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巴彦淖尔市(乌拉特中旗、乌拉特前旗、杭锦后旗、乌拉特后旗、磴口县、临河区、五原县)
淮南市(凤台县、田家庵区、八公山区、寿县、谢家集区、大通区、潘集区)
崇左市(扶绥县、龙州县、江州区、宁明县、凭祥市、大新县、天等县)
长治市(武乡县、上党区、壶关县、襄垣县、沁县、沁源县、屯留区、黎城县、长子县、平顺县、潞州区、潞城区)
鹤岗市(向阳区、萝北县、兴山区、南山区、工农区、兴安区、东山区、绥滨县)
泸州市(江阳区、纳溪区、龙马潭区、古蔺县、合江县、叙永县、泸县)
陇南市(两当县、成县、徽县、宕昌县、西和县、武都区、文县、礼县、康县)
武威市(凉州区、民勤县、古浪县、天祝藏族自治县)
焦作市(马村区、孟州市、博爱县、修武县、武陟县、解放区、沁阳市、山阳区、中站区、温县)
广元市(昭化区、青川县、旺苍县、剑阁县、朝天区、苍溪县、利州区)
白城市(洮北区、大安市、镇赉县、通榆县、洮南市)
武汉市(黄陂区、东西湖区、洪山区、武昌区、汉南区、江夏区、江岸区、青山区、汉阳区、江汉区、硚口区、新洲区、蔡甸区)
阿克苏地区(拜城县、温宿县、乌什县、沙雅县、阿克苏市、阿瓦提县、新和县、库车市、柯坪县)
巴中市(巴州区、平昌县、南江县、通江县、恩阳区)
芜湖市(无为市、鸠江区、镜湖区、南陵县、繁昌区、湾沚区、弋江区)
张掖市(临泽县、高台县、肃南裕固族自治县、甘州区、民乐县、山丹县)
阿勒泰地区(福海县、阿勒泰市、青河县、布尔津县、富蕴县、哈巴河县、吉木乃县)
阳江市(阳春市、阳东区、江城区、阳西县)
阳泉市(城区、郊区、平定县、盂县、矿区)
湛江市(赤坎区、麻章区、雷州市、吴川市、廉江市、霞山区、徐闻县、坡头区、遂溪县)
松原市(长岭县、扶余市、乾安县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)
许昌市(魏都区、襄城县、禹州市、长葛市、鄢陵县、建安区)
中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)
金昌市(金川区、永昌县)
大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)
贵阳市(云岩区、南明区、开阳县、观山湖区、花溪区、白云区、清镇市、息烽县、乌当区、修文县)
绵阳市(涪城区、安州区、游仙区、梓潼县、北川羌族自治县、平武县、江油市、盐亭县、三台县)
鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)
黄冈市(麻城市、红安县、团风县、罗田县、黄州区、蕲春县、英山县、武穴市、黄梅县、浠水县)
安康市(岚皋县、汉阴县、平利县、石泉县、旬阳市、紫阳县、汉滨区、镇坪县、白河县、宁陕县)
楚雄彝族自治州(禄丰市、南华县、姚安县、双柏县、楚雄市、武定县、牟定县、永仁县、元谋县、大姚县)
开封市(祥符区、鼓楼区、龙亭区、禹王台区、尉氏县、顺河回族区、通许县、杞县、兰考县)
保定市(徐水区、雄县、高阳县、定兴县、唐县、安新县、清苑区、高碑店市、阜平县、顺平县、蠡县、望都县、安国市、满城区、博野县、竞秀区、曲阳县、涞水县、容城县、涿州市、莲池区、易县、定州市、涞源县)
昆明市(寻甸回族彝族自治县、晋宁区、东川区、禄劝彝族苗族自治县、五华区、西山区、嵩明县、宜良县、官渡区、安宁市、石林彝族自治县、呈贡区、富民县、盘龙区)
乌鲁木齐市(沙依巴克区、天山区、达坂城区、米东区、头屯河区、新市区、乌鲁木齐县、水磨沟区)
岳阳市(岳阳楼区、汨罗市、临湘市、平江县、湘阴县、君山区、华容县、岳阳县、云溪区)
邯郸市(馆陶县、邯山区、邱县、磁县、复兴区、武安市、永年区、曲周县、鸡泽县、涉县、广平县、肥乡区、魏县、丛台区、大名县、临漳县、成安县、峰峰矿区)
定西市(漳县、陇西县、安定区、临洮县、通渭县、渭源县、岷县)
呼和浩特市(回民区、土默特左旗、武川县、托克托县、玉泉区、和林格尔县、赛罕区、清水河县、新城区)
宿迁市(泗阳县、泗洪县、宿城区、沭阳县、宿豫区)
