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九江市(共青城市、彭泽县、瑞昌市、庐山市、湖口县、武宁县、濂溪区、都昌县、永修县、浔阳区、德安县、柴桑区、修水县)
恩施土家族苗族自治州(来凤县、宣恩县、恩施市、巴东县、鹤峰县、咸丰县、建始县、利川市)
楚雄彝族自治州(元谋县、武定县、大姚县、永仁县、牟定县、双柏县、姚安县、南华县、禄丰市、楚雄市)
阜新市(海州区、新邱区、细河区、阜新蒙古族自治县、清河门区、彰武县、太平区)
宁德市(霞浦县、蕉城区、福安市、屏南县、周宁县、古田县、福鼎市、柘荣县、寿宁县)
南宁市(隆安县、武鸣区、江南区、宾阳县、横州市、上林县、兴宁区、马山县、青秀区、邕宁区、西乡塘区、良庆区)
常德市(临澧县、安乡县、澧县、武陵区、汉寿县、桃源县、鼎城区、石门县、津市市)
甘孜藏族自治州(乡城县、泸定县、石渠县、炉霍县、丹巴县、德格县、新龙县、巴塘县、稻城县、得荣县、理塘县、道孚县、白玉县、甘孜县、雅江县、康定市、色达县、九龙县)
西安市(周至县、高陵区、碑林区、莲湖区、蓝田县、临潼区、新城区、长安区、雁塔区、灞桥区、阎良区、鄠邑区、未央区)
哈尔滨市(延寿县、平房区、方正县、通河县、尚志市、阿城区、南岗区、道外区、双城区、宾县、呼兰区、木兰县、巴彦县、香坊区、松北区、道里区、依兰县、五常市)
盘锦市(兴隆台区、大洼区、盘山县、双台子区)
柳州市(柳南区、城中区、鹿寨县、融安县、柳北区、柳城县、鱼峰区、融水苗族自治县、柳江区、三江侗族自治县)
阿克苏地区(库车市、温宿县、乌什县、拜城县、新和县、阿克苏市、阿瓦提县、柯坪县、沙雅县)
邯郸市(曲周县、魏县、鸡泽县、武安市、复兴区、邱县、大名县、涉县、峰峰矿区、永年区、丛台区、磁县、临漳县、馆陶县、广平县、邯山区、肥乡区、成安县)
临沂市(郯城县、河东区、兰山区、沂水县、莒南县、罗庄区、蒙阴县、费县、平邑县、沂南县、临沭县、兰陵县)
来宾市(兴宾区、合山市、武宣县、象州县、忻城县、金秀瑶族自治县)
成都市(金堂县、崇州市、大邑县、武侯区、邛崃市、龙泉驿区、双流区、青羊区、温江区、成华区、蒲江县、郫都区、金牛区、简阳市、新都区、锦江区、彭州市、青白江区、新津区、都江堰市)
新疆维吾尔自治区
海南藏族自治州(兴海县、同德县、贵南县、共和县、贵德县)
三亚市(天涯区、崖州区、吉阳区、海棠区)
惠州市(龙门县、惠城区、博罗县、惠阳区、惠东县)
阿勒泰地区(布尔津县、富蕴县、哈巴河县、阿勒泰市、吉木乃县、青河县、福海县)
四平市(双辽市、铁西区、伊通满族自治县、铁东区、梨树县)
玉树藏族自治州(玉树市、称多县、杂多县、治多县、囊谦县、曲麻莱县)
铁岭市(清河区、调兵山市、铁岭县、西丰县、银州区、开原市、昌图县)
荆州市(公安县、沙市区、石首市、荆州区、松滋市、洪湖市、江陵县、监利市)
昆明市(禄劝彝族苗族自治县、呈贡区、官渡区、宜良县、盘龙区、寻甸回族彝族自治县、安宁市、五华区、富民县、石林彝族自治县、晋宁区、嵩明县、东川区、西山区)
龙岩市(上杭县、漳平市、新罗区、连城县、武平县、永定区、长汀县)
承德市(承德县、隆化县、双桥区、滦平县、丰宁满族自治县、平泉市、宽城满族自治县、兴隆县、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、双滦区)
宣城市(旌德县、宁国市、宣州区、广德市、郎溪县、绩溪县、泾县)
南充市(阆中市、仪陇县、顺庆区、蓬安县、高坪区、南部县、西充县、营山县、嘉陵区)
张家口市(万全区、蔚县、康保县、张北县、沽源县、下花园区、宣化区、桥西区、涿鹿县、崇礼区、尚义县、赤城县、怀来县、怀安县、阳原县、桥东区)
秦皇岛市(抚宁区、卢龙县、海港区、北戴河区、青龙满族自治县、昌黎县、山海关区)
莆田市(荔城区、涵江区、秀屿区、城厢区、仙游县)
日照市(五莲县、东港区、莒县、岚山区)
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娄底市(娄星区、涟源市、冷水江市、新化县、双峰县)
香港特别行政区
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海东市(循化撒拉族自治县、乐都区、化隆回族自治县、平安区、互助土族自治县、民和回族土族自治县)
哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)
长治市(潞城区、武乡县、长子县、潞州区、屯留区、襄垣县、黎城县、沁县、平顺县、上党区、壶关县、沁源县)
杭州市(淳安县、钱塘区、临平区、桐庐县、建德市、余杭区、萧山区、西湖区、临安区、滨江区、富阳区、上城区、拱墅区)
黄石市(大冶市、黄石港区、铁山区、下陆区、西塞山区、阳新县)
巴彦淖尔市(五原县、乌拉特前旗、乌拉特中旗、临河区、杭锦后旗、乌拉特后旗、磴口县)
儋州市
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南通市(海安市、启东市、如东县、通州区、崇川区、海门区、如皋市)
葫芦岛市(绥中县、南票区、兴城市、龙港区、连山区、建昌县)
蚌埠市(固镇县、五河县、龙子湖区、禹会区、淮上区、蚌山区、怀远县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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