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安顺市(关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、普定县、平坝区、西秀区)

阳泉市(矿区、盂县、平定县、城区、郊区)

汕头市(潮南区、潮阳区、澄海区、金平区、南澳县、濠江区、龙湖区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿克陶县、乌恰县、阿合奇县)  那曲市(巴青县、比如县、双湖县、聂荣县、索县、尼玛县、安多县、嘉黎县、班戈县、申扎县、色尼区)

赣州市(瑞金市、定南县、会昌县、安远县、全南县、信丰县、石城县、章贡区、赣县区、南康区、宁都县、兴国县、于都县、大余县、崇义县、寻乌县、上犹县、龙南市)

吕梁市(文水县、临县、交口县、柳林县、孝义市、兴县、交城县、汾阳市、离石区、石楼县、中阳县、岚县、方山县)

丽江市(玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、华坪县、古城区、永胜县)南宁市(马山县、西乡塘区、横州市、上林县、青秀区、武鸣区、宾阳县、隆安县、江南区、邕宁区、良庆区、兴宁区)

聊城市(茌平区、东昌府区、高唐县、阳谷县、冠县、莘县、临清市、东阿县)  运城市(盐湖区、新绛县、垣曲县、闻喜县、临猗县、稷山县、平陆县、万荣县、绛县、永济市、芮城县、夏县、河津市)

淮北市(杜集区、相山区、烈山区、濉溪县)

武汉市(蔡甸区、汉南区、黄陂区、武昌区、新洲区、青山区、江夏区、洪山区、江汉区、汉阳区、江岸区、东西湖区、硚口区)

蚌埠市(怀远县、淮上区、蚌山区、龙子湖区、固镇县、五河县、禹会区)

楚雄彝族自治州(大姚县、楚雄市、南华县、元谋县、牟定县、永仁县、双柏县、禄丰市、姚安县、武定县)

防城港市(港口区、上思县、防城区、东兴市)

台州市(黄岩区、玉环市、仙居县、温岭市、路桥区、椒江区、三门县、临海市、天台县)

嘉峪关市

无锡市(锡山区、惠山区、宜兴市、梁溪区、新吴区、滨湖区、江阴市)

宝鸡市(扶风县、千阳县、麟游县、陇县、岐山县、眉县、凤翔区、渭滨区、太白县、金台区、陈仓区、凤县)

达州市(达川区、大竹县、渠县、通川区、万源市、开江县、宣汉县)

盘锦市(双台子区、兴隆台区、盘山县、大洼区)

信阳市(罗山县、潢川县、固始县、平桥区、息县、光山县、商城县、淮滨县、浉河区、新县)

昌吉回族自治州(昌吉市、阜康市、奇台县、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、玛纳斯县)

资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

日喀则市(拉孜县、江孜县、白朗县、桑珠孜区、聂拉木县、萨嘎县、萨迦县、吉隆县、南木林县、岗巴县、定结县、仲巴县、康马县、仁布县、昂仁县、谢通门县、定日县、亚东县)

永州市(蓝山县、祁阳市、道县、双牌县、冷水滩区、宁远县、新田县、零陵区、东安县、江永县、江华瑶族自治县)

铜仁市(松桃苗族自治县、万山区、江口县、碧江区、思南县、玉屏侗族自治县、沿河土家族自治县、石阡县、德江县、印江土家族苗族自治县)

玉林市(博白县、玉州区、北流市、容县、福绵区、兴业县、陆川县)

常德市(石门县、澧县、鼎城区、汉寿县、津市市、临澧县、武陵区、安乡县、桃源县)

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林芝市(朗县、工布江达县、察隅县、巴宜区、波密县、米林市、墨脱县)

海南藏族自治州(同德县、共和县、贵南县、兴海县、贵德县)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、乌兰县、都兰县、茫崖市、格尔木市、德令哈市)

雅安市(天全县、宝兴县、雨城区、名山区、芦山县、石棉县、荥经县、汉源县)  阿克苏地区(拜城县、阿克苏市、乌什县、柯坪县、阿瓦提县、温宿县、库车市、新和县、沙雅县)

锡林郭勒盟(多伦县、太仆寺旗、二连浩特市、镶黄旗、锡林浩特市、正镶白旗、苏尼特左旗、西乌珠穆沁旗、正蓝旗、苏尼特右旗、阿巴嘎旗、东乌珠穆沁旗)

吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)

南通市(海门区、如东县、启东市、如皋市、崇川区、海安市、通州区)益阳市(沅江市、资阳区、桃江县、南县、赫山区、安化县)

威海市(文登区、乳山市、荣成市、环翠区)  通辽市(库伦旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗、奈曼旗、科尔沁区、霍林郭勒市、开鲁县、科尔沁左翼后旗)

上饶市(德兴市、万年县、鄱阳县、婺源县、玉山县、信州区、横峰县、弋阳县、铅山县、广丰区、广信区、余干县)

阿里地区(革吉县、普兰县、措勤县、札达县、改则县、日土县、噶尔县)

佛山市(三水区、禅城区、高明区、南海区、顺德区)临汾市(浮山县、乡宁县、隰县、安泽县、襄汾县、霍州市、尧都区、大宁县、吉县、汾西县、蒲县、侯马市、永和县、古县、曲沃县、翼城县、洪洞县)

合肥市(长丰县、包河区、瑶海区、庐阳区、蜀山区、巢湖市、肥西县、庐江县、肥东县)

济宁市(汶上县、曲阜市、金乡县、兖州区、梁山县、鱼台县、泗水县、微山县、任城区、邹城市、嘉祥县)

郑州市(新郑市、登封市、荥阳市、管城回族区、新密市、上街区、巩义市、中原区、二七区、惠济区、金水区、中牟县)

张家界市(桑植县、武陵源区、永定区、慈利县)

长春市(九台区、榆树市、二道区、公主岭市、双阳区、南关区、宽城区、绿园区、农安县、朝阳区、德惠市)

池州市(贵池区、石台县、青阳县、东至县)

临沂市(费县、河东区、莒南县、郯城县、沂水县、沂南县、兰山区、临沭县、平邑县、罗庄区、蒙阴县、兰陵县)

太原市(尖草坪区、古交市、杏花岭区、小店区、清徐县、迎泽区、娄烦县、晋源区、阳曲县、万柏林区)

九江市(濂溪区、彭泽县、柴桑区、武宁县、庐山市、德安县、瑞昌市、共青城市、都昌县、湖口县、永修县、浔阳区、修水县)

邵阳市(城步苗族自治县、洞口县、大祥区、双清区、新宁县、隆回县、北塔区、新邵县、武冈市、邵阳县、绥宁县、邵东市)

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平顶山市(卫东区、汝州市、郏县、湛河区、石龙区、叶县、宝丰县、鲁山县、舞钢市、新华区)

柳州市(柳江区、城中区、鹿寨县、柳城县、三江侗族自治县、融水苗族自治县、鱼峰区、柳南区、融安县、柳北区)

保山市(龙陵县、昌宁县、腾冲市、施甸县、隆阳区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。