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保定市(博野县、徐水区、涿州市、定州市、雄县、定兴县、满城区、曲阳县、涞源县、易县、竞秀区、清苑区、高碑店市、蠡县、涞水县、阜平县、莲池区、容城县、顺平县、高阳县、望都县、安国市、唐县、安新县)

重庆市(巫山县、九龙坡区、南川区、荣昌区、云阳县、梁平区、丰都县、石柱土家族自治县、涪陵区、巫溪县、永川区、铜梁区、黔江区、酉阳土家族苗族自治县、合川区、万州区、长寿区、武隆区、大足区、大渡口区、江津区、璧山区、彭水苗族土家族自治县、綦江区、垫江县、江北区、开州区、北碚区、潼南区、忠县、奉节县、秀山土家族苗族自治县、南岸区、城口县、沙坪坝区、巴南区、渝中区、渝北区)

山南市(错那市、扎囊县、桑日县、措美县、加查县、隆子县、琼结县、浪卡子县、曲松县、乃东区、洛扎县、贡嘎县)

咸宁市(咸安区、崇阳县、通城县、赤壁市、嘉鱼县、通山县)  辽源市(东丰县、龙山区、东辽县、西安区)

韶关市(武江区、始兴县、翁源县、新丰县、仁化县、乳源瑶族自治县、乐昌市、南雄市、曲江区、浈江区)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

邵阳市(洞口县、城步苗族自治县、大祥区、双清区、隆回县、武冈市、邵阳县、新邵县、邵东市、绥宁县、北塔区、新宁县)郴州市(安仁县、临武县、资兴市、桂阳县、永兴县、宜章县、嘉禾县、苏仙区、北湖区、桂东县、汝城县)

昌都市(芒康县、洛隆县、卡若区、八宿县、丁青县、江达县、察雅县、左贡县、贡觉县、边坝县、类乌齐县)  揭阳市(榕城区、揭西县、普宁市、惠来县、揭东区)

呼伦贝尔市(鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、根河市、陈巴尔虎旗、鄂伦春自治旗、扎赉诺尔区、牙克石市、新巴尔虎左旗、满洲里市、扎兰屯市、阿荣旗、新巴尔虎右旗、海拉尔区、额尔古纳市)

淮北市(杜集区、濉溪县、相山区、烈山区)

玉树藏族自治州(杂多县、治多县、称多县、玉树市、曲麻莱县、囊谦县)

福州市(马尾区、福清市、晋安区、连江县、永泰县、鼓楼区、闽侯县、仓山区、台江区、罗源县、闽清县、长乐区、平潭县)

新余市(渝水区、分宜县)

汕头市(金平区、濠江区、潮阳区、澄海区、龙湖区、潮南区、南澳县)

大同市(浑源县、平城区、新荣区、阳高县、云州区、灵丘县、云冈区、天镇县、广灵县、左云县)

黄山市(祁门县、徽州区、黄山区、黟县、屯溪区、休宁县、歙县)

营口市(大石桥市、盖州市、西市区、站前区、鲅鱼圈区、老边区)

武汉市(新洲区、汉南区、江岸区、洪山区、黄陂区、蔡甸区、汉阳区、青山区、江汉区、东西湖区、江夏区、硚口区、武昌区)

晋城市(城区、阳城县、陵川县、泽州县、高平市、沁水县)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、福贡县、兰坪白族普米族自治县、泸水市)

林芝市(巴宜区、朗县、工布江达县、波密县、米林市、察隅县、墨脱县)

广安市(邻水县、岳池县、华蓥市、前锋区、广安区、武胜县)

中山市

通化市(梅河口市、集安市、东昌区、通化县、柳河县、二道江区、辉南县)

池州市(贵池区、青阳县、石台县、东至县)

唐山市(滦州市、曹妃甸区、丰润区、路北区、开平区、古冶区、迁安市、迁西县、乐亭县、滦南县、路南区、玉田县、丰南区、遵化市)

周口市(太康县、商水县、沈丘县、川汇区、扶沟县、鹿邑县、西华县、项城市、郸城县、淮阳区)

