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扬州市(宝应县、广陵区、仪征市、邗江区、高邮市、江都区)

呼伦贝尔市(鄂温克族自治旗、陈巴尔虎旗、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、额尔古纳市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎赉诺尔区、扎兰屯市、牙克石市、阿荣旗、海拉尔区、新巴尔虎左旗、根河市、满洲里市)

黄冈市(团风县、麻城市、浠水县、蕲春县、罗田县、黄州区、英山县、黄梅县、红安县、武穴市)

乌鲁木齐市(达坂城区、水磨沟区、沙依巴克区、米东区、新市区、乌鲁木齐县、头屯河区、天山区)  昭通市(盐津县、巧家县、昭阳区、威信县、彝良县、大关县、水富市、永善县、镇雄县、鲁甸县、绥江县)

吉林市(丰满区、龙潭区、昌邑区、磐石市、桦甸市、蛟河市、永吉县、船营区、舒兰市)

乌兰察布市(卓资县、丰镇市、察哈尔右翼前旗、集宁区、凉城县、察哈尔右翼后旗、兴和县、四子王旗、化德县、商都县、察哈尔右翼中旗)

聊城市(东阿县、冠县、莘县、茌平区、高唐县、阳谷县、临清市、东昌府区)三明市(清流县、将乐县、泰宁县、沙县区、三元区、建宁县、尤溪县、大田县、明溪县、永安市、宁化县)

惠州市(博罗县、龙门县、惠阳区、惠城区、惠东县)  阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

河池市(东兰县、罗城仫佬族自治县、凤山县、金城江区、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、宜州区、环江毛南族自治县、南丹县、都安瑶族自治县、天峨县)

中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)

红河哈尼族彝族自治州(泸西县、蒙自市、石屏县、屏边苗族自治县、建水县、红河县、金平苗族瑶族傣族自治县、河口瑶族自治县、弥勒市、绿春县、元阳县、个旧市、开远市)

内蒙古自治区

汕尾市(陆丰市、城区、海丰县、陆河县)

韶关市(曲江区、武江区、乐昌市、翁源县、始兴县、乳源瑶族自治县、仁化县、新丰县、浈江区、南雄市)

信阳市(新县、商城县、固始县、淮滨县、光山县、潢川县、浉河区、息县、罗山县、平桥区)

邢台市(襄都区、南和区、广宗县、内丘县、威县、清河县、临城县、平乡县、任泽区、柏乡县、沙河市、南宫市、信都区、隆尧县、巨鹿县、宁晋县、新河县、临西县)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

西藏自治区

毕节市(黔西市、威宁彝族回族苗族自治县、大方县、纳雍县、七星关区、织金县、金沙县、赫章县)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

哈尔滨市(道外区、双城区、松北区、平房区、道里区、呼兰区、巴彦县、木兰县、延寿县、南岗区、五常市、尚志市、香坊区、通河县、方正县、阿城区、依兰县、宾县)

长春市(双阳区、朝阳区、宽城区、二道区、南关区、绿园区、农安县、公主岭市、榆树市、九台区、德惠市)

泉州市(鲤城区、德化县、洛江区、永春县、泉港区、惠安县、晋江市、石狮市、金门县、南安市、安溪县、丰泽区)

濮阳市(台前县、濮阳县、清丰县、南乐县、范县、华龙区)

平顶山市(卫东区、叶县、鲁山县、宝丰县、湛河区、新华区、石龙区、舞钢市、汝州市、郏县)

佛山市(禅城区、南海区、顺德区、高明区、三水区)

喀什地区(叶城县、伽师县、疏勒县、疏附县、巴楚县、英吉沙县、麦盖提县、塔什库尔干塔吉克自治县、岳普湖县、泽普县、喀什市、莎车县)

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铜仁市(玉屏侗族自治县、德江县、沿河土家族自治县、碧江区、印江土家族苗族自治县、万山区、江口县、松桃苗族自治县、思南县、石阡县)

鹤壁市(淇县、淇滨区、鹤山区、山城区、浚县)

开封市(鼓楼区、通许县、兰考县、尉氏县、祥符区、龙亭区、禹王台区、顺河回族区、杞县)

阿里地区(改则县、普兰县、措勤县、革吉县、札达县、日土县、噶尔县)  铁岭市(西丰县、调兵山市、开原市、清河区、昌图县、铁岭县、银州区)

梧州市(长洲区、龙圩区、岑溪市、藤县、万秀区、蒙山县、苍梧县)

抚顺市(顺城区、清原满族自治县、新宾满族自治县、新抚区、望花区、东洲区、抚顺县)

宿州市(萧县、埇桥区、泗县、砀山县、灵璧县)昌吉回族自治州(玛纳斯县、吉木萨尔县、呼图壁县、阜康市、奇台县、昌吉市、木垒哈萨克自治县)

淮北市(杜集区、濉溪县、烈山区、相山区)  辽阳市(宏伟区、太子河区、白塔区、文圣区、辽阳县、灯塔市、弓长岭区)

恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、巴东县、利川市、宣恩县、来凤县、恩施市、咸丰县、建始县)

邵阳市(双清区、洞口县、北塔区、邵阳县、新宁县、城步苗族自治县、绥宁县、新邵县、邵东市、大祥区、武冈市、隆回县)

宜昌市(伍家岗区、五峰土家族自治县、猇亭区、当阳市、宜都市、兴山县、远安县、点军区、西陵区、秭归县、长阳土家族自治县、枝江市、夷陵区)焦作市(博爱县、中站区、温县、武陟县、修武县、孟州市、沁阳市、山阳区、解放区、马村区)

沈阳市(辽中区、苏家屯区、浑南区、沈河区、和平区、皇姑区、沈北新区、康平县、法库县、于洪区、新民市、大东区、铁西区)

衢州市(常山县、柯城区、衢江区、龙游县、江山市、开化县)

林芝市(波密县、察隅县、墨脱县、米林市、巴宜区、朗县、工布江达县)

郴州市(北湖区、桂阳县、临武县、资兴市、宜章县、桂东县、嘉禾县、安仁县、汝城县、苏仙区、永兴县)

伊春市(丰林县、汤旺县、金林区、友好区、伊美区、铁力市、嘉荫县、乌翠区、大箐山县、南岔县)

牡丹江市(穆棱市、东安区、海林市、爱民区、宁安市、西安区、东宁市、绥芬河市、林口县、阳明区)

德宏傣族景颇族自治州(芒市、盈江县、瑞丽市、梁河县、陇川县)

南阳市(方城县、桐柏县、西峡县、卧龙区、镇平县、内乡县、社旗县、淅川县、南召县、宛城区、新野县、唐河县、邓州市)

鞍山市(立山区、海城市、千山区、铁西区、岫岩满族自治县、台安县、铁东区)

齐齐哈尔市(富裕县、讷河市、依安县、昂昂溪区、龙江县、建华区、龙沙区、铁锋区、克东县、拜泉县、碾子山区、梅里斯达斡尔族区、甘南县、克山县、富拉尔基区、泰来县)

德阳市(绵竹市、罗江区、什邡市、旌阳区、广汉市、中江县)

三沙市(西沙区、南沙区)

茂名市(高州市、电白区、茂南区、信宜市、化州市)

石河子市(胡杨河市、阿拉尔市、铁门关市、可克达拉市、白杨市、图木舒克市、昆玉市、新星市、北屯市、五家渠市、双河市)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)

文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、马关县、广南县、文山市、砚山县、丘北县、西畴县、富宁县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。