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南京市(栖霞区、溧水区、建邺区、雨花台区、六合区、鼓楼区、秦淮区、浦口区、江宁区、玄武区、高淳区)

厦门市(湖里区、翔安区、同安区、海沧区、集美区、思明区)

泰安市(肥城市、宁阳县、东平县、岱岳区、泰山区、新泰市)

咸阳市(彬州市、旬邑县、杨陵区、渭城区、秦都区、淳化县、永寿县、长武县、乾县、武功县、泾阳县、兴平市、三原县、礼泉县)  无锡市(惠山区、滨湖区、梁溪区、宜兴市、锡山区、新吴区、江阴市)

淮北市(杜集区、濉溪县、烈山区、相山区)

焦作市(武陟县、孟州市、马村区、博爱县、解放区、温县、山阳区、修武县、中站区、沁阳市)

白山市(长白朝鲜族自治县、江源区、浑江区、抚松县、临江市、靖宇县)黄冈市(黄梅县、武穴市、团风县、英山县、麻城市、红安县、罗田县、浠水县、黄州区、蕲春县)

日照市(东港区、岚山区、五莲县、莒县)  深圳市(龙岗区、龙华区、宝安区、光明区、南山区、坪山区、罗湖区、福田区、盐田区)

岳阳市(云溪区、君山区、华容县、岳阳楼区、临湘市、汨罗市、湘阴县、平江县、岳阳县)

武汉市(江汉区、东西湖区、硚口区、洪山区、武昌区、江岸区、新洲区、汉阳区、黄陂区、蔡甸区、江夏区、青山区、汉南区)

枣庄市(山亭区、台儿庄区、市中区、峄城区、薛城区、滕州市)

九江市(彭泽县、濂溪区、武宁县、永修县、柴桑区、瑞昌市、共青城市、德安县、都昌县、湖口县、浔阳区、庐山市、修水县)

葫芦岛市(龙港区、建昌县、绥中县、连山区、兴城市、南票区)

乐山市(峨眉山市、夹江县、井研县、市中区、峨边彝族自治县、犍为县、马边彝族自治县、金口河区、沐川县、五通桥区、沙湾区)

南平市(武夷山市、浦城县、松溪县、建瓯市、光泽县、延平区、建阳区、政和县、顺昌县、邵武市)

三明市(三元区、大田县、宁化县、泰宁县、永安市、沙县区、尤溪县、明溪县、建宁县、清流县、将乐县)

哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)

大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

兴安盟(科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、阿尔山市、突泉县、扎赉特旗)

莆田市(城厢区、仙游县、涵江区、荔城区、秀屿区)

齐齐哈尔市(碾子山区、讷河市、铁锋区、泰来县、依安县、昂昂溪区、拜泉县、甘南县、龙沙区、建华区、克东县、富裕县、富拉尔基区、梅里斯达斡尔族区、克山县、龙江县)

南宁市(宾阳县、马山县、隆安县、良庆区、江南区、西乡塘区、横州市、武鸣区、邕宁区、兴宁区、上林县、青秀区)

临沧市(沧源佤族自治县、镇康县、凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、耿马傣族佤族自治县、永德县、临翔区)

来宾市(象州县、金秀瑶族自治县、武宣县、兴宾区、合山市、忻城县)

新余市(渝水区、分宜县)

丽江市(华坪县、永胜县、古城区、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县)

凉山彝族自治州(宁南县、会理市、美姑县、西昌市、冕宁县、甘洛县、喜德县、盐源县、德昌县、雷波县、金阳县、会东县、普格县、越西县、昭觉县、布拖县、木里藏族自治县)

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宿州市(砀山县、萧县、泗县、灵璧县、埇桥区)

平凉市(泾川县、灵台县、庄浪县、崇信县、静宁县、华亭市、崆峒区)

德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、陇川县、梁河县、盈江县、芒市)

邢台市(柏乡县、威县、南和区、任泽区、新河县、巨鹿县、内丘县、清河县、平乡县、隆尧县、南宫市、临西县、襄都区、临城县、沙河市、广宗县、宁晋县、信都区)  阿勒泰地区(阿勒泰市、哈巴河县、富蕴县、青河县、福海县、布尔津县、吉木乃县)

盘锦市(兴隆台区、双台子区、盘山县、大洼区)

河源市(和平县、源城区、连平县、紫金县、龙川县、东源县)

马鞍山市(花山区、博望区、含山县、和县、当涂县、雨山区)呼伦贝尔市(鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、阿荣旗、扎赉诺尔区、陈巴尔虎旗、牙克石市、海拉尔区、满洲里市、额尔古纳市、鄂伦春自治旗、新巴尔虎左旗、根河市、新巴尔虎右旗、扎兰屯市)

七台河市(勃利县、桃山区、茄子河区、新兴区)  营口市(西市区、大石桥市、鲅鱼圈区、老边区、盖州市、站前区)

聊城市(临清市、阳谷县、高唐县、东昌府区、茌平区、东阿县、莘县、冠县)

铜仁市(德江县、碧江区、沿河土家族自治县、江口县、松桃苗族自治县、万山区、玉屏侗族自治县、思南县、石阡县、印江土家族苗族自治县)

林芝市(巴宜区、墨脱县、朗县、工布江达县、察隅县、波密县、米林市)黔东南苗族侗族自治州(锦屏县、从江县、台江县、丹寨县、凯里市、天柱县、黄平县、黎平县、榕江县、施秉县、剑河县、雷山县、三穗县、镇远县、岑巩县、麻江县)

达州市(万源市、渠县、大竹县、通川区、达川区、宣汉县、开江县)

梅州市(大埔县、兴宁市、五华县、丰顺县、平远县、梅县区、梅江区、蕉岭县)

海北藏族自治州(刚察县、海晏县、祁连县、门源回族自治县)

甘南藏族自治州(碌曲县、迭部县、临潭县、合作市、舟曲县、卓尼县、夏河县、玛曲县)

遵义市(凤冈县、习水县、道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县、湄潭县、绥阳县、赤水市、汇川区、播州区、余庆县、仁怀市、正安县、桐梓县、红花岗区)

巴中市(通江县、平昌县、恩阳区、巴州区、南江县)

毕节市(织金县、黔西市、纳雍县、七星关区、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、赫章县、大方县)

渭南市(合阳县、华州区、潼关县、蒲城县、临渭区、白水县、韩城市、富平县、澄城县、大荔县、华阴市)

金昌市(金川区、永昌县)

蚌埠市(龙子湖区、固镇县、禹会区、淮上区、蚌山区、五河县、怀远县)

乌兰察布市(四子王旗、商都县、丰镇市、化德县、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼后旗、兴和县、集宁区、察哈尔右翼前旗、卓资县、凉城县)

鹤岗市(兴山区、工农区、南山区、兴安区、绥滨县、向阳区、萝北县、东山区)

黄南藏族自治州(尖扎县、同仁市、泽库县、河南蒙古族自治县)

新疆维吾尔自治区

红河哈尼族彝族自治州(开远市、泸西县、个旧市、弥勒市、建水县、红河县、河口瑶族自治县、元阳县、绿春县、蒙自市、屏边苗族自治县、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县)

江门市(江海区、新会区、台山市、恩平市、开平市、蓬江区、鹤山市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。