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东营市(东营区、垦利区、利津县、河口区、广饶县)

巴中市(平昌县、通江县、巴州区、恩阳区、南江县)

长沙市(岳麓区、望城区、天心区、芙蓉区、开福区、宁乡市、雨花区、长沙县、浏阳市)

上饶市(信州区、万年县、弋阳县、德兴市、玉山县、余干县、横峰县、婺源县、广丰区、铅山县、鄱阳县、广信区)  乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

邯郸市(永年区、广平县、馆陶县、曲周县、峰峰矿区、磁县、大名县、魏县、武安市、复兴区、邯山区、邱县、成安县、临漳县、丛台区、鸡泽县、肥乡区、涉县)

丽水市(青田县、遂昌县、庆元县、云和县、景宁畲族自治县、缙云县、龙泉市、莲都区、松阳县)

保山市(隆阳区、龙陵县、昌宁县、施甸县、腾冲市)黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、尖扎县、同仁市、泽库县)

南京市(六合区、溧水区、江宁区、秦淮区、高淳区、雨花台区、鼓楼区、浦口区、建邺区、玄武区、栖霞区)  包头市(青山区、九原区、白云鄂博矿区、石拐区、土默特右旗、东河区、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、固阳县)

酒泉市(玉门市、瓜州县、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市、肃北蒙古族自治县、肃州区)

商洛市(商州区、山阳县、洛南县、柞水县、镇安县、丹凤县、商南县)

怀化市(洪江市、辰溪县、溆浦县、中方县、靖州苗族侗族自治县、鹤城区、会同县、芷江侗族自治县、新晃侗族自治县、沅陵县、通道侗族自治县、麻阳苗族自治县)延安市(延长县、子长市、黄龙县、延川县、吴起县、甘泉县、黄陵县、安塞区、富县、宝塔区、志丹县、宜川县、洛川县)

六盘水市(盘州市、六枝特区、水城区、钟山区)

长春市(南关区、公主岭市、宽城区、绿园区、德惠市、农安县、二道区、双阳区、九台区、朝阳区、榆树市)

乌兰察布市(集宁区、卓资县、丰镇市、察哈尔右翼前旗、凉城县、兴和县、四子王旗、商都县、化德县、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗)

沈阳市(法库县、和平区、苏家屯区、辽中区、大东区、新民市、康平县、铁西区、沈北新区、浑南区、皇姑区、于洪区、沈河区)

承德市(隆化县、双桥区、滦平县、围场满族蒙古族自治县、宽城满族自治县、承德县、平泉市、兴隆县、丰宁满族自治县、双滦区、鹰手营子矿区)

北京市(房山区、门头沟区、密云区、海淀区、西城区、大兴区、通州区、顺义区、石景山区、怀柔区、朝阳区、昌平区、延庆区、丰台区、东城区、平谷区)

红河哈尼族彝族自治州(绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、河口瑶族自治县、屏边苗族自治县、建水县、元阳县、弥勒市、红河县、石屏县、蒙自市、开远市、泸西县、个旧市)

德州市(平原县、临邑县、陵城区、乐陵市、武城县、宁津县、庆云县、德城区、禹城市、齐河县、夏津县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

阿坝藏族羌族自治州(理县、茂县、黑水县、壤塘县、汶川县、小金县、金川县、阿坝县、松潘县、红原县、马尔康市、若尔盖县、九寨沟县)

石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

内江市(资中县、东兴区、市中区、威远县、隆昌市)

梅州市(蕉岭县、丰顺县、平远县、梅县区、兴宁市、梅江区、五华县、大埔县)

金华市(兰溪市、永康市、东阳市、金东区、武义县、浦江县、婺城区、义乌市、磐安县)

忻州市(岢岚县、偏关县、保德县、定襄县、原平市、五寨县、五台县、河曲县、繁峙县、静乐县、宁武县、忻府区、神池县、代县)

吕梁市(兴县、文水县、交城县、柳林县、石楼县、交口县、方山县、离石区、临县、孝义市、岚县、中阳县、汾阳市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。