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全国服务区域:
怒江傈僳族自治州(福贡县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)
汉中市(勉县、西乡县、城固县、佛坪县、镇巴县、洋县、宁强县、汉台区、略阳县、南郑区、留坝县)
威海市(荣成市、文登区、乳山市、环翠区)
锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、锡林浩特市、太仆寺旗、二连浩特市、苏尼特左旗、东乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、正蓝旗、镶黄旗、正镶白旗、多伦县)
白城市(洮北区、洮南市、大安市、通榆县、镇赉县)
上海市(黄浦区、静安区、金山区、普陀区、浦东新区、闵行区、嘉定区、崇明区、青浦区、虹口区、松江区、杨浦区、宝山区、长宁区、徐汇区、奉贤区)
唐山市(路北区、滦州市、滦南县、迁安市、曹妃甸区、丰润区、开平区、遵化市、古冶区、玉田县、丰南区、乐亭县、路南区、迁西县)
吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)
中山市
呼伦贝尔市(海拉尔区、鄂伦春自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、阿荣旗、陈巴尔虎旗、鄂温克族自治旗、扎赉诺尔区、根河市、新巴尔虎左旗、牙克石市、满洲里市、扎兰屯市、额尔古纳市、新巴尔虎右旗)
黔西南布依族苗族自治州(普安县、晴隆县、望谟县、册亨县、贞丰县、安龙县、兴义市、兴仁市)
大庆市(让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、龙凤区、红岗区、林甸县、萨尔图区、肇源县、肇州县)
吴忠市(青铜峡市、红寺堡区、利通区、同心县、盐池县)
泉州市(永春县、鲤城区、丰泽区、南安市、德化县、安溪县、金门县、晋江市、惠安县、洛江区、泉港区、石狮市)
娄底市(新化县、娄星区、涟源市、冷水江市、双峰县)
宝鸡市(千阳县、金台区、麟游县、眉县、扶风县、凤县、渭滨区、太白县、陈仓区、凤翔区、陇县、岐山县)
葫芦岛市(龙港区、绥中县、南票区、连山区、兴城市、建昌县)
西藏自治区
庆阳市(正宁县、宁县、合水县、庆城县、镇原县、华池县、环县、西峰区)
汕尾市(海丰县、城区、陆河县、陆丰市)
乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)
阜阳市(太和县、颍泉区、颍上县、颍州区、阜南县、颍东区、临泉县、界首市)
双鸭山市(岭东区、宝山区、尖山区、四方台区、饶河县、宝清县、集贤县、友谊县)
林芝市(察隅县、巴宜区、工布江达县、墨脱县、米林市、朗县、波密县)
湘潭市(雨湖区、岳塘区、湘乡市、湘潭县、韶山市)
南阳市(新野县、方城县、唐河县、社旗县、卧龙区、南召县、内乡县、桐柏县、宛城区、淅川县、西峡县、邓州市、镇平县)
襄阳市(宜城市、襄州区、保康县、襄城区、谷城县、老河口市、樊城区、南漳县、枣阳市)
宜春市(万载县、宜丰县、高安市、袁州区、上高县、樟树市、靖安县、铜鼓县、奉新县、丰城市)
漳州市(漳浦县、华安县、东山县、芗城区、长泰区、平和县、龙海区、云霄县、诏安县、南靖县、龙文区)
伊春市(大箐山县、伊美区、丰林县、友好区、金林区、铁力市、汤旺县、南岔县、嘉荫县、乌翠区)
南平市(政和县、建阳区、武夷山市、松溪县、光泽县、邵武市、延平区、顺昌县、建瓯市、浦城县)
文山壮族苗族自治州(西畴县、麻栗坡县、文山市、丘北县、富宁县、广南县、马关县、砚山县)
莆田市(荔城区、秀屿区、仙游县、城厢区、涵江区)
太原市(娄烦县、万柏林区、晋源区、阳曲县、迎泽区、清徐县、杏花岭区、古交市、尖草坪区、小店区)
宣城市(郎溪县、宁国市、广德市、宣州区、绩溪县、泾县、旌德县)
盘锦市(双台子区、盘山县、兴隆台区、大洼区)
