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石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

毕节市(金沙县、黔西市、织金县、赫章县、七星关区、大方县、威宁彝族回族苗族自治县、纳雍县)

杭州市(富阳区、临平区、钱塘区、临安区、拱墅区、淳安县、萧山区、建德市、西湖区、上城区、余杭区、桐庐县、滨江区)

丽水市(莲都区、青田县、云和县、龙泉市、遂昌县、景宁畲族自治县、庆元县、松阳县、缙云县)  临夏回族自治州(广河县、康乐县、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、东乡族自治县、临夏市、临夏县)

克拉玛依市(独山子区、乌尔禾区、白碱滩区、克拉玛依区)

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

五指山市(保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、屯昌县、定安县、东方市、琼海市、乐东黎族自治县、万宁市、陵水黎族自治县、澄迈县、昌江黎族自治县、白沙黎族自治县、临高县、文昌市)德宏傣族景颇族自治州(盈江县、瑞丽市、梁河县、陇川县、芒市)

钦州市(灵山县、钦北区、浦北县、钦南区)  衢州市(衢江区、龙游县、江山市、开化县、柯城区、常山县)

凉山彝族自治州(木里藏族自治县、美姑县、布拖县、宁南县、会东县、甘洛县、喜德县、盐源县、冕宁县、西昌市、金阳县、德昌县、越西县、普格县、雷波县、会理市、昭觉县)

巴彦淖尔市(乌拉特前旗、临河区、五原县、乌拉特中旗、乌拉特后旗、杭锦后旗、磴口县)

阿里地区(札达县、普兰县、噶尔县、措勤县、革吉县、改则县、日土县)

鸡西市(密山市、恒山区、鸡东县、城子河区、麻山区、滴道区、梨树区、虎林市、鸡冠区)

临汾市(汾西县、曲沃县、乡宁县、浮山县、霍州市、安泽县、大宁县、侯马市、蒲县、隰县、吉县、永和县、襄汾县、翼城县、尧都区、古县、洪洞县)

玉溪市(新平彝族傣族自治县、通海县、澄江市、峨山彝族自治县、易门县、红塔区、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、江川区)

延安市(宜川县、富县、安塞区、子长市、吴起县、甘泉县、洛川县、延川县、志丹县、黄龙县、延长县、黄陵县、宝塔区)

鄂尔多斯市(达拉特旗、准格尔旗、伊金霍洛旗、东胜区、康巴什区、鄂托克旗、乌审旗、杭锦旗、鄂托克前旗)

十堰市(郧阳区、丹江口市、茅箭区、房县、竹山县、竹溪县、张湾区、郧西县)

北海市(铁山港区、合浦县、海城区、银海区)

自贡市(富顺县、自流井区、荣县、贡井区、大安区、沿滩区)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

中山市

宝鸡市(陇县、凤县、凤翔区、眉县、金台区、千阳县、岐山县、渭滨区、麟游县、陈仓区、扶风县、太白县)

朔州市(右玉县、朔城区、应县、怀仁市、山阴县、平鲁区)

丽江市(华坪县、宁蒗彝族自治县、古城区、永胜县、玉龙纳西族自治县)

长沙市(宁乡市、天心区、雨花区、芙蓉区、浏阳市、岳麓区、开福区、长沙县、望城区)

桂林市(全州县、恭城瑶族自治县、平乐县、兴安县、阳朔县、灌阳县、荔浦市、灵川县、资源县、叠彩区、龙胜各族自治县、象山区、七星区、雁山区、永福县、秀峰区、临桂区)

银川市(兴庆区、金凤区、西夏区、永宁县、灵武市、贺兰县)

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张家口市(涿鹿县、康保县、万全区、桥东区、桥西区、怀来县、崇礼区、沽源县、阳原县、尚义县、宣化区、下花园区、张北县、怀安县、赤城县、蔚县)

通辽市(库伦旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、奈曼旗、科尔沁区、开鲁县)

黄石市(大冶市、阳新县、黄石港区、下陆区、铁山区、西塞山区)

昆明市(东川区、宜良县、西山区、呈贡区、富民县、嵩明县、寻甸回族彝族自治县、五华区、盘龙区、官渡区、禄劝彝族苗族自治县、安宁市、晋宁区、石林彝族自治县)  湖州市(安吉县、德清县、吴兴区、长兴县、南浔区)

上饶市(玉山县、广信区、横峰县、铅山县、德兴市、广丰区、信州区、余干县、弋阳县、婺源县、万年县、鄱阳县)

商丘市(民权县、夏邑县、柘城县、睢阳区、虞城县、梁园区、宁陵县、永城市、睢县)

吉安市(永新县、安福县、峡江县、万安县、新干县、吉安县、吉州区、泰和县、井冈山市、吉水县、永丰县、青原区、遂川县)包头市(达尔罕茂明安联合旗、青山区、白云鄂博矿区、固阳县、东河区、九原区、昆都仑区、土默特右旗、石拐区)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、德令哈市、天峻县、乌兰县、茫崖市、格尔木市)  沈阳市(法库县、辽中区、苏家屯区、新民市、浑南区、铁西区、和平区、于洪区、皇姑区、大东区、康平县、沈河区、沈北新区)

日喀则市(白朗县、仁布县、亚东县、康马县、萨迦县、定日县、吉隆县、桑珠孜区、岗巴县、定结县、昂仁县、江孜县、仲巴县、萨嘎县、谢通门县、聂拉木县、拉孜县、南木林县)

三亚市(崖州区、天涯区、吉阳区、海棠区)

淮北市(相山区、烈山区、杜集区、濉溪县)陇南市(武都区、徽县、文县、两当县、礼县、宕昌县、西和县、康县、成县)

玉树藏族自治州(玉树市、囊谦县、称多县、杂多县、治多县、曲麻莱县)

湘西土家族苗族自治州(泸溪县、古丈县、永顺县、保靖县、吉首市、凤凰县、花垣县、龙山县)

成都市(成华区、大邑县、锦江区、邛崃市、青白江区、新津区、青羊区、双流区、彭州市、武侯区、龙泉驿区、简阳市、蒲江县、都江堰市、温江区、郫都区、金牛区、金堂县、崇州市、新都区)

遵义市(道真仡佬族苗族自治县、习水县、余庆县、务川仡佬族苗族自治县、赤水市、凤冈县、桐梓县、绥阳县、汇川区、红花岗区、湄潭县、仁怀市、正安县、播州区)

西宁市(城东区、湟中区、湟源县、城中区、城北区、城西区、大通回族土族自治县)

贵阳市(观山湖区、开阳县、南明区、清镇市、白云区、乌当区、息烽县、云岩区、修文县、花溪区)

阿克苏地区(拜城县、柯坪县、阿瓦提县、温宿县、乌什县、新和县、阿克苏市、沙雅县、库车市)

内江市(隆昌市、东兴区、市中区、资中县、威远县)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、普定县、关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、西秀区、平坝区)

太原市(娄烦县、万柏林区、阳曲县、晋源区、尖草坪区、清徐县、古交市、杏花岭区、小店区、迎泽区)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

达州市(大竹县、渠县、通川区、开江县、宣汉县、万源市、达川区)

肇庆市(鼎湖区、四会市、广宁县、封开县、德庆县、端州区、怀集县、高要区)

三明市(宁化县、明溪县、永安市、大田县、泰宁县、建宁县、三元区、清流县、将乐县、尤溪县、沙县区)

六盘水市(盘州市、钟山区、六枝特区、水城区)

绍兴市(诸暨市、柯桥区、嵊州市、上虞区、新昌县、越城区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。