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德州市(齐河县、庆云县、临邑县、禹城市、平原县、乐陵市、陵城区、德城区、宁津县、武城县、夏津县)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、香格里拉市、德钦县)

日喀则市(仁布县、萨嘎县、萨迦县、江孜县、定日县、亚东县、昂仁县、谢通门县、岗巴县、聂拉木县、康马县、南木林县、白朗县、吉隆县、拉孜县、定结县、仲巴县、桑珠孜区)

防城港市(东兴市、上思县、防城区、港口区)  赤峰市(宁城县、阿鲁科尔沁旗、林西县、松山区、喀喇沁旗、红山区、巴林左旗、翁牛特旗、克什克腾旗、元宝山区、敖汉旗、巴林右旗)

深圳市(盐田区、罗湖区、宝安区、龙岗区、南山区、龙华区、坪山区、福田区、光明区)

茂名市(电白区、信宜市、化州市、茂南区、高州市)

商丘市(永城市、睢阳区、民权县、柘城县、梁园区、宁陵县、睢县、夏邑县、虞城县)

阿克苏地区(库车市、拜城县、阿克苏市、阿瓦提县、乌什县、沙雅县、新和县、柯坪县、温宿县)  南宁市(宾阳县、横州市、良庆区、江南区、武鸣区、兴宁区、上林县、青秀区、邕宁区、马山县、西乡塘区、隆安县)

安庆市(望江县、怀宁县、太湖县、岳西县、迎江区、大观区、桐城市、潜山市、宿松县、宜秀区)

齐齐哈尔市(讷河市、富裕县、甘南县、龙沙区、泰来县、依安县、克东县、铁锋区、碾子山区、拜泉县、富拉尔基区、克山县、昂昂溪区、建华区、梅里斯达斡尔族区、龙江县)

沧州市(河间市、新华区、南皮县、任丘市、沧县、吴桥县、孟村回族自治县、肃宁县、东光县、黄骅市、泊头市、海兴县、青县、运河区、盐山县、献县)

枣庄市(台儿庄区、薛城区、峄城区、市中区、山亭区、滕州市)

楚雄彝族自治州(南华县、武定县、永仁县、元谋县、双柏县、禄丰市、楚雄市、牟定县、大姚县、姚安县)

固原市(隆德县、西吉县、原州区、彭阳县、泾源县)

云浮市(罗定市、云城区、郁南县、新兴县、云安区)

包头市(九原区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗、昆都仑区、青山区、固阳县、东河区、白云鄂博矿区)

衡水市(武强县、故城县、枣强县、景县、安平县、武邑县、深州市、饶阳县、冀州区、桃城区、阜城县)

金华市(永康市、婺城区、兰溪市、武义县、东阳市、义乌市、浦江县、磐安县、金东区)

山南市(隆子县、扎囊县、贡嘎县、桑日县、曲松县、洛扎县、浪卡子县、措美县、琼结县、加查县、错那市、乃东区)

宝鸡市(千阳县、太白县、麟游县、岐山县、凤翔区、陇县、金台区、渭滨区、凤县、眉县、陈仓区、扶风县)

德阳市(罗江区、旌阳区、广汉市、什邡市、中江县、绵竹市)

杭州市(钱塘区、富阳区、桐庐县、拱墅区、萧山区、上城区、临安区、淳安县、余杭区、西湖区、临平区、建德市、滨江区)

铜仁市(沿河土家族自治县、碧江区、江口县、印江土家族苗族自治县、松桃苗族自治县、石阡县、思南县、玉屏侗族自治县、德江县、万山区)

吴忠市(利通区、盐池县、红寺堡区、青铜峡市、同心县)

甘南藏族自治州(玛曲县、合作市、碌曲县、临潭县、舟曲县、迭部县、夏河县、卓尼县)

晋城市(陵川县、沁水县、泽州县、高平市、阳城县、城区)

濮阳市(清丰县、台前县、范县、濮阳县、南乐县、华龙区)

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攀枝花市(盐边县、米易县、西区、仁和区、东区)

阿里地区(札达县、普兰县、革吉县、措勤县、改则县、噶尔县、日土县)

吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

许昌市(建安区、襄城县、魏都区、长葛市、鄢陵县、禹州市)  焦作市(武陟县、解放区、中站区、沁阳市、马村区、博爱县、修武县、孟州市、温县、山阳区)

清远市(阳山县、佛冈县、清新区、连州市、连山壮族瑶族自治县、清城区、英德市、连南瑶族自治县)

巴中市(巴州区、恩阳区、通江县、南江县、平昌县)

阿坝藏族羌族自治州(松潘县、黑水县、小金县、茂县、理县、金川县、汶川县、马尔康市、九寨沟县、红原县、壤塘县、若尔盖县、阿坝县)雅安市(石棉县、名山区、芦山县、雨城区、宝兴县、荥经县、天全县、汉源县)

上饶市(弋阳县、婺源县、广信区、玉山县、德兴市、铅山县、余干县、信州区、广丰区、万年县、鄱阳县、横峰县)  天水市(清水县、张家川回族自治县、麦积区、秦安县、甘谷县、秦州区、武山县)

河池市(都安瑶族自治县、环江毛南族自治县、罗城仫佬族自治县、凤山县、南丹县、东兰县、金城江区、宜州区、天峨县、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县)

临汾市(曲沃县、侯马市、蒲县、乡宁县、古县、尧都区、襄汾县、吉县、浮山县、永和县、洪洞县、大宁县、隰县、翼城县、霍州市、安泽县、汾西县)

贵港市(桂平市、覃塘区、平南县、港北区、港南区)抚顺市(新宾满族自治县、清原满族自治县、顺城区、东洲区、望花区、抚顺县、新抚区)

昌都市(察雅县、江达县、卡若区、左贡县、芒康县、丁青县、类乌齐县、边坝县、洛隆县、八宿县、贡觉县)

孝感市(安陆市、汉川市、云梦县、大悟县、孝昌县、孝南区、应城市)

林芝市(波密县、巴宜区、察隅县、朗县、墨脱县、工布江达县、米林市)

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洛阳市(西工区、栾川县、伊川县、宜阳县、偃师区、洛宁县、瀍河回族区、涧西区、汝阳县、嵩县、新安县、洛龙区、孟津区、老城区)

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梧州市(蒙山县、岑溪市、龙圩区、万秀区、苍梧县、长洲区、藤县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。