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玉林市(北流市、博白县、玉州区、陆川县、容县、兴业县、福绵区)

双鸭山市(饶河县、宝山区、集贤县、尖山区、岭东区、宝清县、四方台区、友谊县)

漯河市(源汇区、临颍县、召陵区、舞阳县、郾城区)

保山市(昌宁县、腾冲市、龙陵县、施甸县、隆阳区)  河源市(紫金县、东源县、和平县、连平县、源城区、龙川县)

香港特别行政区

长治市(黎城县、上党区、屯留区、沁源县、平顺县、长子县、沁县、武乡县、襄垣县、潞城区、壶关县、潞州区)

绵阳市(江油市、游仙区、安州区、平武县、涪城区、梓潼县、三台县、盐亭县、北川羌族自治县)

温州市(洞头区、龙湾区、苍南县、乐清市、鹿城区、平阳县、瓯海区、龙港市、泰顺县、瑞安市、永嘉县、文成县)  贵港市(覃塘区、港南区、港北区、平南县、桂平市)

汕尾市(陆丰市、海丰县、陆河县、城区)

淮安市(洪泽区、金湖县、盱眙县、淮安区、清江浦区、涟水县、淮阴区)

杭州市(钱塘区、余杭区、临平区、上城区、西湖区、临安区、桐庐县、滨江区、拱墅区、富阳区、萧山区、淳安县、建德市)

江门市(新会区、蓬江区、恩平市、鹤山市、台山市、开平市、江海区)

广安市(华蓥市、邻水县、武胜县、广安区、前锋区、岳池县)

海东市(乐都区、平安区、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、民和回族土族自治县、互助土族自治县)

孝感市(孝昌县、大悟县、安陆市、云梦县、孝南区、应城市、汉川市)

玉树藏族自治州(曲麻莱县、玉树市、称多县、杂多县、囊谦县、治多县)

临汾市(大宁县、古县、安泽县、乡宁县、洪洞县、浮山县、汾西县、永和县、隰县、襄汾县、霍州市、尧都区、曲沃县、蒲县、翼城县、吉县、侯马市)

宁夏回族自治区

庆阳市(环县、华池县、合水县、镇原县、西峰区、庆城县、宁县、正宁县)

鹤岗市(东山区、绥滨县、兴安区、工农区、南山区、向阳区、萝北县、兴山区)

河池市(东兰县、凤山县、宜州区、环江毛南族自治县、南丹县、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、天峨县、金城江区、都安瑶族自治县)

龙岩市(武平县、漳平市、永定区、新罗区、上杭县、连城县、长汀县)

厦门市(海沧区、思明区、湖里区、同安区、翔安区、集美区)

山南市(乃东区、浪卡子县、措美县、扎囊县、隆子县、桑日县、错那市、琼结县、加查县、曲松县、洛扎县、贡嘎县)

通辽市(库伦旗、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、奈曼旗、开鲁县、科尔沁区、科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗)

台州市(路桥区、椒江区、玉环市、天台县、临海市、温岭市、黄岩区、仙居县、三门县)

伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、伊宁市、巩留县、尼勒克县、昭苏县、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、特克斯县、伊宁县、霍城县、新源县)

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包头市(昆都仑区、东河区、青山区、九原区、土默特右旗、固阳县、达尔罕茂明安联合旗、白云鄂博矿区、石拐区)  武汉市(汉南区、青山区、蔡甸区、黄陂区、汉阳区、硚口区、洪山区、江夏区、江汉区、江岸区、新洲区、武昌区、东西湖区)

阜阳市(颍东区、颍泉区、临泉县、颍上县、太和县、阜南县、界首市、颍州区)

泉州市(石狮市、晋江市、惠安县、南安市、鲤城区、丰泽区、洛江区、德化县、安溪县、泉港区、金门县、永春县)

青岛市(莱西市、李沧区、城阳区、即墨区、市北区、平度市、胶州市、崂山区、黄岛区、市南区)北海市(银海区、海城区、合浦县、铁山港区)

平顶山市(鲁山县、叶县、卫东区、宝丰县、石龙区、郏县、汝州市、新华区、湛河区、舞钢市)  福州市(闽侯县、台江区、罗源县、永泰县、长乐区、仓山区、闽清县、晋安区、平潭县、连江县、鼓楼区、马尾区、福清市)

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上海市(崇明区、普陀区、杨浦区、嘉定区、金山区、松江区、奉贤区、浦东新区、青浦区、虹口区、宝山区、黄浦区、长宁区、闵行区、徐汇区、静安区)

海北藏族自治州(海晏县、祁连县、门源回族自治县、刚察县)沈阳市(和平区、法库县、新民市、皇姑区、沈北新区、浑南区、铁西区、于洪区、沈河区、苏家屯区、辽中区、康平县、大东区)

承德市(鹰手营子矿区、丰宁满族自治县、滦平县、平泉市、双滦区、承德县、双桥区、隆化县、宽城满族自治县、兴隆县、围场满族蒙古族自治县)

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衢州市(江山市、开化县、龙游县、常山县、衢江区、柯城区)

无锡市(宜兴市、梁溪区、江阴市、滨湖区、新吴区、惠山区、锡山区)

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克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、乌恰县、阿合奇县、阿克陶县)

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营口市(站前区、鲅鱼圈区、大石桥市、老边区、西市区、盖州市)

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张家界市(永定区、桑植县、武陵源区、慈利县)

凉山彝族自治州(盐源县、德昌县、美姑县、西昌市、越西县、布拖县、金阳县、喜德县、宁南县、雷波县、冕宁县、会东县、昭觉县、普格县、会理市、木里藏族自治县、甘洛县)

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湘西土家族苗族自治州(凤凰县、保靖县、永顺县、龙山县、古丈县、泸溪县、花垣县、吉首市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。