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渭南市(澄城县、华州区、临渭区、富平县、蒲城县、大荔县、韩城市、白水县、合阳县、潼关县、华阴市)
庆阳市(合水县、正宁县、西峰区、宁县、环县、镇原县、庆城县、华池县)
天水市(秦州区、张家川回族自治县、武山县、麦积区、清水县、秦安县、甘谷县)
株洲市(芦淞区、炎陵县、醴陵市、渌口区、荷塘区、石峰区、攸县、茶陵县、天元区)
锦州市(义县、古塔区、黑山县、太和区、凌河区、北镇市、凌海市)
朝阳市(龙城区、凌源市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、朝阳县、建平县、双塔区)
晋城市(泽州县、高平市、沁水县、阳城县、陵川县、城区)
太原市(小店区、尖草坪区、清徐县、晋源区、杏花岭区、阳曲县、迎泽区、万柏林区、娄烦县、古交市)
临沧市(镇康县、耿马傣族佤族自治县、临翔区、云县、沧源佤族自治县、永德县、凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)
三明市(明溪县、永安市、清流县、尤溪县、大田县、将乐县、建宁县、宁化县、沙县区、泰宁县、三元区)
随州市(广水市、曾都区、随县)
防城港市(港口区、防城区、东兴市、上思县)
朔州市(右玉县、怀仁市、应县、山阴县、朔城区、平鲁区)
吕梁市(兴县、中阳县、柳林县、石楼县、岚县、离石区、交城县、方山县、孝义市、临县、汾阳市、文水县、交口县)
阜阳市(颍上县、临泉县、界首市、颍泉区、颍州区、颍东区、太和县、阜南县)
南昌市(新建区、东湖区、红谷滩区、南昌县、青云谱区、西湖区、安义县、进贤县、青山湖区)
牡丹江市(阳明区、东宁市、海林市、穆棱市、西安区、林口县、绥芬河市、东安区、宁安市、爱民区)
杭州市(富阳区、西湖区、余杭区、滨江区、桐庐县、建德市、淳安县、钱塘区、临安区、临平区、萧山区、拱墅区、上城区)
喀什地区(岳普湖县、麦盖提县、塔什库尔干塔吉克自治县、泽普县、疏附县、疏勒县、叶城县、喀什市、莎车县、巴楚县、伽师县、英吉沙县)
安庆市(岳西县、迎江区、大观区、怀宁县、桐城市、望江县、潜山市、太湖县、宿松县、宜秀区)
上海市(闵行区、黄浦区、金山区、杨浦区、普陀区、虹口区、奉贤区、崇明区、徐汇区、浦东新区、宝山区、长宁区、青浦区、松江区、静安区、嘉定区)
金华市(婺城区、义乌市、东阳市、磐安县、永康市、金东区、兰溪市、浦江县、武义县)
吉安市(永新县、吉安县、泰和县、青原区、峡江县、井冈山市、永丰县、遂川县、吉州区、万安县、吉水县、安福县、新干县)
宁夏回族自治区
酒泉市(肃州区、瓜州县、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、金塔县、敦煌市、玉门市)
伊春市(友好区、伊美区、乌翠区、丰林县、嘉荫县、金林区、南岔县、汤旺县、大箐山县、铁力市)
沈阳市(苏家屯区、铁西区、和平区、新民市、浑南区、沈北新区、康平县、辽中区、于洪区、法库县、大东区、沈河区、皇姑区)
鄂州市(梁子湖区、鄂城区、华容区)
崇左市(宁明县、天等县、江州区、大新县、凭祥市、扶绥县、龙州县)
青岛市(崂山区、平度市、莱西市、市南区、城阳区、胶州市、市北区、黄岛区、即墨区、李沧区)
鹤岗市(绥滨县、工农区、南山区、东山区、萝北县、兴山区、兴安区、向阳区)
湛江市(麻章区、徐闻县、坡头区、霞山区、赤坎区、廉江市、雷州市、遂溪县、吴川市)
衡阳市(衡山县、石鼓区、耒阳市、常宁市、雁峰区、衡阳县、祁东县、珠晖区、衡南县、蒸湘区、南岳区、衡东县)
滁州市(定远县、南谯区、凤阳县、全椒县、天长市、琅琊区、明光市、来安县)
北京市(朝阳区、大兴区、西城区、延庆区、房山区、石景山区、东城区、昌平区、丰台区、通州区、密云区、门头沟区、顺义区、怀柔区、海淀区、平谷区)
铜川市(耀州区、王益区、印台区、宜君县)
濮阳市(南乐县、台前县、清丰县、华龙区、范县、濮阳县)
怒江傈僳族自治州(福贡县、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、泸水市)
汕头市(濠江区、潮南区、潮阳区、澄海区、金平区、龙湖区、南澳县)
