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全国服务区域：
辽源市(东辽县、东丰县、西安区、龙山区)
巴音郭楞蒙古自治州(博湖县、轮台县、库尔勒市、尉犁县、若羌县、且末县、焉耆回族自治县、和静县、和硕县)
北京市(大兴区、石景山区、平谷区、东城区、通州区、朝阳区、密云区、门头沟区、丰台区、延庆区、怀柔区、顺义区、西城区、海淀区、昌平区、房山区)
潮州市(饶平县、湘桥区、潮安区)
黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、同仁市、尖扎县、泽库县)
果洛藏族自治州(玛多县、玛沁县、久治县、甘德县、达日县、班玛县)
聊城市(冠县、茌平区、东昌府区、阳谷县、高唐县、临清市、东阿县、莘县)
乌鲁木齐市(沙依巴克区、乌鲁木齐县、米东区、水磨沟区、天山区、新市区、达坂城区、头屯河区)
阳泉市(矿区、平定县、盂县、郊区、城区)
四平市(铁西区、双辽市、梨树县、伊通满族自治县、铁东区)
阳江市(阳东区、阳春市、阳西县、江城区)
汉中市(勉县、略阳县、南郑区、宁强县、镇巴县、洋县、汉台区、西乡县、佛坪县、留坝县、城固县)
滁州市(琅琊区、天长市、全椒县、凤阳县、明光市、来安县、定远县、南谯区)
梅州市(梅县区、丰顺县、蕉岭县、兴宁市、大埔县、五华县、平远县、梅江区)
衡水市(阜城县、武强县、桃城区、枣强县、故城县、深州市、景县、武邑县、冀州区、饶阳县、安平县)
鸡西市(虎林市、密山市、城子河区、恒山区、鸡东县、滴道区、鸡冠区、梨树区、麻山区)
张掖市(肃南裕固族自治县、民乐县、临泽县、山丹县、高台县、甘州区)
金华市(浦江县、东阳市、婺城区、义乌市、永康市、武义县、兰溪市、金东区、磐安县)
济源市
揭阳市(揭东区、普宁市、惠来县、揭西县、榕城区)
荆门市(钟祥市、掇刀区、东宝区、沙洋县、京山市)
运城市(新绛县、永济市、临猗县、绛县、河津市、垣曲县、平陆县、闻喜县、稷山县、夏县、万荣县、盐湖区、芮城县)
德宏傣族景颇族自治州(芒市、盈江县、瑞丽市、陇川县、梁河县)
柳州市(柳南区、柳城县、城中区、融水苗族自治县、鱼峰区、三江侗族自治县、融安县、鹿寨县、柳北区、柳江区)
贵阳市(开阳县、清镇市、云岩区、息烽县、白云区、花溪区、乌当区、修文县、观山湖区、南明区)
汕尾市(海丰县、陆河县、城区、陆丰市)
玉树藏族自治州(曲麻莱县、称多县、杂多县、治多县、囊谦县、玉树市)
芜湖市(湾沚区、繁昌区、弋江区、南陵县、镜湖区、鸠江区、无为市)
连云港市(连云区、海州区、灌南县、灌云县、东海县、赣榆区)
吴忠市(同心县、青铜峡市、利通区、红寺堡区、盐池县)
宝鸡市(凤县、渭滨区、眉县、麟游县、凤翔区、陇县、千阳县、扶风县、金台区、岐山县、太白县、陈仓区)
石河子市(新星市、胡杨河市、白杨市、五家渠市、图木舒克市、北屯市、可克达拉市、铁门关市、昆玉市、双河市、阿拉尔市)
石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)
阿克苏地区(阿瓦提县、沙雅县、拜城县、阿克苏市、新和县、柯坪县、库车市、温宿县、乌什县)
来宾市(忻城县、武宣县、象州县、金秀瑶族自治县、兴宾区、合山市)
巴彦淖尔市(杭锦后旗、乌拉特中旗、乌拉特后旗、乌拉特前旗、五原县、临河区、磴口县)
焦作市(马村区、博爱县、温县、中站区、武陟县、山阳区、解放区、沁阳市、孟州市、修武县)
玉溪市(澄江市、通海县、江川区、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、易门县、红塔区)
凉山彝族自治州(德昌县、木里藏族自治县、会东县、金阳县、美姑县、甘洛县、盐源县、宁南县、昭觉县、雷波县、喜德县、普格县、冕宁县、会理市、西昌市、布拖县、越西县)
广安市(华蓥市、邻水县、前锋区、武胜县、岳池县、广安区)
驻马店市(上蔡县、确山县、平舆县、汝南县、新蔡县、驿城区、西平县、正阳县、遂平县、泌阳县)
嘉峪关市
抚顺市(望花区、顺城区、新抚区、清原满族自治县、新宾满族自治县、东洲区、抚顺县)
泰州市(兴化市、泰兴市、姜堰区、海陵区、高港区、靖江市)
黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、册亨县、望谟县、贞丰县、普安县、兴义市、安龙县、晴隆县)
烟台市(莱山区、福山区、牟平区、蓬莱区、招远市、海阳市、龙口市、芝罘区、栖霞市、莱州市、莱阳市)
南阳市(卧龙区、新野县、内乡县、南召县、镇平县、西峡县、宛城区、社旗县、方城县、桐柏县、淅川县、邓州市、唐河县)
北海市(海城区、合浦县、银海区、铁山港区)
曲靖市(陆良县、师宗县、麒麟区、罗平县、宣威市、马龙区、沾益区、会泽县、富源县)
秦皇岛市(青龙满族自治县、海港区、卢龙县、昌黎县、山海关区、北戴河区、抚宁区)
江门市(开平市、江海区、鹤山市、新会区、蓬江区、台山市、恩平市)
杭州市(拱墅区、临平区、建德市、西湖区、上城区、钱塘区、余杭区、桐庐县、临安区、富阳区、淳安县、萧山区、滨江区)
中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)
鄂尔多斯市(达拉特旗、康巴什区、鄂托克前旗、伊金霍洛旗、乌审旗、鄂托克旗、东胜区、杭锦旗、准格尔旗)
徐州市(贾汪区、云龙区、鼓楼区、泉山区、丰县、新沂市、铜山区、沛县、睢宁县、邳州市)
红河哈尼族彝族自治州(元阳县、石屏县、蒙自市、金平苗族瑶族傣族自治县、红河县、绿春县、弥勒市、建水县、河口瑶族自治县、个旧市、泸西县、屏边苗族自治县、开远市)
楚雄彝族自治州(永仁县、元谋县、楚雄市、禄丰市、双柏县、武定县、大姚县、南华县、姚安县、牟定县)
钦州市(浦北县、钦北区、灵山县、钦南区)
株洲市(醴陵市、渌口区、天元区、芦淞区、石峰区、荷塘区、炎陵县、茶陵县、攸县)
自贡市(贡井区、富顺县、沿滩区、大安区、荣县、自流井区)
七台河市(勃利县、新兴区、茄子河区、桃山区)
和田地区(于田县、洛浦县、墨玉县、和田市、民丰县、策勒县、皮山县、和田县)
蚌埠市(五河县、蚌山区、淮上区、龙子湖区、禹会区、怀远县、固镇县)
舟山市(普陀区、嵊泗县、岱山县、定海区)
鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)
铜川市(宜君县、耀州区、王益区、印台区)
朝阳市(北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、龙城区、建平县、朝阳县、凌源市)
山南市(曲松县、措美县、桑日县、贡嘎县、琼结县、扎囊县、错那市、隆子县、浪卡子县、乃东区、加查县、洛扎县)
西安市(临潼区、蓝田县、高陵区、新城区、碑林区、长安区、鄠邑区、雁塔区、莲湖区、阎良区、周至县、未央区、灞桥区)
延边朝鲜族自治州(汪清县、安图县、珲春市、图们市、和龙市、延吉市、龙井市、敦化市)
宁德市(寿宁县、霞浦县、福安市、周宁县、古田县、屏南县、福鼎市、柘荣县、蕉城区)
中山市
哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)
商丘市(梁园区、宁陵县、民权县、夏邑县、柘城县、永城市、睢阳区、虞城县、睢县)
攀枝花市(东区、盐边县、米易县、仁和区、西区)
遵义市(绥阳县、道真仡佬族苗族自治县、仁怀市、务川仡佬族苗族自治县、湄潭县、凤冈县、正安县、播州区、习水县、余庆县、汇川区、桐梓县、红花岗区、赤水市)
伊犁哈萨克自治州(霍城县、伊宁县、奎屯市、伊宁市、尼勒克县、霍尔果斯市、新源县、昭苏县、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、巩留县)
南昌市(西湖区、东湖区、新建区、南昌县、安义县、青山湖区、进贤县、红谷滩区、青云谱区)
鹤壁市(鹤山区、山城区、淇滨区、浚县、淇县)
兰州市(永登县、城关区、榆中县、红古区、皋兰县、西固区、安宁区、七里河区)
牡丹江市(东宁市、宁安市、爱民区、西安区、穆棱市、林口县、东安区、海林市、绥芬河市、阳明区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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