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常德市(临澧县、津市市、汉寿县、澧县、鼎城区、安乡县、石门县、武陵区、桃源县)

宁波市(象山县、慈溪市、余姚市、镇海区、江北区、奉化区、北仑区、宁海县、海曙区、鄞州区)

惠州市(惠城区、龙门县、博罗县、惠阳区、惠东县)

马鞍山市(博望区、含山县、当涂县、和县、雨山区、花山区)  池州市(青阳县、贵池区、石台县、东至县)

十堰市(郧西县、郧阳区、竹山县、房县、张湾区、丹江口市、竹溪县、茅箭区)

黄山市(黟县、黄山区、屯溪区、祁门县、休宁县、徽州区、歙县)

乌鲁木齐市(头屯河区、达坂城区、沙依巴克区、新市区、水磨沟区、天山区、米东区、乌鲁木齐县)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)  安阳市(北关区、内黄县、安阳县、龙安区、林州市、滑县、文峰区、殷都区、汤阴县)

玉溪市(江川区、新平彝族傣族自治县、通海县、澄江市、峨山彝族自治县、易门县、红塔区、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县)

吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)

邯郸市(永年区、广平县、临漳县、大名县、峰峰矿区、涉县、鸡泽县、成安县、魏县、磁县、邱县、曲周县、肥乡区、馆陶县、邯山区、复兴区、武安市、丛台区)

庆阳市(西峰区、华池县、镇原县、宁县、环县、合水县、庆城县、正宁县)

新乡市(获嘉县、新乡县、凤泉区、原阳县、封丘县、延津县、辉县市、红旗区、卫滨区、牧野区、卫辉市、长垣市)

北京市(西城区、怀柔区、朝阳区、昌平区、房山区、大兴区、密云区、海淀区、延庆区、顺义区、东城区、丰台区、石景山区、门头沟区、通州区、平谷区)

遵义市(道真仡佬族苗族自治县、仁怀市、湄潭县、绥阳县、红花岗区、正安县、汇川区、习水县、余庆县、桐梓县、赤水市、播州区、凤冈县、务川仡佬族苗族自治县)

滁州市(全椒县、南谯区、明光市、天长市、琅琊区、来安县、定远县、凤阳县)

茂名市(电白区、化州市、高州市、信宜市、茂南区)

九江市(彭泽县、修水县、共青城市、瑞昌市、庐山市、濂溪区、浔阳区、湖口县、都昌县、武宁县、柴桑区、德安县、永修县)

邵阳市(绥宁县、城步苗族自治县、武冈市、大祥区、邵阳县、洞口县、邵东市、新宁县、新邵县、隆回县、双清区、北塔区)

抚顺市(抚顺县、新宾满族自治县、顺城区、望花区、清原满族自治县、新抚区、东洲区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿合奇县、乌恰县、阿图什市)

广安市(华蓥市、前锋区、岳池县、武胜县、邻水县、广安区)

昆明市(禄劝彝族苗族自治县、安宁市、寻甸回族彝族自治县、宜良县、西山区、五华区、呈贡区、嵩明县、盘龙区、富民县、官渡区、石林彝族自治县、晋宁区、东川区)

周口市(西华县、淮阳区、川汇区、商水县、扶沟县、项城市、鹿邑县、郸城县、太康县、沈丘县)

杭州市(临安区、上城区、西湖区、桐庐县、滨江区、临平区、钱塘区、富阳区、淳安县、萧山区、余杭区、建德市、拱墅区)

佛山市(南海区、三水区、高明区、禅城区、顺德区)

崇左市(凭祥市、龙州县、江州区、宁明县、天等县、大新县、扶绥县)

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贵港市(港北区、桂平市、平南县、覃塘区、港南区)

益阳市(南县、赫山区、资阳区、安化县、桃江县、沅江市)

塔城地区(沙湾市、托里县、乌苏市、塔城市、额敏县、裕民县、和布克赛尔蒙古自治县)

嘉峪关市  银川市(灵武市、西夏区、永宁县、金凤区、贺兰县、兴庆区)

洛阳市(涧西区、栾川县、孟津区、嵩县、洛宁县、汝阳县、瀍河回族区、宜阳县、洛龙区、新安县、老城区、西工区、伊川县、偃师区)

西藏自治区

四平市(伊通满族自治县、铁西区、铁东区、双辽市、梨树县)资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)

三明市(大田县、永安市、尤溪县、宁化县、明溪县、将乐县、三元区、建宁县、清流县、泰宁县、沙县区)  芜湖市(无为市、南陵县、鸠江区、湾沚区、繁昌区、弋江区、镜湖区)

淮安市(盱眙县、淮阴区、金湖县、洪泽区、淮安区、涟水县、清江浦区)

阳泉市(矿区、盂县、城区、平定县、郊区)

陇南市(康县、成县、徽县、礼县、武都区、西和县、两当县、宕昌县、文县)南通市(崇川区、通州区、如皋市、启东市、海门区、海安市、如东县)

榆林市(神木市、府谷县、绥德县、榆阳区、定边县、子洲县、靖边县、清涧县、吴堡县、米脂县、佳县、横山区)

深圳市(坪山区、南山区、龙岗区、罗湖区、福田区、光明区、龙华区、盐田区、宝安区)

丽水市(景宁畲族自治县、缙云县、庆元县、遂昌县、青田县、云和县、龙泉市、莲都区、松阳县)

绍兴市(嵊州市、新昌县、柯桥区、上虞区、诸暨市、越城区)

乐山市(犍为县、市中区、夹江县、金口河区、马边彝族自治县、沐川县、沙湾区、井研县、五通桥区、峨眉山市、峨边彝族自治县)

常州市(武进区、溧阳市、新北区、天宁区、金坛区、钟楼区)

淄博市(淄川区、临淄区、高青县、沂源县、博山区、周村区、桓台县、张店区)

盘锦市(双台子区、兴隆台区、大洼区、盘山县)

福州市(晋安区、闽清县、马尾区、罗源县、闽侯县、仓山区、连江县、福清市、长乐区、平潭县、鼓楼区、台江区、永泰县)

孝感市(大悟县、孝昌县、云梦县、应城市、孝南区、汉川市、安陆市)

石家庄市(鹿泉区、正定县、栾城区、桥西区、晋州市、井陉县、行唐县、赵县、深泽县、长安区、赞皇县、平山县、无极县、井陉矿区、高邑县、辛集市、灵寿县、藁城区、元氏县、新华区、裕华区、新乐市)

文山壮族苗族自治州(文山市、马关县、广南县、麻栗坡县、富宁县、砚山县、西畴县、丘北县)

长治市(沁县、壶关县、武乡县、上党区、平顺县、屯留区、潞州区、黎城县、沁源县、长子县、潞城区、襄垣县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。