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长治市(黎城县、屯留区、潞城区、壶关县、上党区、襄垣县、沁县、沁源县、潞州区、平顺县、武乡县、长子县)

山南市(隆子县、加查县、乃东区、洛扎县、曲松县、措美县、贡嘎县、桑日县、浪卡子县、错那市、琼结县、扎囊县)

清远市(英德市、连州市、阳山县、清城区、连南瑶族自治县、清新区、佛冈县、连山壮族瑶族自治县)

上饶市(鄱阳县、德兴市、婺源县、信州区、弋阳县、广信区、广丰区、余干县、万年县、铅山县、横峰县、玉山县)  酒泉市(金塔县、瓜州县、肃州区、肃北蒙古族自治县、敦煌市、玉门市、阿克塞哈萨克族自治县)

新疆维吾尔自治区

娄底市(冷水江市、娄星区、涟源市、双峰县、新化县)

锦州市(义县、北镇市、古塔区、太和区、凌海市、凌河区、黑山县)

鹤岗市(绥滨县、兴安区、工农区、萝北县、向阳区、南山区、兴山区、东山区)  宁夏回族自治区

泸州市(泸县、纳溪区、合江县、古蔺县、龙马潭区、叙永县、江阳区)

克拉玛依市(白碱滩区、乌尔禾区、独山子区、克拉玛依区)

成都市(新都区、武侯区、青羊区、温江区、金堂县、崇州市、都江堰市、龙泉驿区、锦江区、新津区、大邑县、郫都区、蒲江县、简阳市、双流区、彭州市、邛崃市、青白江区、成华区、金牛区)

和田地区(策勒县、皮山县、和田县、民丰县、和田市、墨玉县、洛浦县、于田县)

商丘市(永城市、夏邑县、宁陵县、睢县、梁园区、民权县、柘城县、虞城县、睢阳区)

淮南市(潘集区、凤台县、大通区、寿县、八公山区、谢家集区、田家庵区)

湘西土家族苗族自治州(泸溪县、保靖县、吉首市、龙山县、古丈县、凤凰县、永顺县、花垣县)

沧州市(任丘市、青县、沧县、孟村回族自治县、盐山县、新华区、泊头市、河间市、肃宁县、黄骅市、东光县、运河区、吴桥县、南皮县、献县、海兴县)

呼伦贝尔市(牙克石市、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎赉诺尔区、鄂温克族自治旗、阿荣旗、新巴尔虎左旗、陈巴尔虎旗、额尔古纳市、扎兰屯市、海拉尔区、满洲里市、根河市)

太原市(小店区、古交市、迎泽区、晋源区、万柏林区、娄烦县、阳曲县、清徐县、尖草坪区、杏花岭区)

北京市(昌平区、西城区、朝阳区、大兴区、丰台区、平谷区、门头沟区、顺义区、石景山区、密云区、海淀区、通州区、延庆区、东城区、怀柔区、房山区)

昭通市(镇雄县、永善县、昭阳区、鲁甸县、水富市、巧家县、大关县、盐津县、彝良县、威信县、绥江县)

孝感市(应城市、孝昌县、安陆市、孝南区、汉川市、云梦县、大悟县)

鹤壁市(淇滨区、山城区、鹤山区、浚县、淇县)

凉山彝族自治州(德昌县、普格县、雷波县、会东县、会理市、昭觉县、宁南县、喜德县、越西县、西昌市、甘洛县、盐源县、美姑县、木里藏族自治县、布拖县、冕宁县、金阳县)

泉州市(石狮市、德化县、泉港区、丰泽区、惠安县、鲤城区、永春县、南安市、洛江区、金门县、安溪县、晋江市)

汕尾市(陆丰市、城区、陆河县、海丰县)

深圳市(南山区、光明区、坪山区、龙华区、罗湖区、福田区、宝安区、盐田区、龙岗区)

南京市(六合区、雨花台区、建邺区、浦口区、鼓楼区、栖霞区、秦淮区、高淳区、溧水区、江宁区、玄武区)

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日照市(五莲县、岚山区、莒县、东港区)

巴彦淖尔市(乌拉特前旗、乌拉特中旗、五原县、杭锦后旗、乌拉特后旗、临河区、磴口县)

漯河市(召陵区、舞阳县、郾城区、源汇区、临颍县)

丹东市(振安区、宽甸满族自治县、凤城市、东港市、元宝区、振兴区)  金昌市(永昌县、金川区)

鸡西市(密山市、恒山区、鸡冠区、滴道区、虎林市、梨树区、鸡东县、麻山区、城子河区)

南宁市(宾阳县、良庆区、武鸣区、邕宁区、江南区、马山县、上林县、兴宁区、横州市、隆安县、西乡塘区、青秀区)

新余市(渝水区、分宜县)陇南市(徽县、康县、西和县、武都区、宕昌县、成县、两当县、文县、礼县)

丽江市(华坪县、永胜县、宁蒗彝族自治县、古城区、玉龙纳西族自治县)  阿勒泰地区(福海县、布尔津县、吉木乃县、青河县、哈巴河县、阿勒泰市、富蕴县)

安康市(镇坪县、平利县、岚皋县、白河县、汉阴县、石泉县、紫阳县、宁陕县、旬阳市、汉滨区)

惠州市(惠城区、惠东县、博罗县、惠阳区、龙门县)

长春市(双阳区、榆树市、宽城区、公主岭市、绿园区、农安县、二道区、南关区、九台区、德惠市、朝阳区)桂林市(秀峰区、永福县、恭城瑶族自治县、资源县、阳朔县、雁山区、灵川县、兴安县、灌阳县、全州县、平乐县、荔浦市、龙胜各族自治县、七星区、叠彩区、象山区、临桂区)

常德市(津市市、汉寿县、澧县、石门县、武陵区、安乡县、桃源县、鼎城区、临澧县)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)

河池市(罗城仫佬族自治县、金城江区、天峨县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、凤山县、宜州区、东兰县、环江毛南族自治县、都安瑶族自治县、南丹县)

鄂州市(梁子湖区、鄂城区、华容区)

梅州市(平远县、大埔县、五华县、丰顺县、梅江区、蕉岭县、梅县区、兴宁市)

邢台市(柏乡县、巨鹿县、沙河市、新河县、襄都区、南宫市、隆尧县、广宗县、临城县、信都区、南和区、清河县、临西县、威县、内丘县、平乡县、任泽区、宁晋县)

郴州市(桂阳县、嘉禾县、北湖区、安仁县、苏仙区、桂东县、汝城县、资兴市、永兴县、临武县、宜章县)

荆州市(松滋市、公安县、沙市区、监利市、石首市、江陵县、洪湖市、荆州区)

舟山市(普陀区、嵊泗县、定海区、岱山县)

丽水市(松阳县、莲都区、景宁畲族自治县、青田县、遂昌县、龙泉市、缙云县、云和县、庆元县)

衡水市(武强县、阜城县、冀州区、饶阳县、景县、深州市、枣强县、故城县、安平县、桃城区、武邑县)

苏州市(姑苏区、相城区、太仓市、张家港市、昆山市、吴江区、吴中区、虎丘区、常熟市)

嘉兴市(海宁市、海盐县、南湖区、桐乡市、嘉善县、平湖市、秀洲区)

合肥市(巢湖市、肥东县、肥西县、庐江县、蜀山区、长丰县、包河区、瑶海区、庐阳区)

保山市(隆阳区、昌宁县、龙陵县、施甸县、腾冲市)

随州市(广水市、随县、曾都区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。