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恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、宣恩县、巴东县、咸丰县、利川市、建始县、来凤县、恩施市)

绍兴市(新昌县、越城区、柯桥区、嵊州市、诸暨市、上虞区)

咸阳市(旬邑县、武功县、兴平市、彬州市、秦都区、杨陵区、三原县、乾县、长武县、礼泉县、泾阳县、永寿县、渭城区、淳化县)

襄阳市(南漳县、樊城区、保康县、枣阳市、老河口市、襄城区、谷城县、襄州区、宜城市)  双鸭山市(集贤县、宝山区、宝清县、四方台区、友谊县、尖山区、饶河县、岭东区)

克拉玛依市(乌尔禾区、克拉玛依区、白碱滩区、独山子区)

滁州市(琅琊区、天长市、凤阳县、全椒县、来安县、定远县、南谯区、明光市)

佳木斯市(桦川县、同江市、郊区、富锦市、汤原县、东风区、抚远市、前进区、桦南县、向阳区)博尔塔拉蒙古自治州(精河县、温泉县、博乐市、阿拉山口市)

东营市(广饶县、东营区、河口区、利津县、垦利区)  邢台市(任泽区、南宫市、平乡县、信都区、柏乡县、广宗县、宁晋县、新河县、清河县、临城县、威县、隆尧县、南和区、内丘县、巨鹿县、沙河市、临西县、襄都区)

巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、若羌县、尉犁县、博湖县、且末县、和硕县、和静县、库尔勒市、轮台县)

鸡西市(梨树区、恒山区、鸡冠区、麻山区、虎林市、城子河区、鸡东县、密山市、滴道区)

湘西土家族苗族自治州(花垣县、龙山县、凤凰县、古丈县、永顺县、吉首市、泸溪县、保靖县)

漯河市(郾城区、召陵区、临颍县、舞阳县、源汇区)

岳阳市(临湘市、岳阳县、湘阴县、华容县、岳阳楼区、汨罗市、云溪区、君山区、平江县)

马鞍山市(花山区、博望区、雨山区、当涂县、和县、含山县)

白城市(通榆县、洮南市、镇赉县、洮北区、大安市)

哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)

塔城地区(塔城市、托里县、裕民县、沙湾市、乌苏市、和布克赛尔蒙古自治县、额敏县)

福州市(平潭县、长乐区、罗源县、闽侯县、仓山区、台江区、永泰县、马尾区、鼓楼区、晋安区、闽清县、连江县、福清市)

无锡市(滨湖区、锡山区、宜兴市、惠山区、江阴市、新吴区、梁溪区)

广西壮族自治区

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、乌恰县、阿图什市、阿克陶县)

吕梁市(方山县、汾阳市、兴县、交口县、离石区、中阳县、临县、孝义市、交城县、岚县、石楼县、柳林县、文水县)

太原市(小店区、古交市、娄烦县、尖草坪区、清徐县、阳曲县、迎泽区、晋源区、杏花岭区、万柏林区)

达州市(大竹县、万源市、开江县、渠县、通川区、宣汉县、达川区)

南京市(六合区、浦口区、玄武区、溧水区、秦淮区、鼓楼区、高淳区、雨花台区、栖霞区、建邺区、江宁区)

毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、大方县、赫章县、黔西市、纳雍县、金沙县、七星关区、织金县)

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南昌市(南昌县、进贤县、新建区、东湖区、西湖区、青山湖区、红谷滩区、安义县、青云谱区)

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潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)  忻州市(偏关县、岢岚县、代县、静乐县、五寨县、繁峙县、神池县、原平市、河曲县、定襄县、保德县、宁武县、忻府区、五台县)

那曲市(申扎县、索县、聂荣县、色尼区、巴青县、嘉黎县、比如县、班戈县、双湖县、安多县、尼玛县)

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益阳市(安化县、沅江市、资阳区、桃江县、赫山区、南县)  玉树藏族自治州(囊谦县、玉树市、称多县、曲麻莱县、杂多县、治多县)

郴州市(桂阳县、宜章县、资兴市、永兴县、桂东县、安仁县、苏仙区、临武县、汝城县、北湖区、嘉禾县)

阿勒泰地区(富蕴县、福海县、吉木乃县、哈巴河县、青河县、布尔津县、阿勒泰市)

宁夏回族自治区潍坊市(诸城市、昌乐县、高密市、青州市、奎文区、昌邑市、寿光市、潍城区、临朐县、寒亭区、安丘市、坊子区)

深圳市(坪山区、光明区、盐田区、南山区、罗湖区、龙华区、龙岗区、宝安区、福田区)

海南藏族自治州(贵德县、共和县、贵南县、兴海县、同德县)

德宏傣族景颇族自治州(梁河县、盈江县、瑞丽市、芒市、陇川县)

果洛藏族自治州(玛沁县、玛多县、班玛县、达日县、久治县、甘德县)

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昌吉回族自治州(昌吉市、玛纳斯县、呼图壁县、阜康市、木垒哈萨克自治县、奇台县、吉木萨尔县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。