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全国服务区域：
攀枝花市(西区、盐边县、米易县、东区、仁和区)
长治市(屯留区、潞州区、襄垣县、沁县、长子县、沁源县、黎城县、潞城区、上党区、武乡县、壶关县、平顺县)
金华市(武义县、婺城区、浦江县、东阳市、永康市、义乌市、金东区、兰溪市、磐安县)
延安市(甘泉县、安塞区、黄陵县、延长县、吴起县、子长市、黄龙县、洛川县、宝塔区、宜川县、延川县、富县、志丹县)
承德市(双滦区、兴隆县、鹰手营子矿区、平泉市、双桥区、丰宁满族自治县、围场满族蒙古族自治县、宽城满族自治县、承德县、隆化县、滦平县)
哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)
七台河市(桃山区、茄子河区、勃利县、新兴区)
汕头市(龙湖区、潮南区、金平区、南澳县、澄海区、濠江区、潮阳区)
厦门市(思明区、翔安区、湖里区、海沧区、集美区、同安区)
铜川市(耀州区、宜君县、印台区、王益区)
秦皇岛市(青龙满族自治县、海港区、山海关区、卢龙县、抚宁区、北戴河区、昌黎县)
张家界市(慈利县、永定区、桑植县、武陵源区)
阳江市(阳东区、江城区、阳西县、阳春市)
防城港市(上思县、防城区、港口区、东兴市)
仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)
赣州市(兴国县、定南县、宁都县、会昌县、石城县、龙南市、寻乌县、崇义县、赣县区、于都县、上犹县、瑞金市、全南县、章贡区、安远县、大余县、信丰县、南康区)
邵阳市(邵阳县、北塔区、大祥区、双清区、新宁县、新邵县、武冈市、隆回县、邵东市、洞口县、绥宁县、城步苗族自治县)
林芝市(米林市、波密县、巴宜区、朗县、墨脱县、工布江达县、察隅县)
遂宁市(安居区、船山区、射洪市、蓬溪县、大英县)
嘉兴市(秀洲区、桐乡市、平湖市、嘉善县、南湖区、海盐县、海宁市)
鹤岗市(绥滨县、兴山区、东山区、向阳区、兴安区、萝北县、工农区、南山区)
内蒙古自治区
牡丹江市(林口县、穆棱市、东安区、海林市、爱民区、阳明区、西安区、东宁市、绥芬河市、宁安市)
三亚市(吉阳区、天涯区、崖州区、海棠区)
滨州市(沾化区、滨城区、阳信县、博兴县、惠民县、无棣县、邹平市)
绥化市(北林区、肇东市、安达市、兰西县、绥棱县、望奎县、海伦市、青冈县、庆安县、明水县)
常州市(溧阳市、金坛区、新北区、武进区、天宁区、钟楼区)
荆州市(江陵县、松滋市、石首市、荆州区、沙市区、洪湖市、公安县、监利市)
鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)
宿州市(灵璧县、泗县、萧县、砀山县、埇桥区)
那曲市(班戈县、申扎县、巴青县、尼玛县、安多县、聂荣县、嘉黎县、索县、色尼区、双湖县、比如县)
南阳市(宛城区、卧龙区、内乡县、社旗县、南召县、唐河县、方城县、淅川县、邓州市、桐柏县、新野县、西峡县、镇平县)
吉林市(龙潭区、丰满区、磐石市、蛟河市、桦甸市、昌邑区、永吉县、船营区、舒兰市)
石家庄市(井陉矿区、井陉县、新华区、鹿泉区、晋州市、新乐市、辛集市、正定县、桥西区、平山县、行唐县、高邑县、无极县、灵寿县、长安区、元氏县、深泽县、赵县、裕华区、栾城区、赞皇县、藁城区)
福州市(仓山区、福清市、闽侯县、平潭县、闽清县、马尾区、连江县、晋安区、台江区、长乐区、鼓楼区、罗源县、永泰县)
龙岩市(漳平市、长汀县、上杭县、武平县、新罗区、永定区、连城县)
贵港市(平南县、桂平市、港南区、覃塘区、港北区)
兴安盟(扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、突泉县、科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、阿尔山市)
泸州市(龙马潭区、叙永县、江阳区、古蔺县、泸县、合江县、纳溪区)
随州市(广水市、曾都区、随县)
枣庄市(滕州市、峄城区、市中区、台儿庄区、山亭区、薛城区)
山南市(加查县、措美县、洛扎县、乃东区、错那市、扎囊县、浪卡子县、桑日县、隆子县、曲松县、贡嘎县、琼结县)
巴彦淖尔市(杭锦后旗、乌拉特中旗、磴口县、五原县、乌拉特后旗、临河区、乌拉特前旗)
荆门市(东宝区、掇刀区、沙洋县、钟祥市、京山市)
忻州市(神池县、定襄县、岢岚县、河曲县、五台县、繁峙县、宁武县、静乐县、忻府区、原平市、代县、偏关县、五寨县、保德县)
三明市(尤溪县、清流县、三元区、永安市、宁化县、建宁县、沙县区、将乐县、泰宁县、明溪县、大田县)
长沙市(浏阳市、芙蓉区、望城区、天心区、长沙县、开福区、雨花区、岳麓区、宁乡市)
宜昌市(枝江市、兴山县、夷陵区、宜都市、点军区、长阳土家族自治县、秭归县、远安县、五峰土家族自治县、伍家岗区、西陵区、猇亭区、当阳市)
四平市(铁东区、双辽市、梨树县、伊通满族自治县、铁西区)
辽阳市(弓长岭区、白塔区、宏伟区、灯塔市、太子河区、文圣区、辽阳县)
黔南布依族苗族自治州(平塘县、都匀市、龙里县、福泉市、三都水族自治县、贵定县、长顺县、罗甸县、惠水县、独山县、瓮安县、荔波县)
黔东南苗族侗族自治州(凯里市、锦屏县、施秉县、雷山县、从江县、台江县、三穗县、天柱县、黄平县、榕江县、岑巩县、镇远县、黎平县、丹寨县、麻江县、剑河县)
