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玉林市(玉州区、福绵区、容县、北流市、陆川县、兴业县、博白县)

宣城市(宁国市、绩溪县、广德市、宣州区、泾县、旌德县、郎溪县)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)

温州市(苍南县、龙港市、龙湾区、鹿城区、平阳县、永嘉县、乐清市、瓯海区、瑞安市、洞头区、文成县、泰顺县)  贵港市(平南县、港北区、覃塘区、港南区、桂平市)

内江市(威远县、市中区、资中县、东兴区、隆昌市)

双鸭山市(友谊县、岭东区、宝山区、尖山区、宝清县、饶河县、四方台区、集贤县)

武汉市(硚口区、汉阳区、江汉区、新洲区、东西湖区、汉南区、洪山区、黄陂区、蔡甸区、江岸区、武昌区、江夏区、青山区)

抚顺市(东洲区、抚顺县、清原满族自治县、望花区、新宾满族自治县、新抚区、顺城区)  雅安市(芦山县、名山区、石棉县、汉源县、宝兴县、荥经县、天全县、雨城区)

太原市(小店区、晋源区、万柏林区、娄烦县、阳曲县、迎泽区、古交市、清徐县、尖草坪区、杏花岭区)

六安市(金安区、金寨县、霍山县、舒城县、裕安区、叶集区、霍邱县)

德州市(夏津县、陵城区、临邑县、禹城市、宁津县、德城区、武城县、乐陵市、庆云县、齐河县、平原县)

株洲市(天元区、醴陵市、荷塘区、茶陵县、炎陵县、攸县、石峰区、渌口区、芦淞区)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

盘锦市(盘山县、双台子区、兴隆台区、大洼区)

鄂尔多斯市(达拉特旗、杭锦旗、乌审旗、东胜区、伊金霍洛旗、准格尔旗、康巴什区、鄂托克前旗、鄂托克旗)

宁夏回族自治区

拉萨市(墨竹工卡县、城关区、林周县、堆龙德庆区、尼木县、当雄县、达孜区、曲水县)

阿勒泰地区(福海县、哈巴河县、布尔津县、阿勒泰市、青河县、吉木乃县、富蕴县)

淄博市(淄川区、桓台县、临淄区、博山区、周村区、沂源县、张店区、高青县)

铜川市(耀州区、宜君县、印台区、王益区)

漳州市(诏安县、平和县、东山县、漳浦县、云霄县、南靖县、华安县、长泰区、龙海区、龙文区、芗城区)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

达州市(宣汉县、通川区、开江县、达川区、渠县、大竹县、万源市)

新乡市(获嘉县、长垣市、封丘县、凤泉区、新乡县、红旗区、原阳县、卫滨区、辉县市、延津县、卫辉市、牧野区)

许昌市(禹州市、建安区、襄城县、鄢陵县、长葛市、魏都区)

商洛市(商南县、山阳县、柞水县、镇安县、商州区、丹凤县、洛南县)

厦门市(同安区、思明区、湖里区、海沧区、翔安区、集美区)

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临夏回族自治州(东乡族自治县、临夏县、临夏市、和政县、广河县、康乐县、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)

菏泽市(定陶区、牡丹区、郓城县、东明县、成武县、单县、曹县、巨野县、鄄城县)

中山市

盐城市(响水县、东台市、射阳县、大丰区、阜宁县、盐都区、亭湖区、建湖县、滨海县)  驻马店市(平舆县、泌阳县、新蔡县、西平县、确山县、驿城区、遂平县、汝南县、上蔡县、正阳县)

阿坝藏族羌族自治州(茂县、黑水县、红原县、小金县、金川县、壤塘县、汶川县、阿坝县、九寨沟县、理县、松潘县、若尔盖县、马尔康市)

舟山市(定海区、普陀区、嵊泗县、岱山县)

巴音郭楞蒙古自治州(轮台县、若羌县、尉犁县、和静县、且末县、博湖县、库尔勒市、和硕县、焉耆回族自治县)齐齐哈尔市(克东县、富裕县、富拉尔基区、拜泉县、依安县、铁锋区、讷河市、龙沙区、昂昂溪区、建华区、泰来县、龙江县、甘南县、碾子山区、克山县、梅里斯达斡尔族区)

甘南藏族自治州(临潭县、合作市、夏河县、碌曲县、玛曲县、迭部县、舟曲县、卓尼县)  天津市(静海区、河东区、南开区、西青区、河西区、滨海新区、宝坻区、北辰区、津南区、武清区、蓟州区、和平区、红桥区、河北区、宁河区、东丽区)

上饶市(铅山县、鄱阳县、横峰县、广信区、婺源县、万年县、余干县、德兴市、广丰区、弋阳县、信州区、玉山县)

惠州市(惠城区、惠东县、龙门县、博罗县、惠阳区)

咸阳市(彬州市、淳化县、三原县、永寿县、杨陵区、泾阳县、武功县、旬邑县、长武县、渭城区、兴平市、礼泉县、秦都区、乾县)泰州市(泰兴市、靖江市、兴化市、海陵区、高港区、姜堰区)

黑河市(嫩江市、爱辉区、孙吴县、北安市、五大连池市、逊克县)

普洱市(澜沧拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、思茅区、墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县)

滨州市(阳信县、无棣县、沾化区、邹平市、惠民县、滨城区、博兴县)

延边朝鲜族自治州(龙井市、和龙市、汪清县、延吉市、图们市、珲春市、敦化市、安图县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿合奇县、乌恰县、阿克陶县)

恩施土家族苗族自治州(巴东县、鹤峰县、咸丰县、恩施市、宣恩县、建始县、来凤县、利川市)

延安市(黄龙县、宜川县、甘泉县、宝塔区、安塞区、延长县、吴起县、子长市、富县、志丹县、延川县、洛川县、黄陵县)

红河哈尼族彝族自治州(红河县、金平苗族瑶族傣族自治县、元阳县、蒙自市、个旧市、石屏县、屏边苗族自治县、弥勒市、河口瑶族自治县、建水县、泸西县、绿春县、开远市)

嘉兴市(平湖市、海盐县、海宁市、嘉善县、桐乡市、南湖区、秀洲区)

忻州市(原平市、神池县、定襄县、静乐县、岢岚县、五台县、繁峙县、五寨县、河曲县、宁武县、偏关县、保德县、代县、忻府区)

武威市(古浪县、凉州区、民勤县、天祝藏族自治县)

永州市(江华瑶族自治县、蓝山县、道县、冷水滩区、东安县、祁阳市、零陵区、新田县、江永县、双牌县、宁远县)

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汕头市(潮阳区、潮南区、濠江区、澄海区、龙湖区、南澳县、金平区)

儋州市

那曲市(嘉黎县、班戈县、色尼区、聂荣县、比如县、巴青县、尼玛县、索县、双湖县、安多县、申扎县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。