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遵义市(绥阳县、红花岗区、余庆县、桐梓县、湄潭县、赤水市、习水县、道真仡佬族苗族自治县、播州区、务川仡佬族苗族自治县、凤冈县、仁怀市、汇川区、正安县)
菏泽市(巨野县、单县、定陶区、郓城县、成武县、鄄城县、东明县、牡丹区、曹县)
亳州市(涡阳县、谯城区、蒙城县、利辛县)
松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、乾安县、宁江区、扶余市)
汕尾市(陆河县、海丰县、陆丰市、城区)
德宏傣族景颇族自治州(芒市、陇川县、瑞丽市、梁河县、盈江县)
江门市(恩平市、江海区、鹤山市、新会区、蓬江区、台山市、开平市)
周口市(西华县、郸城县、沈丘县、扶沟县、鹿邑县、淮阳区、川汇区、项城市、太康县、商水县)
牡丹江市(绥芬河市、东宁市、海林市、爱民区、东安区、阳明区、林口县、宁安市、穆棱市、西安区)
大理白族自治州(云龙县、永平县、祥云县、剑川县、漾濞彝族自治县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、宾川县、大理市、鹤庆县、弥渡县、洱源县)
荆门市(沙洋县、京山市、东宝区、钟祥市、掇刀区)
鸡西市(梨树区、鸡冠区、麻山区、虎林市、恒山区、滴道区、密山市、城子河区、鸡东县)
武威市(天祝藏族自治县、民勤县、凉州区、古浪县)
和田地区(策勒县、皮山县、墨玉县、洛浦县、民丰县、和田市、于田县、和田县)
丹东市(元宝区、东港市、宽甸满族自治县、振安区、凤城市、振兴区)
临沂市(沂南县、费县、兰陵县、沂水县、河东区、郯城县、平邑县、莒南县、蒙阴县、兰山区、临沭县、罗庄区)
承德市(平泉市、滦平县、鹰手营子矿区、隆化县、丰宁满族自治县、承德县、双滦区、兴隆县、双桥区、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县)
克拉玛依市(乌尔禾区、独山子区、克拉玛依区、白碱滩区)
上海市(崇明区、宝山区、青浦区、松江区、徐汇区、虹口区、普陀区、金山区、嘉定区、浦东新区、静安区、闵行区、杨浦区、长宁区、奉贤区、黄浦区)
保定市(唐县、安新县、容城县、安国市、顺平县、徐水区、涞水县、涿州市、定州市、莲池区、易县、定兴县、阜平县、曲阳县、竞秀区、涞源县、清苑区、高阳县、高碑店市、满城区、雄县、博野县、蠡县、望都县)
梧州市(苍梧县、长洲区、藤县、万秀区、龙圩区、岑溪市、蒙山县)
白银市(白银区、靖远县、平川区、会宁县、景泰县)
东莞市
普洱市(西盟佤族自治县、思茅区、澜沧拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县)
佛山市(高明区、三水区、南海区、禅城区、顺德区)
宜昌市(夷陵区、当阳市、枝江市、远安县、猇亭区、宜都市、点军区、兴山县、伍家岗区、西陵区、长阳土家族自治县、五峰土家族自治县、秭归县)
张家界市(慈利县、永定区、桑植县、武陵源区)
定西市(临洮县、陇西县、通渭县、渭源县、安定区、漳县、岷县)
淮南市(凤台县、谢家集区、田家庵区、潘集区、八公山区、大通区、寿县)
巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、尉犁县、轮台县、焉耆回族自治县、且末县、和硕县、博湖县、若羌县、和静县)
陇南市(康县、文县、西和县、宕昌县、徽县、成县、两当县、武都区、礼县)
烟台市(莱州市、龙口市、牟平区、莱阳市、海阳市、栖霞市、蓬莱区、福山区、莱山区、招远市、芝罘区)
杭州市(余杭区、西湖区、富阳区、临安区、上城区、桐庐县、萧山区、淳安县、滨江区、拱墅区、建德市、临平区、钱塘区)
上饶市(婺源县、万年县、横峰县、玉山县、广信区、德兴市、余干县、弋阳县、铅山县、广丰区、信州区、鄱阳县)
乌兰察布市(商都县、化德县、察哈尔右翼前旗、凉城县、四子王旗、卓资县、察哈尔右翼中旗、丰镇市、察哈尔右翼后旗、集宁区、兴和县)
岳阳市(湘阴县、岳阳县、汨罗市、岳阳楼区、临湘市、平江县、华容县、云溪区、君山区)
赣州市(上犹县、寻乌县、安远县、龙南市、兴国县、宁都县、瑞金市、于都县、赣县区、章贡区、崇义县、南康区、信丰县、石城县、全南县、大余县、会昌县、定南县)
十堰市(竹山县、竹溪县、丹江口市、郧阳区、茅箭区、郧西县、张湾区、房县)