怀化市(会同县、沅陵县、辰溪县、通道侗族自治县、鹤城区、麻阳苗族自治县、新晃侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、芷江侗族自治县、溆浦县、洪江市、中方县)
赣州市(宁都县、瑞金市、于都县、大余县、信丰县、会昌县、南康区、龙南市、定南县、安远县、寻乌县、石城县、上犹县、赣县区、章贡区、崇义县、兴国县、全南县)
滨州市(滨城区、博兴县、阳信县、沾化区、惠民县、无棣县、邹平市)
辽源市(东丰县、龙山区、西安区、东辽县)
沧州市(盐山县、泊头市、沧县、吴桥县、青县、运河区、孟村回族自治县、肃宁县、南皮县、东光县、黄骅市、献县、任丘市、河间市、海兴县、新华区)
黑河市(五大连池市、嫩江市、孙吴县、爱辉区、北安市、逊克县)
廊坊市(大厂回族自治县、大城县、固安县、香河县、安次区、永清县、广阳区、文安县、三河市、霸州市)
固原市(西吉县、泾源县、原州区、彭阳县、隆德县)
武汉市(硚口区、武昌区、江夏区、汉阳区、黄陂区、江汉区、蔡甸区、青山区、汉南区、东西湖区、江岸区、洪山区、新洲区)
迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)
黄石市(大冶市、西塞山区、下陆区、铁山区、阳新县、黄石港区)
大同市(阳高县、新荣区、云州区、云冈区、浑源县、天镇县、广灵县、平城区、左云县、灵丘县)
湛江市(麻章区、廉江市、徐闻县、霞山区、吴川市、雷州市、赤坎区、坡头区、遂溪县)
柳州市(融水苗族自治县、柳江区、鱼峰区、鹿寨县、柳北区、融安县、柳南区、城中区、柳城县、三江侗族自治县)
遂宁市(射洪市、大英县、蓬溪县、船山区、安居区)
抚州市(南城县、崇仁县、南丰县、乐安县、黎川县、广昌县、金溪县、资溪县、东乡区、临川区、宜黄县)
中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)
淄博市(博山区、高青县、张店区、淄川区、桓台县、沂源县、临淄区、周村区)
日喀则市(仲巴县、岗巴县、南木林县、康马县、定结县、昂仁县、仁布县、定日县、白朗县、萨迦县、江孜县、吉隆县、拉孜县、聂拉木县、桑珠孜区、亚东县、谢通门县、萨嘎县)
安阳市(殷都区、汤阴县、内黄县、安阳县、北关区、滑县、林州市、龙安区、文峰区)
常州市(天宁区、溧阳市、钟楼区、金坛区、新北区、武进区)
香港特别行政区
通化市(通化县、集安市、东昌区、辉南县、柳河县、二道江区、梅河口市)
黔东南苗族侗族自治州(三穗县、锦屏县、施秉县、凯里市、麻江县、岑巩县、镇远县、黎平县、剑河县、台江县、天柱县、从江县、黄平县、丹寨县、雷山县、榕江县)
大连市(瓦房店市、西岗区、长海县、普兰店区、甘井子区、庄河市、沙河口区、中山区、旅顺口区、金州区)
东营市(利津县、广饶县、垦利区、河口区、东营区)
驻马店市(遂平县、正阳县、汝南县、确山县、新蔡县、驿城区、平舆县、西平县、上蔡县、泌阳县)
仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)
张家口市(阳原县、蔚县、康保县、怀安县、怀来县、下花园区、沽源县、万全区、崇礼区、桥东区、尚义县、赤城县、涿鹿县、宣化区、桥西区、张北县)
石家庄市(辛集市、正定县、鹿泉区、裕华区、赵县、高邑县、井陉县、赞皇县、行唐县、新华区、深泽县、元氏县、新乐市、长安区、无极县、井陉矿区、平山县、晋州市、栾城区、灵寿县、桥西区、藁城区)
海西蒙古族藏族自治州(天峻县、都兰县、茫崖市、德令哈市、乌兰县、格尔木市)
韶关市(浈江区、仁化县、乐昌市、新丰县、武江区、翁源县、始兴县、曲江区、南雄市、乳源瑶族自治县)
镇江市(扬中市、丹徒区、京口区、润州区、丹阳市、句容市)
长春市(双阳区、公主岭市、榆树市、宽城区、德惠市、南关区、农安县、绿园区、朝阳区、九台区、二道区)
淮南市(潘集区、谢家集区、寿县、八公山区、大通区、田家庵区、凤台县)
衢州市(常山县、柯城区、江山市、开化县、龙游县、衢江区)
潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)
内江市(隆昌市、市中区、东兴区、资中县、威远县)
佛山市(南海区、三水区、高明区、禅城区、顺德区)
甘南藏族自治州(玛曲县、迭部县、舟曲县、夏河县、合作市、临潭县、卓尼县、碌曲县)
铜仁市(江口县、印江土家族苗族自治县、万山区、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、德江县、碧江区、思南县、沿河土家族自治县、石阡县)
齐齐哈尔市(甘南县、依安县、富拉尔基区、克东县、龙沙区、碾子山区、拜泉县、建华区、富裕县、克山县、铁锋区、昂昂溪区、讷河市、龙江县、泰来县、梅里斯达斡尔族区)
陇南市(成县、康县、武都区、徽县、宕昌县、礼县、文县、两当县、西和县)
甘孜藏族自治州(甘孜县、炉霍县、道孚县、乡城县、德格县、色达县、白玉县、康定市、九龙县、理塘县、稻城县、丹巴县、石渠县、泸定县、雅江县、得荣县、新龙县、巴塘县)
阿勒泰地区(吉木乃县、哈巴河县、福海县、青河县、阿勒泰市、富蕴县、布尔津县)
宿迁市(泗洪县、沭阳县、宿城区、泗阳县、宿豫区)
玉林市(玉州区、博白县、兴业县、福绵区、陆川县、北流市、容县)
潍坊市(潍城区、奎文区、昌乐县、坊子区、临朐县、昌邑市、高密市、寒亭区、诸城市、寿光市、青州市、安丘市)
西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)
山南市(措美县、曲松县、隆子县、乃东区、贡嘎县、浪卡子县、扎囊县、错那市、加查县、琼结县、洛扎县、桑日县)
青岛市(市南区、市北区、城阳区、李沧区、崂山区、莱西市、黄岛区、平度市、胶州市、即墨区)
咸阳市(渭城区、旬邑县、长武县、乾县、杨陵区、三原县、礼泉县、泾阳县、武功县、彬州市、淳化县、兴平市、永寿县、秦都区)
丹东市(振安区、元宝区、振兴区、东港市、凤城市、宽甸满族自治县)
滁州市(南谯区、来安县、全椒县、天长市、明光市、琅琊区、定远县、凤阳县)
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临夏回族自治州(广河县、康乐县、临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、东乡族自治县、和政县、临夏县)
郑州市(惠济区、管城回族区、登封市、中牟县、中原区、新郑市、上街区、新密市、金水区、巩义市、荥阳市、二七区)
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益阳市(南县、安化县、沅江市、赫山区、资阳区、桃江县)
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北京市(怀柔区、延庆区、房山区、海淀区、通州区、密云区、石景山区、丰台区、昌平区、顺义区、朝阳区、东城区、门头沟区、平谷区、西城区、大兴区)
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那曲市(尼玛县、聂荣县、班戈县、嘉黎县、安多县、申扎县、巴青县、索县、双湖县、比如县、色尼区)
南宁市(江南区、良庆区、上林县、横州市、青秀区、西乡塘区、宾阳县、武鸣区、隆安县、马山县、邕宁区、兴宁区)
丽水市(缙云县、遂昌县、庆元县、青田县、松阳县、莲都区、景宁畲族自治县、云和县、龙泉市)
南昌市(东湖区、安义县、西湖区、进贤县、青云谱区、南昌县、新建区、红谷滩区、青山湖区)
汕头市(龙湖区、金平区、潮南区、南澳县、潮阳区、澄海区、濠江区)
日照市(五莲县、岚山区、东港区、莒县)
池州市(石台县、东至县、贵池区、青阳县)
来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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