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乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

阳江市(阳东区、江城区、阳西县、阳春市)

喀什地区(塔什库尔干塔吉克自治县、泽普县、岳普湖县、疏附县、莎车县、麦盖提县、英吉沙县、喀什市、叶城县、疏勒县、巴楚县、伽师县)

邯郸市(丛台区、涉县、复兴区、永年区、邯山区、大名县、临漳县、曲周县、肥乡区、馆陶县、邱县、磁县、成安县、鸡泽县、武安市、峰峰矿区、魏县、广平县)  十堰市(茅箭区、郧阳区、张湾区、房县、竹溪县、丹江口市、郧西县、竹山县)

广元市(昭化区、青川县、剑阁县、苍溪县、朝天区、旺苍县、利州区)

乌兰察布市(凉城县、化德县、察哈尔右翼中旗、卓资县、集宁区、察哈尔右翼后旗、四子王旗、丰镇市、察哈尔右翼前旗、兴和县、商都县)

汉中市(洋县、西乡县、略阳县、镇巴县、佛坪县、城固县、南郑区、宁强县、汉台区、留坝县、勉县)泸州市(合江县、龙马潭区、江阳区、纳溪区、古蔺县、叙永县、泸县)

辽源市(龙山区、西安区、东丰县、东辽县)  武汉市(东西湖区、洪山区、江汉区、江岸区、青山区、黄陂区、江夏区、汉南区、汉阳区、武昌区、蔡甸区、硚口区、新洲区)

威海市(文登区、乳山市、环翠区、荣成市)

温州市(瑞安市、乐清市、永嘉县、泰顺县、文成县、瓯海区、龙湾区、洞头区、鹿城区、平阳县、苍南县、龙港市)

本溪市(溪湖区、平山区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、南芬区、明山区)

唐山市(玉田县、古冶区、开平区、路南区、丰润区、迁西县、乐亭县、迁安市、滦南县、丰南区、路北区、滦州市、曹妃甸区、遵化市)

赤峰市(喀喇沁旗、巴林左旗、林西县、阿鲁科尔沁旗、敖汉旗、翁牛特旗、红山区、松山区、元宝山区、克什克腾旗、宁城县、巴林右旗)

惠州市(博罗县、惠东县、惠城区、龙门县、惠阳区)

石河子市(新星市、铁门关市、可克达拉市、五家渠市、阿拉尔市、双河市、昆玉市、北屯市、图木舒克市、白杨市、胡杨河市)

安康市(宁陕县、镇坪县、岚皋县、石泉县、汉滨区、平利县、白河县、旬阳市、汉阴县、紫阳县)

深圳市(光明区、盐田区、罗湖区、龙岗区、坪山区、福田区、宝安区、南山区、龙华区)

钦州市(浦北县、灵山县、钦南区、钦北区)

甘孜藏族自治州(理塘县、丹巴县、稻城县、雅江县、炉霍县、白玉县、得荣县、乡城县、康定市、巴塘县、泸定县、新龙县、德格县、色达县、石渠县、道孚县、甘孜县、九龙县)

平凉市(静宁县、崆峒区、华亭市、灵台县、庄浪县、崇信县、泾川县)

林芝市(巴宜区、察隅县、工布江达县、米林市、墨脱县、朗县、波密县)

阜新市(海州区、新邱区、太平区、清河门区、细河区、彰武县、阜新蒙古族自治县)

宁德市(蕉城区、福安市、周宁县、屏南县、寿宁县、福鼎市、柘荣县、霞浦县、古田县)

玉林市(容县、北流市、玉州区、福绵区、兴业县、陆川县、博白县)

锡林郭勒盟(二连浩特市、正镶白旗、西乌珠穆沁旗、多伦县、太仆寺旗、正蓝旗、苏尼特左旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、镶黄旗)

抚顺市(新宾满族自治县、东洲区、望花区、新抚区、清原满族自治县、顺城区、抚顺县)

景德镇市(珠山区、乐平市、浮梁县、昌江区)

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随州市(曾都区、随县、广水市)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)

昌吉回族自治州(阜康市、玛纳斯县、吉木萨尔县、奇台县、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、昌吉市)

湘潭市(湘乡市、岳塘区、湘潭县、雨湖区、韶山市)  资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

宜春市(奉新县、万载县、宜丰县、靖安县、丰城市、高安市、铜鼓县、樟树市、上高县、袁州区)

江门市(蓬江区、恩平市、开平市、江海区、新会区、鹤山市、台山市)

淮安市(清江浦区、涟水县、盱眙县、洪泽区、淮阴区、金湖县、淮安区)伊春市(汤旺县、金林区、大箐山县、铁力市、友好区、嘉荫县、南岔县、丰林县、乌翠区、伊美区)

烟台市(莱州市、蓬莱区、海阳市、招远市、牟平区、芝罘区、莱阳市、莱山区、龙口市、福山区、栖霞市)  宁夏回族自治区

邵阳市(邵阳县、武冈市、新邵县、邵东市、城步苗族自治县、双清区、北塔区、绥宁县、洞口县、新宁县、大祥区、隆回县)

怀化市(芷江侗族自治县、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、新晃侗族自治县、会同县、辰溪县、中方县、洪江市、麻阳苗族自治县、鹤城区、通道侗族自治县、沅陵县)

广西壮族自治区上海市(闵行区、松江区、嘉定区、浦东新区、奉贤区、静安区、长宁区、徐汇区、黄浦区、杨浦区、虹口区、青浦区、金山区、宝山区、崇明区、普陀区)

鄂尔多斯市(东胜区、鄂托克旗、鄂托克前旗、乌审旗、达拉特旗、杭锦旗、康巴什区、准格尔旗、伊金霍洛旗)

六安市(霍山县、叶集区、舒城县、金安区、裕安区、霍邱县、金寨县)

泉州市(石狮市、惠安县、德化县、鲤城区、洛江区、丰泽区、泉港区、金门县、南安市、永春县、晋江市、安溪县)

荆州市(松滋市、荆州区、公安县、沙市区、石首市、监利市、江陵县、洪湖市)

巴中市(南江县、恩阳区、平昌县、通江县、巴州区)

临沂市(兰山区、罗庄区、蒙阴县、莒南县、沂南县、平邑县、郯城县、沂水县、河东区、费县、临沭县、兰陵县)

芜湖市(弋江区、无为市、繁昌区、鸠江区、镜湖区、湾沚区、南陵县)

抚州市(临川区、东乡区、崇仁县、黎川县、金溪县、广昌县、南城县、乐安县、宜黄县、南丰县、资溪县)

平顶山市(鲁山县、石龙区、汝州市、郏县、卫东区、湛河区、舞钢市、新华区、宝丰县、叶县)

淮北市(烈山区、濉溪县、杜集区、相山区)

南通市(通州区、海门区、如皋市、如东县、海安市、启东市、崇川区)

合肥市(肥东县、长丰县、瑶海区、庐江县、肥西县、包河区、庐阳区、蜀山区、巢湖市)

青岛市(黄岛区、李沧区、平度市、即墨区、胶州市、崂山区、市南区、市北区、莱西市、城阳区)

南京市(溧水区、雨花台区、栖霞区、高淳区、玄武区、浦口区、鼓楼区、江宁区、六合区、建邺区、秦淮区)

三沙市(西沙区、南沙区)

榆林市(绥德县、子洲县、定边县、米脂县、佳县、吴堡县、靖边县、横山区、清涧县、榆阳区、神木市、府谷县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。