晋中市(介休市、灵石县、昔阳县、祁县、平遥县、榆社县、太谷区、左权县、寿阳县、和顺县、榆次区)
郴州市(永兴县、临武县、宜章县、安仁县、嘉禾县、桂东县、苏仙区、汝城县、北湖区、桂阳县、资兴市)
黄石市(西塞山区、黄石港区、铁山区、大冶市、阳新县、下陆区)
南阳市(宛城区、新野县、唐河县、内乡县、南召县、卧龙区、西峡县、镇平县、社旗县、方城县、淅川县、邓州市、桐柏县)
那曲市(聂荣县、比如县、申扎县、尼玛县、嘉黎县、色尼区、班戈县、巴青县、安多县、索县、双湖县)
兰州市(永登县、榆中县、西固区、城关区、七里河区、皋兰县、安宁区、红古区)
海东市(平安区、乐都区、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县、化隆回族自治县)
五指山市(东方市、乐东黎族自治县、文昌市、白沙黎族自治县、定安县、澄迈县、琼海市、万宁市、临高县、琼中黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、屯昌县、陵水黎族自治县)
连云港市(海州区、东海县、连云区、灌云县、灌南县、赣榆区)
青岛市(平度市、黄岛区、即墨区、胶州市、市北区、市南区、崂山区、李沧区、城阳区、莱西市)
宝鸡市(金台区、眉县、陈仓区、麟游县、岐山县、陇县、扶风县、千阳县、凤县、太白县、渭滨区、凤翔区)
南京市(六合区、高淳区、玄武区、建邺区、鼓楼区、秦淮区、溧水区、浦口区、栖霞区、江宁区、雨花台区)
酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、肃州区、敦煌市、肃北蒙古族自治县、瓜州县、金塔县、玉门市)
邢台市(新河县、南和区、临城县、广宗县、内丘县、清河县、南宫市、信都区、平乡县、威县、宁晋县、襄都区、柏乡县、沙河市、隆尧县、任泽区、临西县、巨鹿县)
池州市(东至县、青阳县、石台县、贵池区)
衢州市(柯城区、开化县、江山市、衢江区、龙游县、常山县)
梧州市(万秀区、长洲区、蒙山县、藤县、岑溪市、龙圩区、苍梧县)
红河哈尼族彝族自治州(红河县、元阳县、个旧市、弥勒市、开远市、绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市、建水县、石屏县、屏边苗族自治县、河口瑶族自治县、泸西县)
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普洱市(景谷傣族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、思茅区)
驻马店市(西平县、新蔡县、汝南县、泌阳县、上蔡县、正阳县、遂平县、平舆县、驿城区、确山县)
衡水市(饶阳县、枣强县、深州市、武邑县、安平县、冀州区、景县、桃城区、故城县、阜城县、武强县)
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汕头市(龙湖区、南澳县、金平区、潮南区、濠江区、澄海区、潮阳区)
南昌市(红谷滩区、安义县、青云谱区、南昌县、东湖区、西湖区、进贤县、新建区、青山湖区)
汉中市(南郑区、汉台区、宁强县、佛坪县、镇巴县、洋县、勉县、略阳县、城固县、留坝县、西乡县)
德宏傣族景颇族自治州(梁河县、盈江县、瑞丽市、陇川县、芒市)
钦州市(浦北县、钦南区、灵山县、钦北区)
贵港市(桂平市、港北区、港南区、覃塘区、平南县)
玉林市(福绵区、陆川县、玉州区、北流市、兴业县、博白县、容县)
湘西土家族苗族自治州(龙山县、花垣县、凤凰县、保靖县、吉首市、泸溪县、古丈县、永顺县)
新余市(渝水区、分宜县)
伊春市(南岔县、铁力市、嘉荫县、汤旺县、伊美区、友好区、乌翠区、金林区、大箐山县、丰林县)
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来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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