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凉山彝族自治州(雷波县、喜德县、德昌县、布拖县、会理市、会东县、金阳县、昭觉县、普格县、冕宁县、美姑县、宁南县、甘洛县、越西县、木里藏族自治县、西昌市、盐源县)

五指山市(定安县、文昌市、琼中黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、万宁市、临高县、昌江黎族自治县、澄迈县、陵水黎族自治县、琼海市、东方市、屯昌县、保亭黎族苗族自治县、乐东黎族自治县)

天水市(甘谷县、麦积区、秦州区、张家川回族自治县、秦安县、清水县、武山县)

晋城市(陵川县、阳城县、高平市、城区、沁水县、泽州县)  三亚市(崖州区、吉阳区、海棠区、天涯区)

亳州市(利辛县、蒙城县、谯城区、涡阳县)

哈尔滨市(双城区、松北区、南岗区、通河县、宾县、方正县、巴彦县、香坊区、平房区、阿城区、尚志市、道外区、延寿县、道里区、木兰县、五常市、呼兰区、依兰县)

长春市(公主岭市、宽城区、榆树市、德惠市、二道区、南关区、朝阳区、绿园区、双阳区、农安县、九台区)鹤岗市(工农区、兴安区、南山区、向阳区、绥滨县、萝北县、兴山区、东山区)

龙岩市(长汀县、永定区、上杭县、漳平市、连城县、新罗区、武平县)  安康市(平利县、镇坪县、宁陕县、白河县、岚皋县、紫阳县、石泉县、汉滨区、旬阳市、汉阴县)

周口市(商水县、淮阳区、太康县、项城市、川汇区、扶沟县、沈丘县、鹿邑县、西华县、郸城县)

银川市(灵武市、兴庆区、西夏区、永宁县、金凤区、贺兰县)

长沙市(岳麓区、芙蓉区、宁乡市、雨花区、望城区、开福区、天心区、浏阳市、长沙县)

山南市(桑日县、曲松县、琼结县、加查县、乃东区、扎囊县、贡嘎县、隆子县、洛扎县、浪卡子县、错那市、措美县)

蚌埠市(蚌山区、怀远县、固镇县、禹会区、五河县、龙子湖区、淮上区)

甘孜藏族自治州(理塘县、稻城县、丹巴县、炉霍县、甘孜县、石渠县、色达县、得荣县、新龙县、巴塘县、康定市、泸定县、道孚县、九龙县、雅江县、乡城县、白玉县、德格县)

果洛藏族自治州(甘德县、达日县、玛多县、班玛县、久治县、玛沁县)

赣州市(全南县、寻乌县、石城县、崇义县、于都县、会昌县、宁都县、龙南市、章贡区、瑞金市、信丰县、定南县、赣县区、兴国县、安远县、上犹县、南康区、大余县)

云浮市(云安区、郁南县、罗定市、新兴县、云城区)

济源市

佛山市(禅城区、南海区、顺德区、三水区、高明区)

衢州市(柯城区、江山市、常山县、衢江区、龙游县、开化县)

景德镇市(昌江区、珠山区、乐平市、浮梁县)

滁州市(南谯区、定远县、全椒县、来安县、凤阳县、琅琊区、天长市、明光市)

那曲市(比如县、聂荣县、尼玛县、索县、安多县、嘉黎县、色尼区、双湖县、班戈县、巴青县、申扎县)

十堰市(郧阳区、郧西县、张湾区、竹山县、房县、丹江口市、竹溪县、茅箭区)

崇左市(龙州县、天等县、大新县、凭祥市、江州区、扶绥县、宁明县)

宿迁市(泗洪县、泗阳县、沭阳县、宿城区、宿豫区)

辽源市(龙山区、东辽县、东丰县、西安区)

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厦门市(湖里区、集美区、同安区、思明区、海沧区、翔安区)

双鸭山市(饶河县、四方台区、尖山区、岭东区、宝山区、宝清县、友谊县、集贤县)

曲靖市(沾益区、宣威市、富源县、会泽县、罗平县、麒麟区、陆良县、师宗县、马龙区)

湛江市(遂溪县、徐闻县、坡头区、麻章区、廉江市、吴川市、赤坎区、霞山区、雷州市)  白山市(江源区、浑江区、抚松县、临江市、长白朝鲜族自治县、靖宇县)

巴彦淖尔市(五原县、乌拉特前旗、磴口县、杭锦后旗、临河区、乌拉特后旗、乌拉特中旗)

沈阳市(大东区、辽中区、沈河区、铁西区、皇姑区、新民市、和平区、浑南区、苏家屯区、法库县、沈北新区、于洪区、康平县)

眉山市(东坡区、丹棱县、洪雅县、彭山区、仁寿县、青神县)临沧市(凤庆县、镇康县、沧源佤族自治县、临翔区、云县、永德县、耿马傣族佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)

文山壮族苗族自治州(文山市、砚山县、富宁县、麻栗坡县、丘北县、马关县、西畴县、广南县)  晋中市(介休市、寿阳县、左权县、祁县、平遥县、太谷区、榆次区、榆社县、昔阳县、和顺县、灵石县)

遵义市(绥阳县、赤水市、红花岗区、仁怀市、余庆县、汇川区、播州区、湄潭县、习水县、桐梓县、务川仡佬族苗族自治县、正安县、凤冈县、道真仡佬族苗族自治县)

嘉峪关市

阿勒泰地区(哈巴河县、阿勒泰市、布尔津县、吉木乃县、福海县、青河县、富蕴县)庆阳市(宁县、庆城县、华池县、西峰区、正宁县、合水县、镇原县、环县)

连云港市(灌南县、赣榆区、海州区、灌云县、东海县、连云区)

普洱市(墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、思茅区、景东彝族自治县、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县)

枣庄市(峄城区、薛城区、台儿庄区、山亭区、滕州市、市中区)

赤峰市(翁牛特旗、喀喇沁旗、敖汉旗、宁城县、巴林左旗、阿鲁科尔沁旗、元宝山区、林西县、巴林右旗、克什克腾旗、红山区、松山区)

玉林市(陆川县、博白县、北流市、福绵区、容县、玉州区、兴业县)

南昌市(青山湖区、青云谱区、安义县、南昌县、进贤县、东湖区、西湖区、红谷滩区、新建区)

舟山市(普陀区、岱山县、嵊泗县、定海区)

泸州市(泸县、江阳区、古蔺县、叙永县、合江县、纳溪区、龙马潭区)

泰安市(岱岳区、新泰市、泰山区、东平县、宁阳县、肥城市)

菏泽市(单县、巨野县、鄄城县、郓城县、东明县、曹县、成武县、定陶区、牡丹区)

平顶山市(宝丰县、汝州市、鲁山县、舞钢市、郏县、新华区、石龙区、湛河区、叶县、卫东区)

昌都市(察雅县、左贡县、卡若区、江达县、边坝县、贡觉县、洛隆县、芒康县、八宿县、类乌齐县、丁青县)

北海市(银海区、铁山港区、合浦县、海城区)

佳木斯市(向阳区、汤原县、同江市、东风区、郊区、富锦市、抚远市、前进区、桦川县、桦南县)

河源市(东源县、紫金县、源城区、和平县、连平县、龙川县)

贵港市(覃塘区、桂平市、港北区、平南县、港南区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。