甘孜藏族自治州(色达县、石渠县、雅江县、得荣县、甘孜县、白玉县、巴塘县、泸定县、理塘县、丹巴县、德格县、九龙县、康定市、乡城县、炉霍县、道孚县、新龙县、稻城县)
恩施土家族苗族自治州(恩施市、巴东县、鹤峰县、来凤县、咸丰县、建始县、宣恩县、利川市)
本溪市(桓仁满族自治县、明山区、南芬区、平山区、本溪满族自治县、溪湖区)
澳门特别行政区
菏泽市(牡丹区、曹县、定陶区、成武县、巨野县、单县、东明县、郓城县、鄄城县)
哈尔滨市(阿城区、延寿县、通河县、五常市、道外区、香坊区、平房区、依兰县、双城区、方正县、尚志市、巴彦县、宾县、南岗区、呼兰区、道里区、松北区、木兰县)
榆林市(子洲县、靖边县、米脂县、府谷县、横山区、定边县、绥德县、吴堡县、佳县、神木市、清涧县、榆阳区)
海东市(化隆回族自治县、平安区、民和回族土族自治县、互助土族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县)
泉州市(丰泽区、鲤城区、永春县、南安市、安溪县、惠安县、德化县、洛江区、泉港区、石狮市、晋江市、金门县)
成都市(蒲江县、金堂县、都江堰市、崇州市、邛崃市、新都区、青羊区、郫都区、锦江区、武侯区、大邑县、成华区、简阳市、彭州市、金牛区、温江区、双流区、龙泉驿区、青白江区、新津区)
呼和浩特市(清水河县、赛罕区、土默特左旗、新城区、和林格尔县、武川县、托克托县、玉泉区、回民区)
雅安市(名山区、石棉县、芦山县、汉源县、雨城区、天全县、荥经县、宝兴县)
广安市(武胜县、华蓥市、岳池县、邻水县、广安区、前锋区)
六安市(霍山县、霍邱县、叶集区、舒城县、裕安区、金安区、金寨县)
德阳市(什邡市、旌阳区、中江县、绵竹市、广汉市、罗江区)
常州市(金坛区、武进区、钟楼区、新北区、天宁区、溧阳市)
包头市(青山区、东河区、石拐区、昆都仑区、达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗、固阳县、九原区、白云鄂博矿区)
五指山市(陵水黎族自治县、白沙黎族自治县、澄迈县、乐东黎族自治县、定安县、东方市、保亭黎族苗族自治县、琼海市、昌江黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、临高县、万宁市、屯昌县、文昌市)
梧州市(苍梧县、蒙山县、岑溪市、长洲区、藤县、龙圩区、万秀区)
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安阳市(北关区、内黄县、安阳县、林州市、文峰区、龙安区、殷都区、汤阴县、滑县)
文山壮族苗族自治州(广南县、西畴县、麻栗坡县、砚山县、丘北县、富宁县、马关县、文山市)
贵阳市(息烽县、云岩区、南明区、花溪区、清镇市、乌当区、修文县、白云区、开阳县、观山湖区)
阿克苏地区(拜城县、库车市、阿瓦提县、温宿县、乌什县、阿克苏市、沙雅县、柯坪县、新和县)
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桂林市(资源县、恭城瑶族自治县、阳朔县、叠彩区、荔浦市、临桂区、灵川县、平乐县、龙胜各族自治县、雁山区、永福县、象山区、兴安县、七星区、全州县、灌阳县、秀峰区)
新乡市(新乡县、长垣市、凤泉区、原阳县、卫辉市、卫滨区、延津县、红旗区、获嘉县、辉县市、牧野区、封丘县)
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海北藏族自治州(祁连县、门源回族自治县、海晏县、刚察县)
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绵阳市(梓潼县、涪城区、北川羌族自治县、平武县、安州区、游仙区、三台县、江油市、盐亭县)
乌鲁木齐市(新市区、天山区、达坂城区、沙依巴克区、乌鲁木齐县、头屯河区、米东区、水磨沟区)
德州市(夏津县、宁津县、齐河县、临邑县、乐陵市、庆云县、武城县、陵城区、禹城市、平原县、德城区)
武汉市(蔡甸区、武昌区、青山区、新洲区、东西湖区、江汉区、江夏区、汉阳区、硚口区、汉南区、江岸区、洪山区、黄陂区)
来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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