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崇左市(宁明县、大新县、龙州县、江州区、扶绥县、天等县、凭祥市)

六安市(舒城县、金安区、裕安区、霍邱县、叶集区、霍山县、金寨县)

泸州市(泸县、江阳区、叙永县、合江县、龙马潭区、纳溪区、古蔺县)

酒泉市(肃北蒙古族自治县、肃州区、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、玉门市、敦煌市)  鸡西市(滴道区、梨树区、麻山区、鸡东县、城子河区、恒山区、密山市、鸡冠区、虎林市)

白城市(洮南市、洮北区、镇赉县、通榆县、大安市)

贵港市(桂平市、平南县、港南区、港北区、覃塘区)

龙岩市(新罗区、漳平市、连城县、上杭县、长汀县、永定区、武平县)

贵阳市(修文县、花溪区、开阳县、白云区、息烽县、观山湖区、南明区、清镇市、乌当区、云岩区)  攀枝花市(仁和区、米易县、盐边县、西区、东区)

兰州市(榆中县、皋兰县、城关区、红古区、安宁区、七里河区、西固区、永登县)

六盘水市(六枝特区、盘州市、钟山区、水城区)

石家庄市(井陉县、高邑县、桥西区、平山县、长安区、正定县、井陉矿区、栾城区、鹿泉区、裕华区、元氏县、赞皇县、无极县、新华区、新乐市、行唐县、晋州市、灵寿县、深泽县、赵县、藁城区、辛集市)

淮南市(潘集区、谢家集区、寿县、凤台县、田家庵区、八公山区、大通区)

郴州市(临武县、桂阳县、安仁县、资兴市、汝城县、嘉禾县、北湖区、苏仙区、桂东县、永兴县、宜章县)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)

南京市(雨花台区、建邺区、玄武区、秦淮区、六合区、栖霞区、溧水区、浦口区、高淳区、江宁区、鼓楼区)

咸阳市(乾县、淳化县、渭城区、长武县、泾阳县、旬邑县、三原县、兴平市、礼泉县、杨陵区、永寿县、武功县、秦都区、彬州市)

孝感市(汉川市、安陆市、孝昌县、孝南区、大悟县、云梦县、应城市)

昭通市(彝良县、水富市、盐津县、镇雄县、永善县、威信县、鲁甸县、昭阳区、巧家县、大关县、绥江县)

临夏回族自治州(和政县、永靖县、康乐县、临夏县、临夏市、广河县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)

广安市(邻水县、前锋区、岳池县、武胜县、广安区、华蓥市)

锡林郭勒盟(正蓝旗、阿巴嘎旗、苏尼特右旗、镶黄旗、苏尼特左旗、太仆寺旗、多伦县、锡林浩特市、二连浩特市、东乌珠穆沁旗、正镶白旗、西乌珠穆沁旗)

大同市(广灵县、灵丘县、平城区、天镇县、左云县、云州区、阳高县、云冈区、新荣区、浑源县)

固原市(泾源县、彭阳县、西吉县、原州区、隆德县)

重庆市(合川区、石柱土家族自治县、南川区、丰都县、梁平区、渝北区、渝中区、大渡口区、彭水苗族土家族自治县、酉阳土家族苗族自治县、北碚区、巴南区、奉节县、綦江区、城口县、潼南区、九龙坡区、沙坪坝区、长寿区、璧山区、万州区、垫江县、江北区、荣昌区、南岸区、江津区、秀山土家族苗族自治县、永川区、开州区、武隆区、黔江区、涪陵区、铜梁区、巫山县、忠县、云阳县、大足区、巫溪县)

乐山市(井研县、犍为县、金口河区、沙湾区、五通桥区、峨眉山市、市中区、马边彝族自治县、夹江县、峨边彝族自治县、沐川县)

阳泉市(城区、盂县、郊区、平定县、矿区)

沧州市(吴桥县、新华区、东光县、青县、河间市、南皮县、沧县、献县、肃宁县、任丘市、海兴县、盐山县、黄骅市、运河区、泊头市、孟村回族自治县)

