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宜宾市(兴文县、高县、长宁县、叙州区、屏山县、珙县、南溪区、翠屏区、江安县、筠连县)

海口市(琼山区、美兰区、龙华区、秀英区)

安阳市(安阳县、文峰区、滑县、北关区、林州市、龙安区、汤阴县、殷都区、内黄县)

济宁市(邹城市、金乡县、任城区、曲阜市、鱼台县、汶上县、梁山县、泗水县、兖州区、微山县、嘉祥县)  阜新市(新邱区、阜新蒙古族自治县、太平区、细河区、彰武县、海州区、清河门区)

亳州市(涡阳县、谯城区、蒙城县、利辛县)

抚州市(黎川县、广昌县、南城县、东乡区、资溪县、金溪县、临川区、宜黄县、崇仁县、南丰县、乐安县)

大理白族自治州(永平县、巍山彝族回族自治县、大理市、漾濞彝族自治县、弥渡县、鹤庆县、云龙县、宾川县、祥云县、剑川县、洱源县、南涧彝族自治县)

阿勒泰地区(福海县、富蕴县、阿勒泰市、吉木乃县、哈巴河县、布尔津县、青河县)  锡林郭勒盟(多伦县、苏尼特左旗、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、二连浩特市、正镶白旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、镶黄旗、太仆寺旗、正蓝旗)

西藏自治区

益阳市(桃江县、赫山区、沅江市、安化县、南县、资阳区)

淮安市(淮阴区、清江浦区、金湖县、涟水县、洪泽区、淮安区、盱眙县)

银川市(灵武市、金凤区、兴庆区、西夏区、贺兰县、永宁县)

平凉市(崇信县、灵台县、华亭市、静宁县、庄浪县、泾川县、崆峒区)

吴忠市(同心县、青铜峡市、利通区、红寺堡区、盐池县)

丽水市(龙泉市、景宁畲族自治县、缙云县、遂昌县、庆元县、云和县、青田县、松阳县、莲都区)

湘潭市(雨湖区、韶山市、湘潭县、湘乡市、岳塘区)

乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

广安市(邻水县、广安区、武胜县、华蓥市、前锋区、岳池县)

巴彦淖尔市(乌拉特中旗、乌拉特后旗、乌拉特前旗、磴口县、五原县、临河区、杭锦后旗)

信阳市(潢川县、固始县、浉河区、商城县、新县、淮滨县、光山县、罗山县、息县、平桥区)

锦州市(义县、凌海市、黑山县、北镇市、凌河区、太和区、古塔区)

南京市(溧水区、高淳区、雨花台区、秦淮区、栖霞区、浦口区、建邺区、江宁区、玄武区、鼓楼区、六合区)

滨州市(阳信县、滨城区、惠民县、邹平市、沾化区、博兴县、无棣县)

普洱市(墨江哈尼族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、景东彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县)

南充市(顺庆区、仪陇县、南部县、嘉陵区、高坪区、阆中市、营山县、蓬安县、西充县)

湛江市(坡头区、赤坎区、霞山区、徐闻县、麻章区、雷州市、遂溪县、廉江市、吴川市)

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来宾市(兴宾区、金秀瑶族自治县、忻城县、合山市、武宣县、象州县)

海东市(乐都区、平安区、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、民和回族土族自治县、互助土族自治县)

安庆市(大观区、望江县、迎江区、宜秀区、桐城市、宿松县、岳西县、怀宁县、潜山市、太湖县)

荆门市(东宝区、京山市、沙洋县、钟祥市、掇刀区)  昆明市(晋宁区、盘龙区、官渡区、寻甸回族彝族自治县、石林彝族自治县、宜良县、东川区、富民县、禄劝彝族苗族自治县、五华区、西山区、呈贡区、安宁市、嵩明县)

张家口市(尚义县、下花园区、怀安县、沽源县、桥东区、怀来县、涿鹿县、张北县、康保县、崇礼区、宣化区、桥西区、阳原县、赤城县、万全区、蔚县)

齐齐哈尔市(讷河市、克山县、梅里斯达斡尔族区、昂昂溪区、龙江县、富拉尔基区、依安县、克东县、甘南县、拜泉县、碾子山区、建华区、泰来县、富裕县、龙沙区、铁锋区)

兰州市(城关区、西固区、榆中县、皋兰县、七里河区、红古区、安宁区、永登县)济源市

保定市(高阳县、定州市、易县、涞源县、徐水区、涿州市、竞秀区、博野县、望都县、阜平县、蠡县、莲池区、高碑店市、安国市、涞水县、雄县、安新县、容城县、唐县、曲阳县、清苑区、定兴县、顺平县、满城区)  泰安市(肥城市、东平县、岱岳区、泰山区、新泰市、宁阳县)

佳木斯市(前进区、桦川县、桦南县、向阳区、郊区、富锦市、汤原县、东风区、同江市、抚远市)

贵阳市(清镇市、修文县、白云区、息烽县、乌当区、花溪区、观山湖区、开阳县、南明区、云岩区)

德阳市(广汉市、罗江区、中江县、什邡市、绵竹市、旌阳区)石家庄市(新华区、井陉县、井陉矿区、平山县、赞皇县、灵寿县、新乐市、元氏县、鹿泉区、裕华区、无极县、长安区、深泽县、辛集市、高邑县、晋州市、藁城区、赵县、行唐县、桥西区、正定县、栾城区)

哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)

宜昌市(西陵区、秭归县、宜都市、五峰土家族自治县、猇亭区、枝江市、远安县、兴山县、夷陵区、长阳土家族自治县、当阳市、伍家岗区、点军区)

宿州市(萧县、泗县、埇桥区、灵璧县、砀山县)

定西市(临洮县、安定区、通渭县、渭源县、陇西县、岷县、漳县)

西宁市(湟中区、湟源县、大通回族土族自治县、城东区、城中区、城西区、城北区)

昌吉回族自治州(吉木萨尔县、呼图壁县、木垒哈萨克自治县、昌吉市、奇台县、玛纳斯县、阜康市)

梧州市(藤县、苍梧县、蒙山县、岑溪市、长洲区、龙圩区、万秀区)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

三亚市(吉阳区、天涯区、海棠区、崖州区)

长春市(德惠市、绿园区、朝阳区、农安县、九台区、南关区、榆树市、二道区、双阳区、宽城区、公主岭市)

石河子市(昆玉市、新星市、五家渠市、铁门关市、北屯市、白杨市、双河市、阿拉尔市、图木舒克市、可克达拉市、胡杨河市)

赣州市(南康区、宁都县、定南县、上犹县、章贡区、龙南市、兴国县、于都县、瑞金市、会昌县、石城县、安远县、信丰县、寻乌县、崇义县、全南县、赣县区、大余县)

绵阳市(平武县、涪城区、安州区、北川羌族自治县、游仙区、江油市、三台县、梓潼县、盐亭县)

韶关市(浈江区、始兴县、新丰县、武江区、南雄市、仁化县、乳源瑶族自治县、曲江区、乐昌市、翁源县)

龙岩市(新罗区、上杭县、漳平市、连城县、武平县、永定区、长汀县)

汉中市(汉台区、城固县、镇巴县、南郑区、西乡县、宁强县、洋县、勉县、略阳县、留坝县、佛坪县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。