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铁岭市(调兵山市、清河区、昌图县、银州区、开原市、铁岭县、西丰县)

巴彦淖尔市(临河区、五原县、乌拉特后旗、杭锦后旗、乌拉特前旗、磴口县、乌拉特中旗)

恩施土家族苗族自治州(咸丰县、巴东县、恩施市、宣恩县、建始县、来凤县、利川市、鹤峰县)

昆明市(石林彝族自治县、富民县、禄劝彝族苗族自治县、西山区、呈贡区、安宁市、东川区、寻甸回族彝族自治县、晋宁区、官渡区、嵩明县、宜良县、盘龙区、五华区)  铜仁市(印江土家族苗族自治县、沿河土家族自治县、碧江区、思南县、万山区、德江县、玉屏侗族自治县、松桃苗族自治县、江口县、石阡县)

济南市(市中区、商河县、槐荫区、章丘区、平阴县、济阳区、钢城区、历城区、长清区、天桥区、历下区、莱芜区)

池州市(贵池区、东至县、青阳县、石台县)

锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、苏尼特右旗、正镶白旗、多伦县、镶黄旗、正蓝旗、锡林浩特市、太仆寺旗、苏尼特左旗、西乌珠穆沁旗、二连浩特市)商丘市(永城市、虞城县、宁陵县、梁园区、柘城县、夏邑县、睢阳区、民权县、睢县)

昭通市(彝良县、大关县、巧家县、盐津县、昭阳区、水富市、绥江县、威信县、镇雄县、永善县、鲁甸县)  云浮市(郁南县、罗定市、新兴县、云安区、云城区)

盐城市(东台市、响水县、阜宁县、射阳县、大丰区、盐都区、建湖县、亭湖区、滨海县)

黄石市(黄石港区、阳新县、大冶市、下陆区、西塞山区、铁山区)

郑州市(中原区、新郑市、惠济区、管城回族区、二七区、登封市、金水区、巩义市、新密市、中牟县、荥阳市、上街区)

德阳市(什邡市、广汉市、绵竹市、罗江区、中江县、旌阳区)

南平市(顺昌县、政和县、延平区、建瓯市、建阳区、浦城县、武夷山市、光泽县、松溪县、邵武市)

绥化市(兰西县、绥棱县、庆安县、肇东市、明水县、青冈县、北林区、望奎县、海伦市、安达市)

呼和浩特市(赛罕区、玉泉区、土默特左旗、托克托县、武川县、和林格尔县、回民区、新城区、清水河县)

防城港市(上思县、防城区、港口区、东兴市)

绍兴市(嵊州市、越城区、上虞区、诸暨市、新昌县、柯桥区)

随州市(广水市、曾都区、随县)

酒泉市(肃北蒙古族自治县、敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、肃州区、瓜州县、金塔县)

杭州市(萧山区、桐庐县、临平区、上城区、拱墅区、富阳区、建德市、滨江区、余杭区、临安区、西湖区、淳安县、钱塘区)

黄山市(黟县、屯溪区、休宁县、祁门县、黄山区、歙县、徽州区)

赣州市(全南县、上犹县、南康区、赣县区、龙南市、宁都县、安远县、章贡区、大余县、信丰县、定南县、崇义县、石城县、兴国县、寻乌县、瑞金市、会昌县、于都县)

临夏回族自治州(广河县、临夏市、和政县、永靖县、康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、临夏县)

柳州市(柳北区、鱼峰区、城中区、融安县、鹿寨县、柳江区、柳城县、融水苗族自治县、三江侗族自治县、柳南区)

濮阳市(华龙区、范县、清丰县、南乐县、台前县、濮阳县)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

大理白族自治州(永平县、云龙县、大理市、南涧彝族自治县、剑川县、祥云县、宾川县、漾濞彝族自治县、弥渡县、巍山彝族回族自治县、鹤庆县、洱源县)

