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鹤岗市(萝北县、工农区、兴山区、南山区、东山区、向阳区、绥滨县、兴安区)

鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)

内蒙古自治区

黄冈市(团风县、蕲春县、英山县、黄州区、武穴市、罗田县、红安县、黄梅县、浠水县、麻城市)  商洛市(山阳县、丹凤县、商南县、商州区、洛南县、镇安县、柞水县)

阿坝藏族羌族自治州(金川县、理县、茂县、马尔康市、壤塘县、松潘县、阿坝县、小金县、红原县、黑水县、九寨沟县、若尔盖县、汶川县)

徐州市(贾汪区、新沂市、邳州市、泉山区、沛县、丰县、鼓楼区、云龙区、铜山区、睢宁县)

商丘市(虞城县、夏邑县、柘城县、宁陵县、梁园区、永城市、民权县、睢阳区、睢县)黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、册亨县、晴隆县、兴仁市、兴义市、普安县、安龙县、望谟县)

德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、盈江县、梁河县、陇川县、芒市)  松原市(长岭县、扶余市、宁江区、乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

温州市(苍南县、鹿城区、永嘉县、平阳县、瑞安市、龙港市、龙湾区、文成县、泰顺县、瓯海区、洞头区、乐清市)

绵阳市(游仙区、安州区、涪城区、北川羌族自治县、盐亭县、梓潼县、三台县、江油市、平武县)

酒泉市(敦煌市、肃北蒙古族自治县、玉门市、瓜州县、肃州区、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县)

齐齐哈尔市(泰来县、龙沙区、碾子山区、拜泉县、昂昂溪区、建华区、梅里斯达斡尔族区、铁锋区、甘南县、龙江县、克山县、富拉尔基区、讷河市、克东县、富裕县、依安县)

呼伦贝尔市(鄂温克族自治旗、海拉尔区、新巴尔虎右旗、新巴尔虎左旗、根河市、额尔古纳市、陈巴尔虎旗、牙克石市、阿荣旗、满洲里市、扎赉诺尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎兰屯市、鄂伦春自治旗)

玉溪市(峨山彝族自治县、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市、江川区、通海县、易门县、新平彝族傣族自治县、红塔区)

芜湖市(镜湖区、无为市、弋江区、鸠江区、南陵县、湾沚区、繁昌区)

和田地区(皮山县、于田县、洛浦县、和田县、墨玉县、和田市、民丰县、策勒县)

梧州市(龙圩区、长洲区、藤县、苍梧县、万秀区、岑溪市、蒙山县)

秦皇岛市(青龙满族自治县、北戴河区、昌黎县、海港区、抚宁区、卢龙县、山海关区)

克拉玛依市(克拉玛依区、乌尔禾区、独山子区、白碱滩区)

苏州市(常熟市、吴中区、虎丘区、张家港市、吴江区、姑苏区、太仓市、相城区、昆山市)

白银市(靖远县、景泰县、会宁县、平川区、白银区)

咸宁市(咸安区、赤壁市、崇阳县、嘉鱼县、通城县、通山县)

黄山市(屯溪区、徽州区、黟县、休宁县、黄山区、祁门县、歙县)

葫芦岛市(连山区、龙港区、南票区、兴城市、建昌县、绥中县)

绍兴市(嵊州市、新昌县、上虞区、越城区、柯桥区、诸暨市)

赤峰市(元宝山区、克什克腾旗、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、敖汉旗、巴林左旗、喀喇沁旗、林西县、红山区、宁城县、巴林右旗、松山区)

九江市(彭泽县、浔阳区、武宁县、柴桑区、修水县、永修县、德安县、湖口县、瑞昌市、都昌县、濂溪区、共青城市、庐山市)

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滨州市(博兴县、邹平市、沾化区、惠民县、无棣县、阳信县、滨城区)

宿州市(埇桥区、灵璧县、砀山县、泗县、萧县)

郴州市(苏仙区、桂阳县、汝城县、资兴市、安仁县、桂东县、嘉禾县、临武县、宜章县、北湖区、永兴县)

忻州市(宁武县、偏关县、定襄县、五寨县、五台县、繁峙县、代县、河曲县、原平市、静乐县、保德县、神池县、忻府区、岢岚县)  昌吉回族自治州(呼图壁县、奇台县、玛纳斯县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、阜康市、昌吉市)

十堰市(茅箭区、郧西县、竹溪县、张湾区、丹江口市、郧阳区、房县、竹山县)

攀枝花市(仁和区、盐边县、东区、米易县、西区)

中山市嘉兴市(嘉善县、海宁市、平湖市、桐乡市、秀洲区、南湖区、海盐县)

海南藏族自治州(贵德县、兴海县、同德县、共和县、贵南县)  辽阳市(白塔区、文圣区、宏伟区、太子河区、辽阳县、灯塔市、弓长岭区)

驻马店市(汝南县、遂平县、确山县、正阳县、驿城区、泌阳县、上蔡县、西平县、平舆县、新蔡县)

呼和浩特市(土默特左旗、托克托县、和林格尔县、回民区、赛罕区、新城区、武川县、清水河县、玉泉区)

菏泽市(鄄城县、郓城县、单县、定陶区、巨野县、牡丹区、成武县、曹县、东明县)贵港市(覃塘区、港北区、平南县、港南区、桂平市)

长春市(九台区、榆树市、公主岭市、二道区、双阳区、朝阳区、南关区、德惠市、宽城区、绿园区、农安县)

广州市(花都区、天河区、海珠区、增城区、番禺区、从化区、黄埔区、南沙区、越秀区、荔湾区、白云区)

黔南布依族苗族自治州(长顺县、惠水县、福泉市、荔波县、都匀市、龙里县、三都水族自治县、瓮安县、平塘县、贵定县、罗甸县、独山县)

保定市(涿州市、易县、徐水区、高碑店市、涞源县、博野县、竞秀区、望都县、蠡县、清苑区、顺平县、满城区、莲池区、高阳县、雄县、唐县、定州市、涞水县、阜平县、安新县、容城县、安国市、曲阳县、定兴县)

合肥市(长丰县、肥西县、肥东县、蜀山区、瑶海区、庐阳区、庐江县、巢湖市、包河区)

七台河市(茄子河区、新兴区、勃利县、桃山区)

阜阳市(阜南县、颍上县、颍东区、太和县、颍州区、界首市、临泉县、颍泉区)

青岛市(市南区、崂山区、市北区、李沧区、胶州市、平度市、莱西市、即墨区、黄岛区、城阳区)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)

深圳市(福田区、坪山区、南山区、龙岗区、宝安区、盐田区、罗湖区、光明区、龙华区)

雅安市(宝兴县、名山区、汉源县、天全县、芦山县、石棉县、荥经县、雨城区)

运城市(河津市、万荣县、芮城县、永济市、盐湖区、夏县、新绛县、垣曲县、平陆县、稷山县、临猗县、闻喜县、绛县)

石家庄市(深泽县、无极县、赞皇县、井陉矿区、正定县、元氏县、裕华区、行唐县、高邑县、灵寿县、长安区、赵县、新华区、井陉县、平山县、辛集市、栾城区、藁城区、晋州市、桥西区、鹿泉区、新乐市)

榆林市(靖边县、绥德县、神木市、米脂县、吴堡县、横山区、清涧县、府谷县、子洲县、定边县、榆阳区、佳县)

眉山市(彭山区、丹棱县、洪雅县、东坡区、仁寿县、青神县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。