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凉山彝族自治州(冕宁县、西昌市、盐源县、雷波县、木里藏族自治县、会东县、金阳县、甘洛县、布拖县、昭觉县、越西县、普格县、德昌县、喜德县、会理市、美姑县、宁南县)

昆明市(石林彝族自治县、东川区、禄劝彝族苗族自治县、安宁市、呈贡区、寻甸回族彝族自治县、富民县、嵩明县、晋宁区、宜良县、盘龙区、五华区、官渡区、西山区)

银川市(灵武市、西夏区、贺兰县、兴庆区、永宁县、金凤区)

包头市(土默特右旗、固阳县、青山区、昆都仑区、九原区、白云鄂博矿区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、东河区)  唐山市(丰南区、古冶区、迁西县、开平区、滦南县、曹妃甸区、迁安市、乐亭县、遵化市、丰润区、滦州市、路北区、路南区、玉田县)

恩施土家族苗族自治州(恩施市、宣恩县、来凤县、咸丰县、建始县、利川市、鹤峰县、巴东县)

朔州市(平鲁区、山阴县、应县、右玉县、朔城区、怀仁市)

宜宾市(珙县、屏山县、长宁县、南溪区、高县、翠屏区、江安县、筠连县、兴文县、叙州区)杭州市(余杭区、桐庐县、滨江区、富阳区、临安区、淳安县、萧山区、建德市、钱塘区、临平区、拱墅区、上城区、西湖区)

舟山市(岱山县、定海区、普陀区、嵊泗县)  台州市(椒江区、三门县、温岭市、仙居县、黄岩区、路桥区、临海市、天台县、玉环市)

江门市(开平市、新会区、江海区、鹤山市、台山市、恩平市、蓬江区)

保山市(龙陵县、隆阳区、施甸县、昌宁县、腾冲市)

汕头市(龙湖区、濠江区、南澳县、澄海区、潮南区、金平区、潮阳区)焦作市(武陟县、修武县、孟州市、博爱县、沁阳市、温县、中站区、山阳区、马村区、解放区)

梅州市(梅县区、蕉岭县、五华县、平远县、梅江区、大埔县、丰顺县、兴宁市)

金华市(东阳市、金东区、兰溪市、义乌市、浦江县、永康市、磐安县、武义县、婺城区)

镇江市(丹徒区、润州区、丹阳市、扬中市、京口区、句容市)

赣州市(定南县、章贡区、于都县、会昌县、龙南市、信丰县、南康区、全南县、寻乌县、石城县、瑞金市、赣县区、安远县、大余县、崇义县、宁都县、兴国县、上犹县)

南昌市(红谷滩区、新建区、东湖区、安义县、青山湖区、西湖区、青云谱区、进贤县、南昌县)

娄底市(冷水江市、新化县、涟源市、双峰县、娄星区)

驻马店市(确山县、西平县、新蔡县、平舆县、正阳县、驿城区、上蔡县、泌阳县、汝南县、遂平县)

漳州市(平和县、长泰区、漳浦县、云霄县、龙海区、龙文区、南靖县、东山县、华安县、芗城区、诏安县)

吕梁市(交城县、汾阳市、方山县、临县、岚县、孝义市、离石区、石楼县、中阳县、兴县、文水县、交口县、柳林县)

绥化市(明水县、海伦市、北林区、望奎县、兰西县、安达市、庆安县、青冈县、绥棱县、肇东市)

宁波市(宁海县、余姚市、镇海区、北仑区、象山县、鄞州区、江北区、奉化区、海曙区、慈溪市)

安庆市(太湖县、桐城市、潜山市、望江县、大观区、怀宁县、宿松县、岳西县、迎江区、宜秀区)

黄山市(徽州区、黟县、黄山区、歙县、祁门县、休宁县、屯溪区)

芜湖市(弋江区、鸠江区、南陵县、镜湖区、无为市、湾沚区、繁昌区)

安康市(岚皋县、平利县、白河县、紫阳县、旬阳市、汉滨区、镇坪县、石泉县、汉阴县、宁陕县)

威海市(乳山市、荣成市、文登区、环翠区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。