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德阳市(中江县、广汉市、旌阳区、绵竹市、罗江区、什邡市)

喀什地区(塔什库尔干塔吉克自治县、岳普湖县、巴楚县、伽师县、英吉沙县、叶城县、莎车县、泽普县、疏勒县、疏附县、喀什市、麦盖提县)

淄博市(博山区、沂源县、周村区、临淄区、张店区、淄川区、高青县、桓台县)  儋州市

成都市(彭州市、锦江区、龙泉驿区、金牛区、武侯区、邛崃市、新津区、大邑县、青白江区、都江堰市、青羊区、双流区、简阳市、崇州市、蒲江县、成华区、金堂县、郫都区、新都区、温江区)

石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

黑河市(北安市、孙吴县、爱辉区、五大连池市、嫩江市、逊克县)三门峡市(湖滨区、渑池县、灵宝市、卢氏县、陕州区、义马市)

蚌埠市(固镇县、蚌山区、淮上区、禹会区、五河县、怀远县、龙子湖区)  合肥市(庐阳区、肥东县、包河区、瑶海区、巢湖市、庐江县、蜀山区、长丰县、肥西县)

临沧市(沧源佤族自治县、永德县、临翔区、云县、耿马傣族佤族自治县、凤庆县、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)

营口市(西市区、站前区、老边区、大石桥市、鲅鱼圈区、盖州市)

钦州市(钦北区、浦北县、钦南区、灵山县)

南充市(营山县、顺庆区、嘉陵区、蓬安县、南部县、仪陇县、阆中市、西充县、高坪区)

延边朝鲜族自治州(汪清县、图们市、和龙市、珲春市、延吉市、龙井市、安图县、敦化市)

桂林市(兴安县、恭城瑶族自治县、资源县、平乐县、全州县、灵川县、永福县、龙胜各族自治县、灌阳县、七星区、叠彩区、秀峰区、临桂区、荔浦市、象山区、阳朔县、雁山区)

安顺市(平坝区、镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、普定县、关岭布依族苗族自治县、西秀区)

盐城市(盐都区、响水县、建湖县、阜宁县、亭湖区、大丰区、射阳县、东台市、滨海县)

鹤岗市(兴山区、萝北县、东山区、工农区、绥滨县、兴安区、向阳区、南山区)

菏泽市(鄄城县、成武县、曹县、单县、定陶区、郓城县、牡丹区、东明县、巨野县)

肇庆市(高要区、德庆县、怀集县、封开县、四会市、鼎湖区、端州区、广宁县)

宜昌市(伍家岗区、猇亭区、西陵区、远安县、长阳土家族自治县、夷陵区、枝江市、秭归县、宜都市、兴山县、当阳市、点军区、五峰土家族自治县)

聊城市(莘县、冠县、东阿县、临清市、茌平区、高唐县、阳谷县、东昌府区)

伊春市(嘉荫县、汤旺县、乌翠区、丰林县、伊美区、铁力市、南岔县、友好区、金林区、大箐山县)

防城港市(东兴市、港口区、防城区、上思县)

重庆市(巫山县、南川区、石柱土家族自治县、渝北区、涪陵区、永川区、大足区、潼南区、铜梁区、九龙坡区、万州区、江北区、秀山土家族苗族自治县、奉节县、荣昌区、忠县、璧山区、长寿区、巫溪县、丰都县、沙坪坝区、黔江区、大渡口区、城口县、武隆区、巴南区、云阳县、彭水苗族土家族自治县、渝中区、垫江县、北碚区、酉阳土家族苗族自治县、合川区、开州区、綦江区、梁平区、江津区、南岸区)

东营市(垦利区、利津县、东营区、广饶县、河口区)

中山市

中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

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淮北市(烈山区、相山区、濉溪县、杜集区)

遂宁市(射洪市、安居区、大英县、蓬溪县、船山区)

北海市(铁山港区、银海区、海城区、合浦县)

十堰市(丹江口市、茅箭区、郧阳区、郧西县、竹山县、房县、张湾区、竹溪县)  咸宁市(赤壁市、崇阳县、通城县、嘉鱼县、通山县、咸安区)

广安市(武胜县、邻水县、前锋区、岳池县、广安区、华蓥市)

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温州市(乐清市、龙港市、瑞安市、苍南县、文成县、永嘉县、平阳县、龙湾区、瓯海区、泰顺县、鹿城区、洞头区)滁州市(明光市、全椒县、琅琊区、天长市、南谯区、凤阳县、来安县、定远县)

攀枝花市(盐边县、仁和区、米易县、西区、东区)  平顶山市(石龙区、新华区、郏县、卫东区、汝州市、湛河区、鲁山县、叶县、宝丰县、舞钢市)

海北藏族自治州(海晏县、祁连县、刚察县、门源回族自治县)

凉山彝族自治州(雷波县、越西县、西昌市、布拖县、甘洛县、喜德县、会理市、昭觉县、金阳县、普格县、冕宁县、木里藏族自治县、美姑县、会东县、德昌县、宁南县、盐源县)

武汉市(黄陂区、武昌区、江汉区、汉南区、江夏区、汉阳区、新洲区、江岸区、东西湖区、硚口区、蔡甸区、洪山区、青山区)长春市(朝阳区、宽城区、德惠市、九台区、双阳区、绿园区、二道区、榆树市、农安县、南关区、公主岭市)

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东莞市

新余市(分宜县、渝水区)

新乡市(辉县市、封丘县、卫辉市、新乡县、延津县、原阳县、牧野区、凤泉区、卫滨区、长垣市、红旗区、获嘉县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。