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和田地区(皮山县、洛浦县、民丰县、墨玉县、和田市、和田县、于田县、策勒县)

三亚市(天涯区、海棠区、崖州区、吉阳区)

宜春市(袁州区、高安市、丰城市、靖安县、铜鼓县、樟树市、万载县、奉新县、宜丰县、上高县)  泉州市(安溪县、永春县、鲤城区、惠安县、洛江区、石狮市、金门县、南安市、晋江市、德化县、泉港区、丰泽区)

儋州市

玉树藏族自治州(曲麻莱县、治多县、称多县、囊谦县、玉树市、杂多县)

昌吉回族自治州(阜康市、奇台县、玛纳斯县、昌吉市、吉木萨尔县、呼图壁县、木垒哈萨克自治县)

秦皇岛市(昌黎县、抚宁区、海港区、山海关区、卢龙县、北戴河区、青龙满族自治县)  武威市(古浪县、凉州区、天祝藏族自治县、民勤县)

南充市(顺庆区、西充县、营山县、阆中市、仪陇县、嘉陵区、南部县、蓬安县、高坪区)

鄂尔多斯市(伊金霍洛旗、乌审旗、准格尔旗、杭锦旗、鄂托克旗、鄂托克前旗、康巴什区、达拉特旗、东胜区)

无锡市(锡山区、惠山区、宜兴市、江阴市、新吴区、滨湖区、梁溪区)

邯郸市(魏县、武安市、邯山区、鸡泽县、临漳县、邱县、馆陶县、成安县、永年区、涉县、复兴区、大名县、峰峰矿区、丛台区、磁县、肥乡区、曲周县、广平县)

湘潭市(湘乡市、湘潭县、岳塘区、雨湖区、韶山市)

绍兴市(上虞区、柯桥区、诸暨市、越城区、新昌县、嵊州市)

承德市(双滦区、平泉市、丰宁满族自治县、双桥区、宽城满族自治县、承德县、滦平县、隆化县、兴隆县、鹰手营子矿区、围场满族蒙古族自治县)

大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)

阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)

泸州市(叙永县、江阳区、纳溪区、泸县、合江县、古蔺县、龙马潭区)

汕头市(濠江区、南澳县、龙湖区、澄海区、潮南区、潮阳区、金平区)

石家庄市(辛集市、赞皇县、鹿泉区、长安区、栾城区、裕华区、元氏县、新乐市、藁城区、井陉县、高邑县、灵寿县、平山县、晋州市、无极县、赵县、井陉矿区、正定县、行唐县、桥西区、深泽县、新华区)

鹤壁市(淇滨区、鹤山区、浚县、山城区、淇县)

南京市(秦淮区、栖霞区、浦口区、六合区、鼓楼区、高淳区、玄武区、溧水区、江宁区、雨花台区、建邺区)

眉山市(仁寿县、东坡区、彭山区、丹棱县、青神县、洪雅县)

金华市(武义县、兰溪市、浦江县、金东区、永康市、义乌市、磐安县、婺城区、东阳市)

红河哈尼族彝族自治州(个旧市、建水县、弥勒市、河口瑶族自治县、开远市、屏边苗族自治县、绿春县、红河县、金平苗族瑶族傣族自治县、泸西县、蒙自市、元阳县、石屏县)

毕节市(赫章县、七星关区、金沙县、威宁彝族回族苗族自治县、纳雍县、织金县、黔西市、大方县)

宜宾市(南溪区、珙县、翠屏区、长宁县、兴文县、叙州区、屏山县、高县、江安县、筠连县)

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杭州市(钱塘区、淳安县、建德市、拱墅区、余杭区、西湖区、临平区、富阳区、滨江区、萧山区、临安区、桐庐县、上城区)

运城市(夏县、芮城县、河津市、盐湖区、垣曲县、闻喜县、永济市、绛县、平陆县、万荣县、新绛县、稷山县、临猗县)

雅安市(汉源县、雨城区、天全县、名山区、芦山县、荥经县、宝兴县、石棉县)

三门峡市(卢氏县、湖滨区、灵宝市、渑池县、义马市、陕州区)  本溪市(溪湖区、平山区、本溪满族自治县、南芬区、桓仁满族自治县、明山区)

临夏回族自治州(永靖县、临夏县、临夏市、东乡族自治县、和政县、广河县、康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)

重庆市(酉阳土家族苗族自治县、黔江区、云阳县、长寿区、彭水苗族土家族自治县、大足区、永川区、荣昌区、巫溪县、沙坪坝区、垫江县、九龙坡区、万州区、合川区、开州区、大渡口区、渝北区、石柱土家族自治县、巫山县、奉节县、秀山土家族苗族自治县、南川区、北碚区、璧山区、渝中区、南岸区、武隆区、铜梁区、江北区、綦江区、忠县、潼南区、城口县、巴南区、梁平区、涪陵区、江津区、丰都县)

张家界市(慈利县、永定区、武陵源区、桑植县)克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿图什市、阿克陶县、阿合奇县)

自贡市(荣县、自流井区、大安区、贡井区、富顺县、沿滩区)  潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)

吉安市(永丰县、青原区、泰和县、新干县、永新县、安福县、吉水县、井冈山市、遂川县、吉州区、吉安县、峡江县、万安县)

德宏傣族景颇族自治州(梁河县、盈江县、瑞丽市、陇川县、芒市)

天津市(和平区、宁河区、河北区、津南区、蓟州区、滨海新区、南开区、东丽区、河东区、北辰区、河西区、宝坻区、静海区、武清区、红桥区、西青区)铜陵市(枞阳县、义安区、郊区、铜官区)

定西市(漳县、通渭县、岷县、临洮县、陇西县、渭源县、安定区)

益阳市(沅江市、资阳区、安化县、赫山区、南县、桃江县)

江门市(蓬江区、新会区、恩平市、开平市、江海区、台山市、鹤山市)

佛山市(高明区、南海区、禅城区、顺德区、三水区)

乐山市(峨眉山市、沐川县、夹江县、犍为县、马边彝族自治县、市中区、沙湾区、五通桥区、井研县、峨边彝族自治县、金口河区)

常德市(石门县、桃源县、武陵区、临澧县、汉寿县、澧县、安乡县、鼎城区、津市市)

信阳市(息县、新县、浉河区、罗山县、平桥区、固始县、淮滨县、潢川县、商城县、光山县)

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榆林市(佳县、清涧县、吴堡县、定边县、靖边县、榆阳区、绥德县、府谷县、神木市、米脂县、横山区、子洲县)

枣庄市(山亭区、滕州市、市中区、峄城区、台儿庄区、薛城区)

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资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。