漯河市(临颍县、召陵区、源汇区、郾城区、舞阳县)
平凉市(泾川县、崇信县、静宁县、灵台县、庄浪县、华亭市、崆峒区)
眉山市(彭山区、青神县、仁寿县、东坡区、丹棱县、洪雅县)
六盘水市(盘州市、水城区、钟山区、六枝特区)
昆明市(官渡区、嵩明县、石林彝族自治县、西山区、东川区、呈贡区、寻甸回族彝族自治县、安宁市、宜良县、富民县、禄劝彝族苗族自治县、盘龙区、五华区、晋宁区)
海西蒙古族藏族自治州(德令哈市、天峻县、都兰县、乌兰县、茫崖市、格尔木市)
中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)
毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、赫章县、纳雍县、七星关区、织金县、金沙县、黔西市、大方县)
威海市(文登区、乳山市、环翠区、荣成市)
果洛藏族自治州(甘德县、久治县、达日县、玛多县、班玛县、玛沁县)
淮北市(濉溪县、烈山区、相山区、杜集区)
开封市(通许县、龙亭区、禹王台区、兰考县、杞县、鼓楼区、祥符区、尉氏县、顺河回族区)
丽水市(莲都区、松阳县、缙云县、青田县、云和县、庆元县、景宁畲族自治县、龙泉市、遂昌县)
防城港市(防城区、上思县、东兴市、港口区)
铜川市(王益区、宜君县、印台区、耀州区)
通辽市(科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、扎鲁特旗、奈曼旗、库伦旗、开鲁县、科尔沁区、科尔沁左翼中旗)
大庆市(肇州县、红岗区、让胡路区、肇源县、大同区、萨尔图区、龙凤区、杜尔伯特蒙古族自治县、林甸县)
澳门特别行政区
张掖市(甘州区、高台县、肃南裕固族自治县、临泽县、山丹县、民乐县)
鄂尔多斯市(鄂托克旗、准格尔旗、伊金霍洛旗、杭锦旗、乌审旗、鄂托克前旗、东胜区、达拉特旗、康巴什区)
广州市(增城区、南沙区、天河区、花都区、白云区、黄埔区、番禺区、海珠区、越秀区、从化区、荔湾区)
安阳市(内黄县、滑县、文峰区、龙安区、汤阴县、安阳县、北关区、林州市、殷都区)
吕梁市(离石区、临县、兴县、柳林县、文水县、孝义市、汾阳市、方山县、交城县、中阳县、交口县、岚县、石楼县)
四平市(铁西区、双辽市、梨树县、伊通满族自治县、铁东区)
河池市(东兰县、巴马瑶族自治县、环江毛南族自治县、南丹县、金城江区、罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、宜州区、凤山县、天峨县、都安瑶族自治县)
日喀则市(谢通门县、江孜县、拉孜县、亚东县、岗巴县、白朗县、南木林县、昂仁县、桑珠孜区、仁布县、康马县、萨嘎县、定结县、定日县、聂拉木县、吉隆县、萨迦县、仲巴县)
新余市(渝水区、分宜县)
吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)
那曲市(申扎县、安多县、双湖县、索县、色尼区、巴青县、比如县、尼玛县、聂荣县、班戈县、嘉黎县)
云浮市(云城区、罗定市、新兴县、云安区、郁南县)
鞍山市(海城市、立山区、台安县、铁西区、岫岩满族自治县、千山区、铁东区)
昌都市(洛隆县、边坝县、丁青县、八宿县、贡觉县、江达县、左贡县、卡若区、察雅县、芒康县、类乌齐县)
西安市(周至县、鄠邑区、长安区、阎良区、蓝田县、碑林区、雁塔区、未央区、莲湖区、灞桥区、临潼区、高陵区、新城区)
廊坊市(文安县、霸州市、广阳区、安次区、香河县、固安县、大厂回族自治县、三河市、大城县、永清县)
阳泉市(城区、平定县、盂县、矿区、郊区)
安庆市(迎江区、宿松县、太湖县、桐城市、宜秀区、望江县、大观区、怀宁县、岳西县、潜山市)
阿克苏地区(阿瓦提县、乌什县、新和县、阿克苏市、沙雅县、拜城县、温宿县、柯坪县、库车市)
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扬州市(广陵区、邗江区、仪征市、高邮市、江都区、宝应县)
洛阳市(老城区、偃师区、洛龙区、新安县、孟津区、伊川县、嵩县、栾川县、洛宁县、宜阳县、汝阳县、西工区、涧西区、瀍河回族区)
来宾市(兴宾区、忻城县、金秀瑶族自治县、武宣县、象州县、合山市)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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