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内江市(东兴区、资中县、隆昌市、市中区、威远县)

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鄂尔多斯市(鄂托克前旗、东胜区、鄂托克旗、杭锦旗、准格尔旗、康巴什区、乌审旗、伊金霍洛旗、达拉特旗)  乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)

吕梁市(石楼县、文水县、交城县、兴县、离石区、孝义市、方山县、汾阳市、临县、交口县、中阳县、柳林县、岚县)

昌都市(类乌齐县、察雅县、左贡县、八宿县、芒康县、边坝县、丁青县、卡若区、江达县、贡觉县、洛隆县)

宝鸡市(千阳县、岐山县、渭滨区、麟游县、凤翔区、太白县、扶风县、凤县、眉县、陇县、陈仓区、金台区)

毕节市(纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县、织金县、黔西市、大方县、七星关区、赫章县、金沙县)  揭阳市(揭东区、惠来县、榕城区、普宁市、揭西县)

鞍山市(铁西区、立山区、海城市、铁东区、岫岩满族自治县、台安县、千山区)

达州市(宣汉县、开江县、渠县、达川区、万源市、大竹县、通川区)

镇江市(润州区、扬中市、丹阳市、京口区、丹徒区、句容市)

延边朝鲜族自治州(龙井市、和龙市、延吉市、珲春市、敦化市、图们市、汪清县、安图县)

安顺市(西秀区、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、普定县、关岭布依族苗族自治县、平坝区)

临汾市(翼城县、洪洞县、浮山县、古县、隰县、汾西县、襄汾县、尧都区、蒲县、永和县、吉县、大宁县、乡宁县、安泽县、侯马市、曲沃县、霍州市)

黑河市(嫩江市、逊克县、爱辉区、北安市、五大连池市、孙吴县)

鹤岗市(南山区、萝北县、兴山区、东山区、兴安区、向阳区、绥滨县、工农区)

漯河市(舞阳县、郾城区、召陵区、源汇区、临颍县)

阿坝藏族羌族自治州(马尔康市、黑水县、九寨沟县、茂县、红原县、壤塘县、汶川县、金川县、若尔盖县、阿坝县、理县、小金县、松潘县)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、泸水市、福贡县、兰坪白族普米族自治县)

汉中市(南郑区、佛坪县、镇巴县、洋县、西乡县、略阳县、勉县、城固县、汉台区、宁强县、留坝县)

梅州市(大埔县、丰顺县、兴宁市、平远县、梅县区、梅江区、蕉岭县、五华县)

陇南市(礼县、成县、徽县、西和县、两当县、宕昌县、康县、文县、武都区)

青岛市(市北区、城阳区、胶州市、黄岛区、莱西市、市南区、崂山区、李沧区、即墨区、平度市)

无锡市(惠山区、梁溪区、新吴区、锡山区、宜兴市、滨湖区、江阴市)

凉山彝族自治州(会东县、布拖县、昭觉县、越西县、会理市、木里藏族自治县、盐源县、金阳县、宁南县、德昌县、美姑县、冕宁县、喜德县、雷波县、西昌市、普格县、甘洛县)

文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、文山市、广南县、西畴县、富宁县、马关县、丘北县、砚山县)

河源市(源城区、连平县、龙川县、紫金县、东源县、和平县)

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漳州市(诏安县、漳浦县、芗城区、平和县、华安县、东山县、云霄县、龙海区、南靖县、龙文区、长泰区)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

滨州市(惠民县、阳信县、博兴县、邹平市、沾化区、滨城区、无棣县)

广州市(南沙区、黄埔区、增城区、从化区、天河区、白云区、越秀区、海珠区、番禺区、花都区、荔湾区)  保定市(易县、安新县、阜平县、定兴县、唐县、顺平县、博野县、涞水县、安国市、望都县、曲阳县、涞源县、满城区、高阳县、竞秀区、蠡县、莲池区、徐水区、雄县、定州市、清苑区、容城县、高碑店市、涿州市)

大连市(西岗区、金州区、中山区、甘井子区、长海县、普兰店区、沙河口区、瓦房店市、庄河市、旅顺口区)

襄阳市(襄城区、南漳县、谷城县、宜城市、樊城区、保康县、枣阳市、老河口市、襄州区)

周口市(项城市、扶沟县、沈丘县、西华县、商水县、川汇区、郸城县、太康县、淮阳区、鹿邑县)三沙市(西沙区、南沙区)

大理白族自治州(祥云县、南涧彝族自治县、漾濞彝族自治县、永平县、弥渡县、剑川县、巍山彝族回族自治县、鹤庆县、云龙县、宾川县、大理市、洱源县)  仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

肇庆市(高要区、端州区、德庆县、鼎湖区、封开县、怀集县、四会市、广宁县)

唐山市(丰润区、玉田县、迁安市、乐亭县、曹妃甸区、路南区、迁西县、丰南区、路北区、滦南县、遵化市、滦州市、古冶区、开平区)

新乡市(辉县市、新乡县、牧野区、原阳县、凤泉区、卫辉市、封丘县、红旗区、长垣市、延津县、卫滨区、获嘉县)南通市(如东县、崇川区、通州区、如皋市、启东市、海安市、海门区)

焦作市(马村区、孟州市、博爱县、沁阳市、修武县、温县、武陟县、中站区、山阳区、解放区)

台州市(玉环市、仙居县、天台县、三门县、路桥区、温岭市、临海市、椒江区、黄岩区)

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黄冈市(武穴市、黄州区、英山县、团风县、红安县、麻城市、蕲春县、黄梅县、浠水县、罗田县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。