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连云港市(灌云县、东海县、赣榆区、海州区、连云区、灌南县)
山南市(隆子县、措美县、曲松县、桑日县、错那市、乃东区、浪卡子县、贡嘎县、琼结县、加查县、扎囊县、洛扎县)
廊坊市(广阳区、文安县、三河市、霸州市、永清县、安次区、香河县、大城县、大厂回族自治县、固安县)
文山壮族苗族自治州(广南县、麻栗坡县、砚山县、马关县、文山市、丘北县、西畴县、富宁县)
阿坝藏族羌族自治州(小金县、黑水县、汶川县、马尔康市、茂县、红原县、若尔盖县、九寨沟县、阿坝县、松潘县、壤塘县、理县、金川县)
长治市(平顺县、潞城区、潞州区、襄垣县、屯留区、长子县、上党区、沁源县、黎城县、壶关县、沁县、武乡县)
临汾市(襄汾县、隰县、安泽县、尧都区、古县、蒲县、洪洞县、曲沃县、吉县、浮山县、乡宁县、翼城县、霍州市、大宁县、汾西县、侯马市、永和县)
惠州市(龙门县、惠阳区、惠城区、惠东县、博罗县)
铜陵市(枞阳县、义安区、郊区、铜官区)
新乡市(长垣市、牧野区、卫辉市、封丘县、获嘉县、原阳县、卫滨区、辉县市、红旗区、凤泉区、延津县、新乡县)
丹东市(元宝区、振安区、振兴区、宽甸满族自治县、东港市、凤城市)
香港特别行政区
临沧市(临翔区、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、镇康县、永德县、耿马傣族佤族自治县、沧源佤族自治县、凤庆县)
运城市(垣曲县、盐湖区、万荣县、河津市、稷山县、永济市、夏县、绛县、平陆县、芮城县、临猗县、新绛县、闻喜县)
武汉市(东西湖区、江岸区、新洲区、武昌区、硚口区、洪山区、汉南区、汉阳区、江汉区、青山区、蔡甸区、黄陂区、江夏区)
泉州市(德化县、泉港区、石狮市、洛江区、惠安县、晋江市、安溪县、永春县、南安市、丰泽区、金门县、鲤城区)
攀枝花市(东区、西区、盐边县、米易县、仁和区)
广州市(天河区、番禺区、越秀区、从化区、南沙区、花都区、黄埔区、白云区、增城区、荔湾区、海珠区)
内蒙古自治区
周口市(扶沟县、沈丘县、郸城县、项城市、太康县、西华县、鹿邑县、淮阳区、川汇区、商水县)
鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)
无锡市(惠山区、滨湖区、江阴市、宜兴市、新吴区、梁溪区、锡山区)
大同市(云冈区、新荣区、广灵县、浑源县、云州区、天镇县、平城区、灵丘县、左云县、阳高县)
太原市(晋源区、迎泽区、娄烦县、清徐县、杏花岭区、古交市、阳曲县、小店区、万柏林区、尖草坪区)
潮州市(潮安区、湘桥区、饶平县)
湖州市(长兴县、德清县、安吉县、南浔区、吴兴区)
郴州市(汝城县、资兴市、北湖区、临武县、嘉禾县、安仁县、永兴县、桂东县、苏仙区、宜章县、桂阳县)
阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)
湘西土家族苗族自治州(吉首市、花垣县、保靖县、泸溪县、古丈县、永顺县、龙山县、凤凰县)
乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)
中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)
黔东南苗族侗族自治州(丹寨县、岑巩县、三穗县、施秉县、从江县、台江县、剑河县、凯里市、黎平县、雷山县、榕江县、天柱县、麻江县、镇远县、黄平县、锦屏县)
宁夏回族自治区
甘孜藏族自治州(甘孜县、炉霍县、理塘县、新龙县、雅江县、色达县、乡城县、德格县、白玉县、丹巴县、石渠县、康定市、稻城县、道孚县、巴塘县、九龙县、得荣县、泸定县)
黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、望谟县、兴义市、兴仁市、安龙县、普安县、晴隆县、册亨县)
宿州市(泗县、萧县、灵璧县、砀山县、埇桥区)
阜新市(细河区、彰武县、阜新蒙古族自治县、海州区、清河门区、新邱区、太平区)
