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保定市(易县、满城区、徐水区、涞水县、安新县、高碑店市、唐县、安国市、莲池区、曲阳县、蠡县、竞秀区、涿州市、清苑区、博野县、涞源县、望都县、顺平县、定兴县、定州市、雄县、高阳县、容城县、阜平县)

巴音郭楞蒙古自治州(轮台县、若羌县、博湖县、库尔勒市、尉犁县、且末县、和硕县、焉耆回族自治县、和静县)

北海市(银海区、铁山港区、合浦县、海城区)

汕头市(澄海区、金平区、潮南区、龙湖区、潮阳区、南澳县、濠江区)  赣州市(全南县、安远县、会昌县、龙南市、宁都县、信丰县、石城县、于都县、瑞金市、南康区、上犹县、兴国县、定南县、章贡区、赣县区、寻乌县、崇义县、大余县)

防城港市(防城区、港口区、上思县、东兴市)

自贡市(贡井区、富顺县、自流井区、大安区、沿滩区、荣县)

新乡市(封丘县、长垣市、辉县市、新乡县、延津县、卫辉市、获嘉县、凤泉区、牧野区、红旗区、原阳县、卫滨区)

大理白族自治州(剑川县、漾濞彝族自治县、鹤庆县、宾川县、大理市、云龙县、弥渡县、永平县、巍山彝族回族自治县、祥云县、洱源县、南涧彝族自治县)  南阳市(唐河县、社旗县、淅川县、南召县、桐柏县、方城县、新野县、卧龙区、邓州市、内乡县、西峡县、镇平县、宛城区)

韶关市(武江区、仁化县、翁源县、曲江区、乳源瑶族自治县、乐昌市、新丰县、始兴县、浈江区、南雄市)

广西壮族自治区

百色市(靖西市、右江区、平果市、西林县、田阳区、田东县、乐业县、田林县、凌云县、隆林各族自治县、那坡县、德保县)

丹东市(东港市、振兴区、宽甸满族自治县、凤城市、元宝区、振安区)

三明市(沙县区、泰宁县、宁化县、明溪县、三元区、清流县、建宁县、大田县、永安市、尤溪县、将乐县)

兴安盟(科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、突泉县)

迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)

辽阳市(灯塔市、太子河区、白塔区、宏伟区、辽阳县、弓长岭区、文圣区)

岳阳市(平江县、华容县、湘阴县、岳阳县、君山区、临湘市、云溪区、岳阳楼区、汨罗市)

舟山市(岱山县、嵊泗县、定海区、普陀区)

聊城市(高唐县、东阿县、阳谷县、莘县、东昌府区、临清市、茌平区、冠县)

德宏傣族景颇族自治州(梁河县、芒市、盈江县、瑞丽市、陇川县)

黑河市(五大连池市、北安市、孙吴县、嫩江市、逊克县、爱辉区)

吴忠市(盐池县、同心县、红寺堡区、利通区、青铜峡市)

恩施土家族苗族自治州(来凤县、宣恩县、鹤峰县、利川市、建始县、恩施市、巴东县、咸丰县)

益阳市(南县、沅江市、资阳区、安化县、桃江县、赫山区)

怀化市(洪江市、辰溪县、麻阳苗族自治县、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、沅陵县、会同县、芷江侗族自治县、中方县、鹤城区、通道侗族自治县、新晃侗族自治县)

昌都市(边坝县、丁青县、八宿县、洛隆县、卡若区、芒康县、察雅县、江达县、左贡县、贡觉县、类乌齐县)

中山市

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漳州市(东山县、龙海区、华安县、长泰区、南靖县、平和县、云霄县、诏安县、漳浦县、芗城区、龙文区)

惠州市(惠城区、惠阳区、博罗县、龙门县、惠东县)

威海市(荣成市、文登区、环翠区、乳山市)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、乾安县、扶余市、长岭县)  江门市(新会区、蓬江区、鹤山市、开平市、恩平市、台山市、江海区)

宁夏回族自治区

阿里地区(改则县、日土县、措勤县、革吉县、噶尔县、札达县、普兰县)

宁德市(福鼎市、寿宁县、柘荣县、古田县、周宁县、蕉城区、福安市、霞浦县、屏南县)鞍山市(千山区、立山区、海城市、台安县、铁东区、岫岩满族自治县、铁西区)

梧州市(岑溪市、苍梧县、蒙山县、藤县、长洲区、龙圩区、万秀区)  莆田市(荔城区、涵江区、城厢区、仙游县、秀屿区)

长治市(武乡县、上党区、平顺县、潞城区、黎城县、沁源县、壶关县、沁县、潞州区、屯留区、襄垣县、长子县)

萍乡市(湘东区、芦溪县、安源区、上栗县、莲花县)

徐州市(铜山区、泉山区、睢宁县、云龙区、丰县、沛县、新沂市、邳州市、鼓楼区、贾汪区)佛山市(顺德区、南海区、禅城区、三水区、高明区)

西宁市(湟源县、城中区、城北区、城东区、城西区、大通回族土族自治县、湟中区)

汉中市(城固县、镇巴县、留坝县、勉县、南郑区、宁强县、西乡县、佛坪县、略阳县、洋县、汉台区)

辽源市(东丰县、西安区、东辽县、龙山区)

南充市(嘉陵区、蓬安县、南部县、顺庆区、西充县、高坪区、阆中市、营山县、仪陇县)

西藏自治区

贵港市(桂平市、覃塘区、平南县、港北区、港南区)

宜昌市(长阳土家族自治县、宜都市、五峰土家族自治县、伍家岗区、点军区、枝江市、夷陵区、猇亭区、秭归县、远安县、兴山县、西陵区、当阳市)

汕尾市(陆河县、陆丰市、城区、海丰县)

石家庄市(井陉县、长安区、晋州市、桥西区、新乐市、赵县、赞皇县、深泽县、鹿泉区、栾城区、元氏县、正定县、平山县、辛集市、高邑县、藁城区、裕华区、新华区、无极县、井陉矿区、行唐县、灵寿县)

铜陵市(铜官区、义安区、郊区、枞阳县)

宣城市(泾县、宁国市、广德市、郎溪县、宣州区、旌德县、绩溪县)

锡林郭勒盟(锡林浩特市、苏尼特左旗、正蓝旗、西乌珠穆沁旗、太仆寺旗、正镶白旗、阿巴嘎旗、多伦县、镶黄旗、东乌珠穆沁旗、二连浩特市、苏尼特右旗)

沈阳市(辽中区、康平县、铁西区、和平区、浑南区、法库县、沈北新区、大东区、沈河区、苏家屯区、皇姑区、于洪区、新民市)

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安康市(紫阳县、岚皋县、汉滨区、旬阳市、汉阴县、白河县、宁陕县、石泉县、平利县、镇坪县)

石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。