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来宾市(兴宾区、忻城县、金秀瑶族自治县、武宣县、象州县、合山市)

拉萨市(林周县、城关区、达孜区、当雄县、尼木县、堆龙德庆区、墨竹工卡县、曲水县)

深圳市(盐田区、光明区、坪山区、龙华区、宝安区、龙岗区、南山区、福田区、罗湖区)

攀枝花市(仁和区、米易县、西区、盐边县、东区)  丹东市(宽甸满族自治县、东港市、凤城市、振安区、振兴区、元宝区)

湛江市(霞山区、遂溪县、廉江市、赤坎区、坡头区、吴川市、麻章区、雷州市、徐闻县)

南通市(如东县、如皋市、通州区、崇川区、启东市、海安市、海门区)

内蒙古自治区南昌市(南昌县、青山湖区、红谷滩区、进贤县、青云谱区、新建区、安义县、东湖区、西湖区)

黔东南苗族侗族自治州(镇远县、丹寨县、岑巩县、麻江县、三穗县、锦屏县、从江县、施秉县、榕江县、雷山县、凯里市、黎平县、黄平县、台江县、剑河县、天柱县)  合肥市(肥东县、长丰县、蜀山区、庐阳区、巢湖市、包河区、瑶海区、庐江县、肥西县)

平凉市(崆峒区、崇信县、华亭市、泾川县、灵台县、庄浪县、静宁县)

景德镇市(珠山区、昌江区、浮梁县、乐平市)

玉溪市(易门县、新平彝族傣族自治县、通海县、红塔区、江川区、峨山彝族自治县、澄江市、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县)西安市(灞桥区、莲湖区、雁塔区、临潼区、碑林区、新城区、周至县、高陵区、长安区、未央区、阎良区、蓝田县、鄠邑区)

保定市(望都县、高阳县、安国市、涞水县、定州市、满城区、博野县、阜平县、竞秀区、顺平县、安新县、蠡县、莲池区、唐县、曲阳县、雄县、定兴县、易县、容城县、清苑区、徐水区、高碑店市、涞源县、涿州市)

聊城市(冠县、高唐县、阳谷县、茌平区、东昌府区、东阿县、临清市、莘县)

克拉玛依市(克拉玛依区、独山子区、乌尔禾区、白碱滩区)

永州市(零陵区、江永县、冷水滩区、祁阳市、蓝山县、双牌县、江华瑶族自治县、新田县、道县、宁远县、东安县)

保山市(昌宁县、腾冲市、隆阳区、龙陵县、施甸县)

龙岩市(长汀县、上杭县、武平县、连城县、新罗区、漳平市、永定区)

黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、惠水县、罗甸县、荔波县、都匀市、平塘县、福泉市、瓮安县、长顺县、龙里县、独山县、贵定县)

北海市(银海区、铁山港区、海城区、合浦县)

台州市(黄岩区、路桥区、玉环市、仙居县、温岭市、三门县、椒江区、天台县、临海市)

宝鸡市(扶风县、岐山县、千阳县、凤翔区、麟游县、陈仓区、渭滨区、金台区、眉县、太白县、凤县、陇县)

枣庄市(台儿庄区、滕州市、市中区、山亭区、薛城区、峄城区)

平顶山市(郏县、新华区、卫东区、石龙区、湛河区、汝州市、叶县、鲁山县、舞钢市、宝丰县)

萍乡市(上栗县、安源区、湘东区、莲花县、芦溪县)

通化市(通化县、辉南县、梅河口市、集安市、东昌区、柳河县、二道江区)

沈阳市(浑南区、新民市、康平县、铁西区、沈北新区、辽中区、苏家屯区、沈河区、和平区、大东区、于洪区、皇姑区、法库县)

怀化市(新晃侗族自治县、会同县、沅陵县、辰溪县、鹤城区、中方县、溆浦县、洪江市、芷江侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、麻阳苗族自治县、通道侗族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。