南平市(光泽县、武夷山市、建瓯市、延平区、顺昌县、政和县、建阳区、邵武市、松溪县、浦城县)
哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)
阿克苏地区(柯坪县、库车市、阿克苏市、新和县、温宿县、乌什县、沙雅县、拜城县、阿瓦提县)
鸡西市(梨树区、鸡冠区、滴道区、恒山区、密山市、麻山区、城子河区、鸡东县、虎林市)
资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)
潍坊市(青州市、寒亭区、临朐县、昌邑市、昌乐县、坊子区、诸城市、高密市、奎文区、安丘市、寿光市、潍城区)
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汕尾市(陆河县、陆丰市、海丰县、城区)
新疆维吾尔自治区
滨州市(邹平市、沾化区、惠民县、阳信县、博兴县、无棣县、滨城区)
安顺市(普定县、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、西秀区、平坝区、关岭布依族苗族自治县)
雅安市(天全县、名山区、荥经县、芦山县、汉源县、雨城区、石棉县、宝兴县)
鄂尔多斯市(杭锦旗、康巴什区、达拉特旗、准格尔旗、伊金霍洛旗、东胜区、鄂托克前旗、乌审旗、鄂托克旗)
汉中市(城固县、略阳县、汉台区、洋县、佛坪县、镇巴县、留坝县、宁强县、西乡县、南郑区、勉县)
佳木斯市(郊区、东风区、汤原县、桦川县、同江市、抚远市、桦南县、前进区、向阳区、富锦市)
吕梁市(石楼县、交口县、文水县、兴县、孝义市、临县、方山县、汾阳市、柳林县、离石区、交城县、岚县、中阳县)
日照市(岚山区、莒县、五莲县、东港区)
珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)
济源市
揭阳市(榕城区、惠来县、揭西县、普宁市、揭东区)
赣州市(定南县、于都县、龙南市、兴国县、章贡区、南康区、安远县、信丰县、崇义县、会昌县、全南县、上犹县、宁都县、瑞金市、赣县区、石城县、寻乌县、大余县)
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永州市(江永县、江华瑶族自治县、宁远县、双牌县、东安县、新田县、冷水滩区、零陵区、祁阳市、道县、蓝山县)
平凉市(静宁县、灵台县、华亭市、庄浪县、崆峒区、泾川县、崇信县)
凉山彝族自治州(喜德县、金阳县、西昌市、木里藏族自治县、宁南县、布拖县、越西县、会理市、会东县、德昌县、昭觉县、普格县、甘洛县、盐源县、冕宁县、雷波县、美姑县)
中山市
眉山市(洪雅县、仁寿县、丹棱县、彭山区、青神县、东坡区)
枣庄市(薛城区、滕州市、山亭区、峄城区、市中区、台儿庄区)
亳州市(利辛县、谯城区、蒙城县、涡阳县)
泰安市(肥城市、新泰市、岱岳区、泰山区、东平县、宁阳县)
辽源市(西安区、东丰县、东辽县、龙山区)
南阳市(内乡县、西峡县、卧龙区、新野县、淅川县、社旗县、方城县、桐柏县、宛城区、邓州市、唐河县、镇平县、南召县)
汕头市(澄海区、潮阳区、濠江区、金平区、龙湖区、潮南区、南澳县)
商洛市(商南县、商州区、洛南县、山阳县、丹凤县、镇安县、柞水县)
自贡市(贡井区、自流井区、富顺县、大安区、沿滩区、荣县)
梧州市(苍梧县、岑溪市、藤县、龙圩区、长洲区、蒙山县、万秀区)
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巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、轮台县、博湖县、和静县、且末县、尉犁县、若羌县、和硕县、焉耆回族自治县)
来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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