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文山壮族苗族自治州(富宁县、文山市、麻栗坡县、广南县、砚山县、马关县、西畴县、丘北县)
怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、福贡县、兰坪白族普米族自治县、泸水市)
防城港市(防城区、港口区、上思县、东兴市)
泉州市(安溪县、鲤城区、德化县、南安市、惠安县、晋江市、丰泽区、石狮市、洛江区、永春县、金门县、泉港区)
商洛市(山阳县、洛南县、商州区、镇安县、柞水县、丹凤县、商南县)
聊城市(东昌府区、东阿县、茌平区、阳谷县、冠县、高唐县、临清市、莘县)
香港特别行政区
汕头市(潮阳区、潮南区、南澳县、金平区、龙湖区、澄海区、濠江区)
五指山市(琼中黎族苗族自治县、屯昌县、澄迈县、乐东黎族自治县、万宁市、文昌市、定安县、保亭黎族苗族自治县、东方市、陵水黎族自治县、临高县、白沙黎族自治县、昌江黎族自治县、琼海市)
长治市(黎城县、沁县、屯留区、长子县、潞城区、襄垣县、沁源县、武乡县、潞州区、上党区、壶关县、平顺县)
果洛藏族自治州(玛沁县、班玛县、久治县、玛多县、达日县、甘德县)
柳州市(融安县、柳北区、鹿寨县、柳城县、城中区、三江侗族自治县、柳江区、鱼峰区、柳南区、融水苗族自治县)
中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)
巴中市(平昌县、南江县、通江县、恩阳区、巴州区)
娄底市(涟源市、娄星区、冷水江市、新化县、双峰县)
德宏傣族景颇族自治州(芒市、盈江县、梁河县、陇川县、瑞丽市)
玉树藏族自治州(称多县、玉树市、杂多县、囊谦县、曲麻莱县、治多县)
德州市(禹城市、德城区、夏津县、宁津县、武城县、庆云县、临邑县、乐陵市、平原县、齐河县、陵城区)
牡丹江市(阳明区、西安区、宁安市、林口县、爱民区、海林市、东安区、东宁市、绥芬河市、穆棱市)
荆州市(洪湖市、公安县、石首市、监利市、江陵县、沙市区、荆州区、松滋市)
怀化市(鹤城区、麻阳苗族自治县、洪江市、辰溪县、中方县、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、通道侗族自治县、新晃侗族自治县、芷江侗族自治县、会同县、沅陵县)
楚雄彝族自治州(元谋县、南华县、姚安县、禄丰市、楚雄市、双柏县、武定县、大姚县、永仁县、牟定县)
日照市(五莲县、莒县、东港区、岚山区)
济南市(历城区、槐荫区、平阴县、市中区、历下区、济阳区、天桥区、章丘区、莱芜区、长清区、钢城区、商河县)
珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)
新乡市(新乡县、卫辉市、辉县市、红旗区、封丘县、获嘉县、原阳县、延津县、牧野区、凤泉区、长垣市、卫滨区)
湖州市(吴兴区、德清县、南浔区、长兴县、安吉县)
景德镇市(浮梁县、乐平市、昌江区、珠山区)
马鞍山市(含山县、花山区、和县、雨山区、当涂县、博望区)
崇左市(大新县、扶绥县、江州区、宁明县、天等县、龙州县、凭祥市)
铜陵市(义安区、枞阳县、郊区、铜官区)
北海市(海城区、合浦县、银海区、铁山港区)
广元市(剑阁县、昭化区、青川县、旺苍县、朝天区、苍溪县、利州区)
晋城市(阳城县、陵川县、高平市、城区、泽州县、沁水县)
扬州市(高邮市、广陵区、宝应县、仪征市、江都区、邗江区)
兰州市(皋兰县、西固区、城关区、安宁区、红古区、永登县、榆中县、七里河区)
泰州市(高港区、靖江市、姜堰区、兴化市、海陵区、泰兴市)
荆门市(京山市、掇刀区、钟祥市、东宝区、沙洋县)
西藏自治区
邯郸市(涉县、成安县、广平县、肥乡区、鸡泽县、临漳县、武安市、丛台区、峰峰矿区、复兴区、磁县、魏县、大名县、邯山区、永年区、曲周县、邱县、馆陶县)
随州市(曾都区、随县、广水市)
平凉市(崇信县、灵台县、华亭市、静宁县、泾川县、庄浪县、崆峒区)
内江市(资中县、东兴区、隆昌市、威远县、市中区)
绥化市(庆安县、安达市、海伦市、兰西县、明水县、望奎县、北林区、肇东市、绥棱县、青冈县)
昌吉回族自治州(阜康市、呼图壁县、奇台县、木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、吉木萨尔县、昌吉市)
南昌市(青山湖区、南昌县、安义县、东湖区、红谷滩区、西湖区、进贤县、新建区、青云谱区)
吴忠市(青铜峡市、盐池县、利通区、同心县、红寺堡区)
海东市(民和回族土族自治县、乐都区、平安区、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县)
清远市(阳山县、清新区、连南瑶族自治县、佛冈县、英德市、连山壮族瑶族自治县、连州市、清城区)
伊春市(嘉荫县、金林区、铁力市、伊美区、丰林县、友好区、乌翠区、汤旺县、大箐山县、南岔县)
蚌埠市(淮上区、五河县、禹会区、龙子湖区、固镇县、蚌山区、怀远县)
池州市(贵池区、青阳县、东至县、石台县)
北京市(顺义区、海淀区、东城区、朝阳区、延庆区、平谷区、石景山区、西城区、昌平区、密云区、丰台区、通州区、怀柔区、门头沟区、房山区、大兴区)
杭州市(桐庐县、临平区、淳安县、钱塘区、富阳区、余杭区、西湖区、建德市、滨江区、萧山区、上城区、拱墅区、临安区)
阳泉市(郊区、盂县、矿区、城区、平定县)
信阳市(新县、淮滨县、商城县、光山县、浉河区、潢川县、平桥区、息县、罗山县、固始县)
张家口市(康保县、蔚县、张北县、万全区、桥西区、阳原县、下花园区、桥东区、沽源县、宣化区、赤城县、尚义县、怀来县、崇礼区、涿鹿县、怀安县)
抚州市(临川区、乐安县、资溪县、崇仁县、黎川县、金溪县、东乡区、南城县、宜黄县、广昌县、南丰县)
喀什地区(岳普湖县、莎车县、塔什库尔干塔吉克自治县、巴楚县、疏附县、英吉沙县、叶城县、伽师县、泽普县、喀什市、麦盖提县、疏勒县)
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乐山市(峨边彝族自治县、沙湾区、井研县、夹江县、沐川县、峨眉山市、马边彝族自治县、五通桥区、市中区、犍为县、金口河区)
海南藏族自治州(兴海县、同德县、贵德县、贵南县、共和县)
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和田地区(墨玉县、策勒县、民丰县、皮山县、于田县、和田市、洛浦县、和田县)
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常州市(钟楼区、金坛区、天宁区、新北区、溧阳市、武进区)
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呼和浩特市(清水河县、回民区、新城区、托克托县、玉泉区、和林格尔县、土默特左旗、赛罕区、武川县)
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乌鲁木齐市(天山区、米东区、新市区、头屯河区、达坂城区、水磨沟区、沙依巴克区、乌鲁木齐县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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