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香港特别行政区

景德镇市(浮梁县、昌江区、乐平市、珠山区)

邢台市(宁晋县、平乡县、临城县、柏乡县、威县、临西县、南宫市、巨鹿县、襄都区、广宗县、沙河市、隆尧县、任泽区、内丘县、信都区、南和区、新河县、清河县)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)  咸阳市(兴平市、旬邑县、泾阳县、彬州市、渭城区、秦都区、淳化县、三原县、杨陵区、永寿县、礼泉县、长武县、乾县、武功县)

徐州市(新沂市、铜山区、丰县、贾汪区、泉山区、鼓楼区、邳州市、睢宁县、云龙区、沛县)

鸡西市(密山市、麻山区、梨树区、鸡冠区、滴道区、虎林市、恒山区、鸡东县、城子河区)

丽水市(遂昌县、缙云县、龙泉市、松阳县、莲都区、景宁畲族自治县、青田县、庆元县、云和县)

双鸭山市(集贤县、宝山区、四方台区、岭东区、饶河县、友谊县、尖山区、宝清县)  张家界市(慈利县、武陵源区、桑植县、永定区)

内蒙古自治区

鞍山市(铁西区、千山区、台安县、立山区、海城市、铁东区、岫岩满族自治县)

本溪市(平山区、溪湖区、明山区、桓仁满族自治县、南芬区、本溪满族自治县)

海东市(循化撒拉族自治县、平安区、民和回族土族自治县、互助土族自治县、乐都区、化隆回族自治县)

山南市(扎囊县、错那市、曲松县、隆子县、贡嘎县、洛扎县、琼结县、桑日县、浪卡子县、乃东区、措美县、加查县)

黔西南布依族苗族自治州(安龙县、晴隆县、册亨县、普安县、兴义市、贞丰县、兴仁市、望谟县)

泸州市(合江县、古蔺县、纳溪区、龙马潭区、叙永县、泸县、江阳区)

酒泉市(金塔县、敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、肃北蒙古族自治县、瓜州县、肃州区)

黄冈市(英山县、罗田县、黄州区、武穴市、红安县、团风县、黄梅县、浠水县、麻城市、蕲春县)

梧州市(苍梧县、蒙山县、岑溪市、长洲区、龙圩区、万秀区、藤县)

娄底市(双峰县、冷水江市、娄星区、新化县、涟源市)

常德市(桃源县、汉寿县、武陵区、鼎城区、石门县、临澧县、澧县、津市市、安乡县)

吉林市(桦甸市、昌邑区、永吉县、龙潭区、丰满区、磐石市、舒兰市、船营区、蛟河市)

乐山市(金口河区、沐川县、市中区、峨边彝族自治县、夹江县、沙湾区、峨眉山市、马边彝族自治县、犍为县、井研县、五通桥区)

苏州市(吴江区、常熟市、姑苏区、相城区、吴中区、昆山市、张家港市、虎丘区、太仓市)

渭南市(白水县、蒲城县、韩城市、临渭区、大荔县、澄城县、潼关县、华州区、富平县、合阳县、华阴市)

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澳门特别行政区

绥化市(绥棱县、青冈县、兰西县、明水县、望奎县、庆安县、海伦市、北林区、安达市、肇东市)

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阿勒泰地区(富蕴县、福海县、青河县、吉木乃县、布尔津县、哈巴河县、阿勒泰市)

银川市(永宁县、西夏区、贺兰县、兴庆区、金凤区、灵武市)

盘锦市(大洼区、盘山县、双台子区、兴隆台区)

福州市(长乐区、福清市、鼓楼区、平潭县、罗源县、永泰县、晋安区、马尾区、连江县、仓山区、闽清县、台江区、闽侯县)  菏泽市(牡丹区、鄄城县、东明县、单县、成武县、巨野县、定陶区、郓城县、曹县)

白银市(靖远县、会宁县、白银区、平川区、景泰县)

新余市(分宜县、渝水区)

镇江市(丹阳市、丹徒区、句容市、扬中市、京口区、润州区)石河子市(五家渠市、北屯市、图木舒克市、新星市、胡杨河市、双河市、铁门关市、可克达拉市、昆玉市、阿拉尔市、白杨市)

承德市(兴隆县、滦平县、双桥区、承德县、平泉市、丰宁满族自治县、鹰手营子矿区、宽城满族自治县、隆化县、双滦区、围场满族蒙古族自治县)  德州市(齐河县、德城区、宁津县、庆云县、夏津县、武城县、陵城区、禹城市、临邑县、乐陵市、平原县)

石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

晋城市(陵川县、泽州县、城区、阳城县、高平市、沁水县)

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)三门峡市(灵宝市、渑池县、陕州区、义马市、湖滨区、卢氏县)

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河池市(东兰县、都安瑶族自治县、凤山县、金城江区、南丹县、宜州区、天峨县、巴马瑶族自治县、环江毛南族自治县、大化瑶族自治县、罗城仫佬族自治县)

南充市(南部县、嘉陵区、西充县、营山县、顺庆区、阆中市、蓬安县、仪陇县、高坪区)

锡林郭勒盟(镶黄旗、锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、多伦县、苏尼特左旗、阿巴嘎旗、正蓝旗、二连浩特市、东乌珠穆沁旗、太仆寺旗、苏尼特右旗、正镶白旗)

鄂尔多斯市(达拉特旗、伊金霍洛旗、东胜区、准格尔旗、鄂托克旗、杭锦旗、康巴什区、乌审旗、鄂托克前旗)

合肥市(包河区、肥东县、蜀山区、肥西县、庐江县、庐阳区、巢湖市、瑶海区、长丰县)

上海市(青浦区、浦东新区、虹口区、普陀区、松江区、宝山区、崇明区、徐汇区、奉贤区、闵行区、杨浦区、黄浦区、长宁区、静安区、嘉定区、金山区)

金华市(东阳市、兰溪市、浦江县、磐安县、金东区、义乌市、武义县、婺城区、永康市)

连云港市(连云区、灌南县、海州区、灌云县、东海县、赣榆区)

唐山市(古冶区、玉田县、乐亭县、迁西县、迁安市、滦南县、丰润区、开平区、滦州市、丰南区、路北区、曹妃甸区、路南区、遵化市)

营口市(盖州市、西市区、鲅鱼圈区、大石桥市、站前区、老边区)

宿州市(萧县、灵璧县、埇桥区、砀山县、泗县)

遵义市(道真仡佬族苗族自治县、仁怀市、绥阳县、播州区、赤水市、湄潭县、红花岗区、正安县、桐梓县、汇川区、务川仡佬族苗族自治县、余庆县、凤冈县、习水县)

永州市(道县、双牌县、江永县、江华瑶族自治县、冷水滩区、东安县、宁远县、新田县、祁阳市、蓝山县、零陵区)

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张家口市(怀安县、下花园区、万全区、涿鹿县、崇礼区、康保县、桥东区、阳原县、沽源县、蔚县、尚义县、怀来县、桥西区、赤城县、宣化区、张北县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。