任城区、邹城市、鱼台县、汶上县、嘉祥县)
齐齐哈尔市(龙江县、依安县、甘南县、昂昂溪区、碾子山区、龙沙区、富拉尔基区、富裕县、建华区、拜泉县、泰来县、克山县、克东县、讷河市、梅里斯达斡尔族区、铁锋区)
长治市(武乡县、襄垣县、沁县、壶关县、潞城区、上党区、潞州区、平顺县、沁源县、长子县、屯留区、黎城县)
河源市(紫金县、东源县、源城区、和平县、连平县、龙川县)
德宏傣族景颇族自治州(陇川县、梁河县、盈江县、芒市、瑞丽市)
松原市(扶余市、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、长岭县)
辽源市(东丰县、西安区、东辽县、龙山区)
辽阳市(白塔区、文圣区、灯塔市、弓长岭区、宏伟区、太子河区、辽阳县)
晋城市(陵川县、高平市、泽州县、沁水县、城区、阳城县)
银川市(贺兰县、兴庆区、灵武市、永宁县、西夏区、金凤区)
铁岭市(昌图县、开原市、调兵山市、西丰县、银州区、铁岭县、清河区)
雅安市(宝兴县、汉源县、雨城区、天全县、荥经县、芦山县、石棉县、名山区)
山南市(措美县、加查县、扎囊县、曲松县、贡嘎县、洛扎县、浪卡子县、错那市、乃东区、隆子县、桑日县、琼结县)
三明市(大田县、永安市、宁化县、建宁县、将乐县、沙县区、泰宁县、三元区、明溪县、清流县、尤溪县)
朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、建平县、凌源市、双塔区、北票市、龙城区)
宝鸡市(陈仓区、凤翔区、眉县、金台区、岐山县、千阳县、太白县、陇县、麟游县、凤县、渭滨区、扶风县)
巴中市(恩阳区、巴州区、南江县、平昌县、通江县)
赤峰市(克什克腾旗、喀喇沁旗、巴林左旗、阿鲁科尔沁旗、宁城县、林西县、红山区、巴林右旗、翁牛特旗、元宝山区、松山区、敖汉旗)
抚州市(乐安县、东乡区、资溪县、金溪县、崇仁县、宜黄县、黎川县、广昌县、临川区、南城县、南丰县)
漳州市(平和县、芗城区、长泰区、华安县、云霄县、龙海区、南靖县、龙文区、漳浦县、东山县、诏安县)
安阳市(安阳县、北关区、滑县、文峰区、汤阴县、林州市、内黄县、殷都区、龙安区)
襄阳市(宜城市、南漳县、襄城区、枣阳市、谷城县、樊城区、保康县、襄州区、老河口市)
本溪市(溪湖区、桓仁满族自治县、明山区、本溪满族自治县、南芬区、平山区)
玉林市(博白县、兴业县、玉州区、陆川县、福绵区、容县、北流市)
吉安市(永新县、新干县、遂川县、万安县、井冈山市、泰和县、吉州区、安福县、吉水县、峡江县、吉安县、永丰县、青原区)
兰州市(安宁区、永登县、皋兰县、红古区、七里河区、榆中县、西固区、城关区)
包头市(九原区、固阳县、白云鄂博矿区、昆都仑区、东河区、青山区、土默特右旗、石拐区、达尔罕茂明安联合旗)
阿克苏地区(温宿县、沙雅县、乌什县、柯坪县、库车市、阿瓦提县、阿克苏市、拜城县、新和县)
连云港市(赣榆区、海州区、连云区、东海县、灌云县、灌南县)
长沙市(望城区、天心区、芙蓉区、开福区、长沙县、岳麓区、宁乡市、雨花区、浏阳市)
泰安市(泰山区、肥城市、新泰市、岱岳区、宁阳县、东平县)
威海市(乳山市、荣成市、环翠区、文登区)
克拉玛依市(白碱滩区、独山子区、乌尔禾区、克拉玛依区)
商丘市(睢县、夏邑县、永城市、柘城县、梁园区、民权县、睢阳区、宁陵县、虞城县)
沧州市(泊头市、吴桥县、沧县、孟村回族自治县、盐山县、东光县、运河区、黄骅市、河间市、南皮县、任丘市、献县、青县、新华区、肃宁县、海兴县)
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宁德市(柘荣县、蕉城区、霞浦县、寿宁县、古田县、屏南县、周宁县、福鼎市、福安市)
黑河市(五大连池市、逊克县、北安市、嫩江市、孙吴县、爱辉区)
韶关市(仁化县、始兴县、武江区、南雄市、乐昌市、曲江区、浈江区、新丰县、乳源瑶族自治县、翁源县)
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)
临沂市(临沭县、河东区、郯城县、平邑县、费县、蒙阴县、莒南县、兰陵县、沂水县、罗庄区、兰山区、沂南县)
嘉兴市(平湖市、秀洲区、海宁市、南湖区、海盐县、桐乡市、嘉善县)
湛江市(霞山区、赤坎区、吴川市、廉江市、雷州市、遂溪县、麻章区、坡头区、徐闻县)
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佳木斯市(东风区、桦南县、桦川县、前进区、富锦市、抚远市、汤原县、向阳区、同江市、郊区)
宁夏回族自治区
郑州市(新郑市、中原区、二七区、上街区、荥阳市、登封市、金水区、巩义市、新密市、惠济区、中牟县、管城回族区)
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赣州市(上犹县、全南县、大余县、兴国县、南康区、石城县、宁都县、安远县、瑞金市、信丰县、章贡区、会昌县、赣县区、定南县、崇义县、于都县、寻乌县、龙南市)
新疆维吾尔自治区
北海市(合浦县、铁山港区、海城区、银海区)
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阿坝藏族羌族自治州(理县、九寨沟县、汶川县、松潘县、小金县、金川县、马尔康市、红原县、阿坝县、壤塘县、若尔盖县、黑水县、茂县)
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恩施土家族苗族自治州(建始县、宣恩县、恩施市、巴东县、来凤县、鹤峰县、利川市、咸丰县)
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大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)
六安市(叶集区、金寨县、舒城县、金安区、霍山县、霍邱县、裕安区)
仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)
郴州市(临武县、北湖区、苏仙区、桂阳县、永兴县、桂东县、资兴市、安仁县、宜章县、嘉禾县、汝城县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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