商丘市(宁陵县、睢县、虞城县、梁园区、夏邑县、民权县、柘城县、睢阳区、永城市)
东莞市
天津市(武清区、蓟州区、静海区、北辰区、滨海新区、河东区、西青区、河西区、和平区、宁河区、宝坻区、津南区、东丽区、南开区、红桥区、河北区)
凉山彝族自治州(普格县、雷波县、喜德县、木里藏族自治县、越西县、德昌县、布拖县、昭觉县、宁南县、金阳县、冕宁县、会东县、盐源县、甘洛县、美姑县、会理市、西昌市)
儋州市
黄南藏族自治州(泽库县、同仁市、尖扎县、河南蒙古族自治县)
济源市
玉树藏族自治州(治多县、杂多县、称多县、玉树市、囊谦县、曲麻莱县)
怀化市(新晃侗族自治县、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、麻阳苗族自治县、中方县、洪江市、沅陵县、辰溪县、鹤城区、通道侗族自治县、芷江侗族自治县、会同县)
惠州市(龙门县、惠城区、博罗县、惠东县、惠阳区)
南宁市(上林县、青秀区、横州市、兴宁区、西乡塘区、邕宁区、宾阳县、江南区、良庆区、马山县、隆安县、武鸣区)
双鸭山市(宝清县、友谊县、宝山区、集贤县、岭东区、尖山区、四方台区、饶河县)
黄山市(黄山区、歙县、休宁县、黟县、祁门县、徽州区、屯溪区)
齐齐哈尔市(龙江县、拜泉县、讷河市、克山县、昂昂溪区、富裕县、泰来县、碾子山区、克东县、建华区、富拉尔基区、梅里斯达斡尔族区、铁锋区、依安县、龙沙区、甘南县)
曲靖市(马龙区、师宗县、麒麟区、富源县、罗平县、沾益区、会泽县、陆良县、宣威市)
东营市(东营区、垦利区、河口区、广饶县、利津县)
河源市(源城区、紫金县、连平县、龙川县、和平县、东源县)
通辽市(奈曼旗、扎鲁特旗、开鲁县、霍林郭勒市、科尔沁区、科尔沁左翼后旗、科尔沁左翼中旗、库伦旗)
黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、贞丰县、册亨县、安龙县、普安县、望谟县、兴义市、晴隆县)
江门市(江海区、鹤山市、蓬江区、台山市、恩平市、开平市、新会区)
铜陵市(义安区、铜官区、郊区、枞阳县)
吉安市(吉州区、万安县、遂川县、永新县、吉安县、安福县、青原区、永丰县、泰和县、井冈山市、吉水县、峡江县、新干县)
上饶市(万年县、广信区、婺源县、横峰县、鄱阳县、广丰区、玉山县、余干县、弋阳县、德兴市、铅山县、信州区)
大庆市(林甸县、龙凤区、肇州县、让胡路区、萨尔图区、红岗区、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、肇源县)
株洲市(茶陵县、渌口区、石峰区、醴陵市、炎陵县、攸县、芦淞区、天元区、荷塘区)
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海北藏族自治州(刚察县、祁连县、海晏县、门源回族自治县)
石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)
常德市(汉寿县、澧县、石门县、桃源县、武陵区、津市市、临澧县、安乡县、鼎城区)
六安市(霍邱县、金安区、裕安区、叶集区、舒城县、霍山县、金寨县)
五指山市(陵水黎族自治县、昌江黎族自治县、屯昌县、乐东黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、文昌市、澄迈县、万宁市、白沙黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、定安县、琼海市、东方市、临高县)
漯河市(舞阳县、郾城区、临颍县、源汇区、召陵区)
资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)
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德州市(临邑县、陵城区、齐河县、宁津县、武城县、德城区、庆云县、夏津县、平原县、乐陵市、禹城市)
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西藏自治区
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保山市(昌宁县、施甸县、腾冲市、隆阳区、龙陵县)
成都市(新津区、彭州市、蒲江县、郫都区、龙泉驿区、双流区、崇州市、温江区、青白江区、金堂县、都江堰市、新都区、大邑县、武侯区、邛崃市、简阳市、锦江区、成华区、金牛区、青羊区)
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镇江市(扬中市、丹阳市、润州区、丹徒区、京口区、句容市)
白城市(洮南市、大安市、镇赉县、通榆县、洮北区)
韶关市(新丰县、武江区、南雄市、乐昌市、翁源县、乳源瑶族自治县、曲江区、浈江区、始兴县、仁化县)
拉萨市(达孜区、墨竹工卡县、当雄县、林周县、曲水县、城关区、尼木县、堆龙德庆区)
信阳市(罗山县、固始县、潢川县、淮滨县、新县、商城县、息县、光山县、平桥区、浉河区)
昌都市(贡觉县、八宿县、卡若区、左贡县、洛隆县、江达县、类乌齐县、察雅县、丁青县、芒康县、边坝县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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