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拉萨市(曲水县、堆龙德庆区、当雄县、尼木县、达孜区、城关区、墨竹工卡县、林周县)

营口市(老边区、站前区、盖州市、大石桥市、鲅鱼圈区、西市区)

抚州市(南城县、临川区、广昌县、黎川县、资溪县、乐安县、金溪县、宜黄县、崇仁县、南丰县、东乡区)  惠州市(惠东县、博罗县、惠城区、龙门县、惠阳区)

南京市(高淳区、鼓楼区、浦口区、建邺区、栖霞区、玄武区、雨花台区、江宁区、六合区、溧水区、秦淮区)

昌都市(卡若区、贡觉县、洛隆县、丁青县、类乌齐县、察雅县、江达县、芒康县、边坝县、左贡县、八宿县)

上饶市(万年县、余干县、鄱阳县、铅山县、广信区、信州区、德兴市、弋阳县、婺源县、玉山县、广丰区、横峰县)

佛山市(高明区、顺德区、南海区、禅城区、三水区)  合肥市(庐阳区、巢湖市、蜀山区、包河区、庐江县、肥东县、肥西县、瑶海区、长丰县)

桂林市(雁山区、灌阳县、全州县、资源县、秀峰区、灵川县、恭城瑶族自治县、平乐县、七星区、象山区、荔浦市、叠彩区、龙胜各族自治县、临桂区、阳朔县、永福县、兴安县)

保山市(昌宁县、龙陵县、施甸县、隆阳区、腾冲市)

南阳市(镇平县、桐柏县、新野县、唐河县、卧龙区、淅川县、方城县、西峡县、宛城区、南召县、内乡县、邓州市、社旗县)

资阳市(安岳县、雁江区、乐至县)

西宁市(城中区、湟源县、湟中区、城东区、城北区、城西区、大通回族土族自治县)

新疆维吾尔自治区

荆门市(东宝区、沙洋县、京山市、掇刀区、钟祥市)

阿里地区(革吉县、日土县、普兰县、措勤县、札达县、改则县、噶尔县)

盘锦市(兴隆台区、大洼区、双台子区、盘山县)

和田地区(于田县、皮山县、洛浦县、和田市、墨玉县、策勒县、和田县、民丰县)

邵阳市(北塔区、邵阳县、武冈市、城步苗族自治县、绥宁县、大祥区、邵东市、隆回县、新邵县、双清区、新宁县、洞口县)

滁州市(南谯区、全椒县、天长市、明光市、琅琊区、凤阳县、来安县、定远县)

巴音郭楞蒙古自治州(和硕县、轮台县、若羌县、焉耆回族自治县、尉犁县、库尔勒市、和静县、且末县、博湖县)

崇左市(扶绥县、龙州县、凭祥市、大新县、江州区、宁明县、天等县)

鄂尔多斯市(伊金霍洛旗、康巴什区、乌审旗、准格尔旗、达拉特旗、鄂托克旗、东胜区、杭锦旗、鄂托克前旗)

广元市(苍溪县、旺苍县、利州区、朝天区、昭化区、青川县、剑阁县)

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萍乡市(上栗县、湘东区、芦溪县、安源区、莲花县)

湛江市(坡头区、麻章区、廉江市、遂溪县、吴川市、徐闻县、霞山区、赤坎区、雷州市)

黑河市(嫩江市、孙吴县、爱辉区、北安市、逊克县、五大连池市)

铜仁市(碧江区、印江土家族苗族自治县、松桃苗族自治县、沿河土家族自治县、德江县、石阡县、万山区、江口县、思南县、玉屏侗族自治县)  驻马店市(正阳县、西平县、汝南县、遂平县、确山县、平舆县、泌阳县、新蔡县、驿城区、上蔡县)

林芝市(察隅县、波密县、工布江达县、朗县、米林市、墨脱县、巴宜区)

漳州市(云霄县、龙文区、东山县、长泰区、漳浦县、诏安县、华安县、芗城区、平和县、南靖县、龙海区)

忻州市(偏关县、原平市、岢岚县、繁峙县、定襄县、静乐县、神池县、保德县、五台县、忻府区、五寨县、代县、宁武县、河曲县)淮南市(潘集区、谢家集区、凤台县、大通区、田家庵区、寿县、八公山区)

延安市(子长市、黄龙县、黄陵县、甘泉县、宝塔区、宜川县、洛川县、延川县、志丹县、吴起县、富县、延长县、安塞区)  延边朝鲜族自治州(敦化市、龙井市、安图县、珲春市、图们市、汪清县、和龙市、延吉市)

铁岭市(清河区、开原市、西丰县、调兵山市、铁岭县、昌图县、银州区)

常州市(武进区、金坛区、新北区、天宁区、溧阳市、钟楼区)

大庆市(肇州县、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区、让胡路区、大同区、红岗区、林甸县、萨尔图区、肇源县)保定市(定兴县、满城区、涿州市、涞水县、蠡县、曲阳县、阜平县、安国市、唐县、高碑店市、易县、清苑区、定州市、涞源县、莲池区、容城县、安新县、竞秀区、望都县、高阳县、顺平县、徐水区、博野县、雄县)

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宁波市(北仑区、慈溪市、宁海县、余姚市、鄞州区、镇海区、江北区、奉化区、海曙区、象山县)

海东市(互助土族自治县、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、乐都区、民和回族土族自治县、平安区)

许昌市(建安区、鄢陵县、魏都区、襄城县、长葛市、禹州市)

玉树藏族自治州(玉树市、治多县、杂多县、囊谦县、称多县、曲麻莱县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、乌恰县、阿合奇县、阿克陶县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。