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海口市(龙华区、秀英区、琼山区、美兰区)

四平市(铁西区、铁东区、梨树县、伊通满族自治县、双辽市)

海南藏族自治州(贵德县、共和县、同德县、贵南县、兴海县)  岳阳市(临湘市、华容县、岳阳县、岳阳楼区、云溪区、君山区、平江县、湘阴县、汨罗市)

吉林市(永吉县、舒兰市、昌邑区、船营区、龙潭区、磐石市、蛟河市、桦甸市、丰满区)

张家界市(慈利县、永定区、桑植县、武陵源区)

安阳市(内黄县、安阳县、北关区、殷都区、汤阴县、滑县、林州市、文峰区、龙安区)开封市(禹王台区、龙亭区、顺河回族区、祥符区、兰考县、通许县、杞县、尉氏县、鼓楼区)

六安市(舒城县、霍邱县、金安区、叶集区、裕安区、金寨县、霍山县)  桂林市(秀峰区、临桂区、七星区、荔浦市、象山区、阳朔县、全州县、兴安县、灵川县、永福县、雁山区、资源县、平乐县、叠彩区、龙胜各族自治县、灌阳县、恭城瑶族自治县)

萍乡市(安源区、湘东区、芦溪县、莲花县、上栗县)

本溪市(南芬区、明山区、桓仁满族自治县、平山区、本溪满族自治县、溪湖区)

哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)

宿迁市(宿城区、泗阳县、泗洪县、宿豫区、沭阳县)

铜仁市(德江县、松桃苗族自治县、江口县、印江土家族苗族自治县、沿河土家族自治县、玉屏侗族自治县、石阡县、碧江区、思南县、万山区)

宜昌市(猇亭区、点军区、枝江市、远安县、西陵区、宜都市、兴山县、长阳土家族自治县、当阳市、夷陵区、秭归县、伍家岗区、五峰土家族自治县)

苏州市(吴中区、姑苏区、常熟市、昆山市、吴江区、张家港市、虎丘区、太仓市、相城区)

赣州市(定南县、兴国县、崇义县、赣县区、安远县、寻乌县、龙南市、全南县、大余县、信丰县、宁都县、瑞金市、南康区、章贡区、石城县、于都县、上犹县、会昌县)

东莞市

忻州市(宁武县、繁峙县、保德县、岢岚县、代县、定襄县、偏关县、静乐县、神池县、五寨县、五台县、忻府区、河曲县、原平市)

南京市(六合区、秦淮区、栖霞区、高淳区、建邺区、玄武区、鼓楼区、溧水区、浦口区、江宁区、雨花台区)

保定市(徐水区、曲阳县、高碑店市、莲池区、涞水县、高阳县、蠡县、定兴县、涞源县、竞秀区、唐县、清苑区、易县、博野县、雄县、安新县、顺平县、涿州市、容城县、定州市、满城区、安国市、阜平县、望都县)

长春市(德惠市、公主岭市、九台区、绿园区、宽城区、朝阳区、农安县、二道区、榆树市、双阳区、南关区)

澳门特别行政区

邯郸市(邱县、魏县、武安市、邯山区、大名县、磁县、成安县、峰峰矿区、肥乡区、丛台区、永年区、馆陶县、鸡泽县、曲周县、广平县、涉县、临漳县、复兴区)

拉萨市(达孜区、堆龙德庆区、墨竹工卡县、城关区、林周县、尼木县、当雄县、曲水县)

泰州市(兴化市、泰兴市、海陵区、姜堰区、高港区、靖江市)

宜春市(铜鼓县、上高县、靖安县、奉新县、宜丰县、高安市、万载县、樟树市、丰城市、袁州区)

临沂市(兰陵县、平邑县、沂水县、沂南县、蒙阴县、河东区、莒南县、兰山区、罗庄区、费县、临沭县、郯城县)

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恩施土家族苗族自治州(建始县、恩施市、来凤县、利川市、宣恩县、巴东县、鹤峰县、咸丰县)

辽源市(东丰县、东辽县、龙山区、西安区)

兴安盟(科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、突泉县、乌兰浩特市)

广安市(华蓥市、武胜县、邻水县、岳池县、广安区、前锋区)  上饶市(万年县、婺源县、德兴市、信州区、余干县、铅山县、广信区、玉山县、弋阳县、广丰区、横峰县、鄱阳县)

清远市(阳山县、连南瑶族自治县、英德市、清新区、佛冈县、清城区、连州市、连山壮族瑶族自治县)

新余市(渝水区、分宜县)

亳州市(利辛县、涡阳县、蒙城县、谯城区)三亚市(海棠区、天涯区、崖州区、吉阳区)

西宁市(城北区、城东区、城西区、湟源县、城中区、湟中区、大通回族土族自治县)  漳州市(诏安县、龙文区、漳浦县、东山县、云霄县、南靖县、长泰区、平和县、华安县、龙海区、芗城区)

荆州市(荆州区、公安县、洪湖市、沙市区、江陵县、石首市、监利市、松滋市)

内江市(市中区、威远县、隆昌市、东兴区、资中县)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)茂名市(信宜市、茂南区、高州市、电白区、化州市)

湖州市(吴兴区、安吉县、南浔区、德清县、长兴县)

昌都市(八宿县、左贡县、洛隆县、江达县、芒康县、边坝县、丁青县、察雅县、卡若区、贡觉县、类乌齐县)

漯河市(源汇区、舞阳县、临颍县、郾城区、召陵区)

中卫市(沙坡头区、海原县、中宁县)

阜阳市(临泉县、颍泉区、太和县、颍上县、颍州区、颍东区、界首市、阜南县)

焦作市(博爱县、马村区、中站区、解放区、孟州市、山阳区、武陟县、修武县、沁阳市、温县)

南宁市(西乡塘区、青秀区、横州市、马山县、良庆区、武鸣区、隆安县、江南区、宾阳县、上林县、邕宁区、兴宁区)

宁德市(霞浦县、福鼎市、屏南县、寿宁县、福安市、蕉城区、柘荣县、古田县、周宁县)

烟台市(海阳市、牟平区、莱山区、蓬莱区、招远市、栖霞市、福山区、龙口市、莱州市、芝罘区、莱阳市)

玉溪市(红塔区、峨山彝族自治县、澄江市、华宁县、江川区、新平彝族傣族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县、通海县、易门县)

绥化市(安达市、海伦市、明水县、兰西县、北林区、望奎县、庆安县、绥棱县、青冈县、肇东市)

泸州市(合江县、古蔺县、纳溪区、叙永县、龙马潭区、泸县、江阳区)

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锡林郭勒盟(多伦县、东乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、正蓝旗、太仆寺旗、镶黄旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、二连浩特市、苏尼特右旗、正镶白旗)

绵阳市(涪城区、江油市、三台县、北川羌族自治县、游仙区、梓潼县、盐亭县、安州区、平武县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。