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红河哈尼族彝族自治州(弥勒市、金平苗族瑶族傣族自治县、河口瑶族自治县、绿春县、石屏县、红河县、泸西县、蒙自市、元阳县、个旧市、屏边苗族自治县、建水县、开远市)

仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)

蚌埠市(禹会区、固镇县、淮上区、龙子湖区、怀远县、蚌山区、五河县)  山南市(扎囊县、洛扎县、桑日县、隆子县、琼结县、加查县、曲松县、乃东区、错那市、措美县、浪卡子县、贡嘎县)

和田地区(洛浦县、和田县、和田市、于田县、皮山县、民丰县、策勒县、墨玉县)

亳州市(蒙城县、涡阳县、利辛县、谯城区)

珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)

咸宁市(嘉鱼县、咸安区、通城县、赤壁市、通山县、崇阳县)  衡阳市(衡东县、蒸湘区、珠晖区、南岳区、石鼓区、雁峰区、衡南县、耒阳市、常宁市、衡阳县、祁东县、衡山县)

盘锦市(大洼区、兴隆台区、双台子区、盘山县)

漳州市(长泰区、龙海区、芗城区、龙文区、漳浦县、东山县、南靖县、诏安县、平和县、云霄县、华安县)

黔西南布依族苗族自治州(望谟县、贞丰县、兴义市、兴仁市、晴隆县、安龙县、普安县、册亨县)

长治市(襄垣县、上党区、屯留区、壶关县、沁源县、黎城县、平顺县、潞州区、武乡县、潞城区、长子县、沁县)

上海市(闵行区、松江区、长宁区、虹口区、徐汇区、浦东新区、金山区、黄浦区、青浦区、静安区、杨浦区、宝山区、普陀区、奉贤区、嘉定区、崇明区)

巴中市(巴州区、平昌县、恩阳区、通江县、南江县)

阳泉市(盂县、城区、郊区、矿区、平定县)

黄冈市(武穴市、浠水县、蕲春县、黄州区、麻城市、罗田县、红安县、英山县、黄梅县、团风县)

上饶市(鄱阳县、铅山县、余干县、弋阳县、广信区、信州区、万年县、广丰区、婺源县、德兴市、玉山县、横峰县)

肇庆市(广宁县、怀集县、高要区、四会市、德庆县、鼎湖区、封开县、端州区)

洛阳市(新安县、瀍河回族区、西工区、伊川县、偃师区、老城区、洛宁县、孟津区、嵩县、宜阳县、栾川县、汝阳县、涧西区、洛龙区)

中山市

果洛藏族自治州(久治县、玛多县、达日县、班玛县、玛沁县、甘德县)

楚雄彝族自治州(武定县、永仁县、元谋县、楚雄市、禄丰市、双柏县、牟定县、姚安县、大姚县、南华县)

盐城市(亭湖区、大丰区、滨海县、盐都区、射阳县、东台市、阜宁县、建湖县、响水县)

萍乡市(芦溪县、安源区、湘东区、上栗县、莲花县)

自贡市(大安区、自流井区、荣县、沿滩区、贡井区、富顺县)

黔南布依族苗族自治州(惠水县、三都水族自治县、荔波县、平塘县、独山县、都匀市、瓮安县、贵定县、长顺县、福泉市、龙里县、罗甸县)

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聊城市(阳谷县、冠县、东阿县、莘县、高唐县、东昌府区、茌平区、临清市)

漯河市(郾城区、舞阳县、召陵区、临颍县、源汇区)

枣庄市(市中区、台儿庄区、滕州市、薛城区、峄城区、山亭区)

四平市(铁东区、梨树县、伊通满族自治县、铁西区、双辽市)  金昌市(金川区、永昌县)

咸阳市(长武县、乾县、杨陵区、三原县、旬邑县、渭城区、礼泉县、武功县、泾阳县、永寿县、秦都区、兴平市、彬州市、淳化县)

池州市(青阳县、东至县、石台县、贵池区)

钦州市(灵山县、钦北区、浦北县、钦南区)丽水市(遂昌县、莲都区、青田县、庆元县、缙云县、松阳县、龙泉市、景宁畲族自治县、云和县)

乐山市(沙湾区、五通桥区、井研县、犍为县、马边彝族自治县、市中区、沐川县、金口河区、峨边彝族自治县、夹江县、峨眉山市)  深圳市(龙华区、龙岗区、坪山区、宝安区、南山区、福田区、罗湖区、光明区、盐田区)

梅州市(五华县、丰顺县、蕉岭县、兴宁市、平远县、梅县区、梅江区、大埔县)

益阳市(资阳区、安化县、赫山区、桃江县、沅江市、南县)

张掖市(甘州区、民乐县、肃南裕固族自治县、高台县、山丹县、临泽县)贵阳市(白云区、花溪区、乌当区、开阳县、息烽县、观山湖区、修文县、南明区、清镇市、云岩区)

芜湖市(镜湖区、繁昌区、无为市、鸠江区、湾沚区、南陵县、弋江区)

泸州市(合江县、叙永县、纳溪区、古蔺县、江阳区、泸县、龙马潭区)

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西安市(长安区、周至县、灞桥区、碑林区、阎良区、临潼区、新城区、鄠邑区、高陵区、未央区、雁塔区、莲湖区、蓝田县)

岳阳市(平江县、云溪区、华容县、汨罗市、君山区、湘阴县、岳阳楼区、临湘市、岳阳县)

丹东市(元宝区、振兴区、凤城市、东港市、宽甸满族自治县、振安区)

商洛市(商南县、柞水县、商州区、山阳县、洛南县、镇安县、丹凤县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。