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全国服务区域:
铁岭市(昌图县、调兵山市、清河区、西丰县、铁岭县、开原市、银州区)
齐齐哈尔市(碾子山区、铁锋区、讷河市、建华区、克山县、梅里斯达斡尔族区、泰来县、龙江县、昂昂溪区、富拉尔基区、拜泉县、龙沙区、依安县、富裕县、克东县、甘南县)
洛阳市(偃师区、伊川县、汝阳县、栾川县、老城区、新安县、西工区、涧西区、孟津区、宜阳县、洛宁县、瀍河回族区、洛龙区、嵩县)
萍乡市(莲花县、芦溪县、安源区、上栗县、湘东区)
金昌市(金川区、永昌县)
天水市(张家川回族自治县、清水县、麦积区、秦安县、秦州区、甘谷县、武山县)
延边朝鲜族自治州(图们市、敦化市、和龙市、安图县、龙井市、延吉市、汪清县、珲春市)
张家口市(怀来县、怀安县、沽源县、崇礼区、康保县、下花园区、蔚县、张北县、涿鹿县、尚义县、万全区、赤城县、阳原县、桥东区、桥西区、宣化区)
肇庆市(广宁县、鼎湖区、四会市、封开县、德庆县、端州区、高要区、怀集县)
大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)
邯郸市(大名县、峰峰矿区、广平县、曲周县、复兴区、成安县、肥乡区、鸡泽县、馆陶县、武安市、涉县、魏县、永年区、临漳县、丛台区、邱县、邯山区、磁县)
保山市(龙陵县、施甸县、昌宁县、隆阳区、腾冲市)
河源市(东源县、紫金县、和平县、龙川县、连平县、源城区)
吉林市(蛟河市、龙潭区、永吉县、磐石市、昌邑区、船营区、丰满区、舒兰市、桦甸市)
锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、正镶白旗、太仆寺旗、正蓝旗、苏尼特左旗、二连浩特市、多伦县、镶黄旗、阿巴嘎旗、锡林浩特市、东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗)
张掖市(临泽县、甘州区、高台县、肃南裕固族自治县、民乐县、山丹县)
盐城市(东台市、盐都区、建湖县、滨海县、亭湖区、射阳县、阜宁县、大丰区、响水县)
铜陵市(铜官区、郊区、义安区、枞阳县)
六盘水市(六枝特区、盘州市、钟山区、水城区)
香港特别行政区
阿里地区(噶尔县、措勤县、革吉县、日土县、札达县、普兰县、改则县)
十堰市(房县、丹江口市、郧阳区、茅箭区、竹溪县、郧西县、竹山县、张湾区)
漳州市(龙文区、南靖县、长泰区、诏安县、东山县、华安县、平和县、漳浦县、芗城区、龙海区、云霄县)
陇南市(两当县、文县、武都区、宕昌县、礼县、康县、徽县、成县、西和县)
四平市(梨树县、铁东区、双辽市、伊通满族自治县、铁西区)
贺州市(昭平县、富川瑶族自治县、平桂区、八步区、钟山县)
珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)
宿州市(萧县、泗县、砀山县、埇桥区、灵璧县)
鹤岗市(兴安区、兴山区、工农区、南山区、绥滨县、向阳区、萝北县、东山区)
商洛市(商州区、商南县、镇安县、洛南县、柞水县、丹凤县、山阳县)
菏泽市(牡丹区、曹县、成武县、定陶区、东明县、单县、鄄城县、巨野县、郓城县)
梅州市(蕉岭县、五华县、梅江区、兴宁市、平远县、大埔县、梅县区、丰顺县)
衡阳市(常宁市、衡阳县、衡东县、石鼓区、衡南县、雁峰区、蒸湘区、耒阳市、祁东县、珠晖区、南岳区、衡山县)
廊坊市(文安县、三河市、广阳区、安次区、永清县、霸州市、香河县、固安县、大城县、大厂回族自治县)
钦州市(浦北县、钦北区、钦南区、灵山县)
承德市(宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、双桥区、兴隆县、隆化县、鹰手营子矿区、承德县、双滦区、滦平县、平泉市、丰宁满族自治县)
渭南市(潼关县、澄城县、临渭区、华阴市、韩城市、大荔县、华州区、蒲城县、白水县、富平县、合阳县)
大理白族自治州(弥渡县、宾川县、洱源县、云龙县、祥云县、永平县、剑川县、大理市、鹤庆县、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县)
连云港市(赣榆区、东海县、海州区、灌南县、灌云县、连云区)
营口市(盖州市、鲅鱼圈区、站前区、老边区、大石桥市、西市区)
辽阳市(白塔区、灯塔市、文圣区、宏伟区、太子河区、辽阳县、弓长岭区)
新余市(渝水区、分宜县)
百色市(平果市、乐业县、那坡县、德保县、靖西市、凌云县、田东县、田林县、田阳区、西林县、隆林各族自治县、右江区)
海西蒙古族藏族自治州(天峻县、都兰县、茫崖市、德令哈市、乌兰县、格尔木市)
庆阳市(环县、正宁县、西峰区、合水县、华池县、庆城县、镇原县、宁县)
南阳市(唐河县、宛城区、新野县、镇平县、内乡县、卧龙区、南召县、社旗县、桐柏县、邓州市、西峡县、方城县、淅川县)
乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)
乐山市(金口河区、夹江县、五通桥区、峨边彝族自治县、峨眉山市、市中区、井研县、马边彝族自治县、沐川县、犍为县、沙湾区)
七台河市(桃山区、新兴区、勃利县、茄子河区)
三门峡市(灵宝市、陕州区、卢氏县、渑池县、义马市、湖滨区)
雅安市(汉源县、天全县、荥经县、名山区、石棉县、芦山县、雨城区、宝兴县)
黄石市(铁山区、西塞山区、下陆区、阳新县、黄石港区、大冶市)
芜湖市(湾沚区、南陵县、无为市、繁昌区、鸠江区、弋江区、镜湖区)
杭州市(拱墅区、桐庐县、萧山区、建德市、余杭区、临平区、钱塘区、临安区、淳安县、富阳区、上城区、滨江区、西湖区)
内江市(东兴区、隆昌市、威远县、资中县、市中区)
驻马店市(泌阳县、驿城区、遂平县、正阳县、平舆县、新蔡县、汝南县、西平县、上蔡县、确山县)
咸阳市(杨陵区、渭城区、淳化县、永寿县、三原县、秦都区、泾阳县、长武县、旬邑县、彬州市、兴平市、武功县、礼泉县、乾县)
吕梁市(孝义市、石楼县、交口县、离石区、汾阳市、方山县、临县、兴县、中阳县、柳林县、交城县、岚县、文水县)
丽江市(宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、古城区、华坪县、永胜县)
吴忠市(利通区、盐池县、红寺堡区、青铜峡市、同心县)
三亚市(崖州区、吉阳区、天涯区、海棠区)
楚雄彝族自治州(禄丰市、牟定县、楚雄市、南华县、双柏县、元谋县、永仁县、大姚县、武定县、姚安县)
仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)
晋中市(灵石县、榆社县、太谷区、平遥县、昔阳县、介休市、和顺县、祁县、寿阳县、榆次区、左权县)
北海市(银海区、铁山港区、合浦县、海城区)
湛江市(吴川市、赤坎区、麻章区、霞山区、雷州市、遂溪县、坡头区、徐闻县、廉江市)
白山市(长白朝鲜族自治县、抚松县、临江市、靖宇县、浑江区、江源区)
双鸭山市(饶河县、宝清县、岭东区、四方台区、宝山区、尖山区、友谊县、集贤县)
长春市(公主岭市、绿园区、二道区、南关区、榆树市、双阳区、宽城区、朝阳区、九台区、农安县、德惠市)
宁夏回族自治区
恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、巴东县、恩施市、建始县、利川市、咸丰县、宣恩县、来凤县)
益阳市(赫山区、南县、安化县、资阳区、沅江市、桃江县)
海北藏族自治州(刚察县、祁连县、门源回族自治县、海晏县)
内蒙古自治区
舟山市(定海区、嵊泗县、岱山县、普陀区)
兰州市(城关区、西固区、榆中县、七里河区、皋兰县、红古区、永登县、安宁区)
葫芦岛市(龙港区、南票区、建昌县、绥中县、兴城市、连山区)
铜仁市(万山区、沿河土家族自治县、江口县、玉屏侗族自治县、石阡县、德江县、松桃苗族自治县、碧江区、思南县、印江土家族苗族自治县)
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海南藏族自治州(贵南县、同德县、兴海县、共和县、贵德县)
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商丘市(永城市、夏邑县、梁园区、睢县、柘城县、民权县、宁陵县、虞城县、睢阳区)
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柳州市(柳北区、鹿寨县、柳江区、融水苗族自治县、城中区、融安县、三江侗族自治县、柳城县、鱼峰区、柳南区)
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来宾市(象州县、忻城县、金秀瑶族自治县、武宣县、合山市、兴宾区)
周口市(淮阳区、鹿邑县、郸城县、川汇区、扶沟县、太康县、商水县、西华县、项城市、沈丘县)
包头市(固阳县、昆都仑区、青山区、九原区、达尔罕茂明安联合旗、石拐区、东河区、白云鄂博矿区、土默特右旗)
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德宏傣族景颇族自治州(梁河县、陇川县、瑞丽市、盈江县、芒市)
滨州市(阳信县、滨城区、无棣县、博兴县、邹平市、惠民县、沾化区)
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合肥市(长丰县、巢湖市、瑶海区、庐阳区、包河区、庐江县、蜀山区、肥西县、肥东县)
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来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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