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文山壮族苗族自治州(西畴县、马关县、富宁县、文山市、广南县、丘北县、砚山县、麻栗坡县)

阜阳市(颍州区、临泉县、太和县、颍上县、阜南县、颍东区、界首市、颍泉区)

衢州市(柯城区、开化县、衢江区、龙游县、江山市、常山县)

甘孜藏族自治州(得荣县、色达县、道孚县、稻城县、炉霍县、新龙县、雅江县、乡城县、甘孜县、丹巴县、德格县、理塘县、巴塘县、白玉县、康定市、九龙县、石渠县、泸定县)  长沙市(雨花区、长沙县、芙蓉区、望城区、浏阳市、岳麓区、开福区、天心区、宁乡市)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

淮北市(杜集区、濉溪县、相山区、烈山区)

喀什地区(巴楚县、麦盖提县、喀什市、伽师县、英吉沙县、泽普县、岳普湖县、疏附县、疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、莎车县、叶城县)

盐城市(阜宁县、东台市、射阳县、大丰区、亭湖区、盐都区、建湖县、滨海县、响水县)  承德市(围场满族蒙古族自治县、双滦区、鹰手营子矿区、平泉市、隆化县、宽城满族自治县、丰宁满族自治县、承德县、兴隆县、双桥区、滦平县)

新余市(渝水区、分宜县)

惠州市(惠东县、惠城区、惠阳区、龙门县、博罗县)

西安市(鄠邑区、蓝田县、碑林区、未央区、高陵区、莲湖区、周至县、雁塔区、临潼区、长安区、阎良区、新城区、灞桥区)

哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)

重庆市(忠县、潼南区、南岸区、璧山区、江北区、石柱土家族自治县、大足区、彭水苗族土家族自治县、梁平区、开州区、巫溪县、合川区、铜梁区、秀山土家族苗族自治县、云阳县、长寿区、沙坪坝区、北碚区、綦江区、渝北区、城口县、江津区、黔江区、奉节县、巴南区、涪陵区、万州区、垫江县、丰都县、酉阳土家族苗族自治县、巫山县、九龙坡区、渝中区、南川区、大渡口区、永川区、武隆区、荣昌区)

濮阳市(华龙区、濮阳县、清丰县、范县、南乐县、台前县)

锦州市(义县、太和区、黑山县、北镇市、凌海市、古塔区、凌河区)

连云港市(灌南县、东海县、海州区、赣榆区、灌云县、连云区)

延安市(子长市、志丹县、富县、延川县、黄陵县、宜川县、安塞区、延长县、洛川县、黄龙县、吴起县、甘泉县、宝塔区)

贺州市(富川瑶族自治县、平桂区、昭平县、钟山县、八步区)

呼伦贝尔市(鄂伦春自治旗、海拉尔区、陈巴尔虎旗、扎赉诺尔区、牙克石市、额尔古纳市、扎兰屯市、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、根河市、新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗、满洲里市、鄂温克族自治旗)

中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)

临沂市(费县、河东区、莒南县、临沭县、沂水县、平邑县、兰山区、郯城县、兰陵县、罗庄区、沂南县、蒙阴县)

娄底市(双峰县、新化县、涟源市、冷水江市、娄星区)

海口市(秀英区、龙华区、美兰区、琼山区)

金昌市(金川区、永昌县)

石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)

湛江市(麻章区、徐闻县、赤坎区、雷州市、坡头区、遂溪县、吴川市、霞山区、廉江市)

潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)

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佛山市(南海区、三水区、禅城区、顺德区、高明区)

中山市

玉树藏族自治州(玉树市、杂多县、称多县、囊谦县、曲麻莱县、治多县)

白银市(会宁县、靖远县、景泰县、平川区、白银区)  定西市(漳县、渭源县、陇西县、安定区、岷县、通渭县、临洮县)

忻州市(神池县、代县、河曲县、静乐县、保德县、五台县、五寨县、岢岚县、定襄县、偏关县、繁峙县、忻府区、原平市、宁武县)

黑河市(爱辉区、逊克县、嫩江市、北安市、孙吴县、五大连池市)

石家庄市(高邑县、辛集市、平山县、桥西区、元氏县、赵县、正定县、无极县、新华区、新乐市、裕华区、井陉县、藁城区、晋州市、深泽县、井陉矿区、栾城区、行唐县、赞皇县、长安区、灵寿县、鹿泉区)泉州市(惠安县、安溪县、金门县、洛江区、永春县、南安市、德化县、鲤城区、丰泽区、晋江市、石狮市、泉港区)

景德镇市(珠山区、浮梁县、昌江区、乐平市)  昭通市(盐津县、昭阳区、永善县、水富市、镇雄县、大关县、绥江县、威信县、巧家县、鲁甸县、彝良县)

周口市(沈丘县、商水县、太康县、川汇区、项城市、鹿邑县、扶沟县、西华县、郸城县、淮阳区)

兰州市(榆中县、永登县、皋兰县、西固区、七里河区、城关区、安宁区、红古区)

十堰市(郧西县、竹溪县、张湾区、房县、茅箭区、丹江口市、郧阳区、竹山县)海南藏族自治州(兴海县、共和县、贵南县、同德县、贵德县)

三明市(将乐县、明溪县、宁化县、尤溪县、建宁县、清流县、永安市、泰宁县、沙县区、大田县、三元区)

雅安市(天全县、名山区、荥经县、石棉县、雨城区、芦山县、宝兴县、汉源县)

南通市(如东县、海门区、启东市、通州区、如皋市、海安市、崇川区)

韶关市(新丰县、始兴县、翁源县、南雄市、武江区、曲江区、浈江区、乐昌市、仁化县、乳源瑶族自治县)

张掖市(甘州区、临泽县、民乐县、高台县、山丹县、肃南裕固族自治县)

黄石市(大冶市、铁山区、黄石港区、下陆区、西塞山区、阳新县)

自贡市(沿滩区、大安区、自流井区、贡井区、富顺县、荣县)

珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、鹤峰县、来凤县、恩施市、巴东县、咸丰县、建始县、利川市)

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内蒙古自治区

呼和浩特市(武川县、回民区、新城区、和林格尔县、玉泉区、清水河县、托克托县、赛罕区、土默特左旗)

滨州市(滨城区、博兴县、无棣县、沾化区、阳信县、惠民县、邹平市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。