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湖州市(德清县、安吉县、吴兴区、长兴县、南浔区)

惠州市(惠东县、博罗县、龙门县、惠城区、惠阳区)

济源市

榆林市(神木市、定边县、横山区、佳县、绥德县、吴堡县、榆阳区、清涧县、子洲县、米脂县、靖边县、府谷县)  桂林市(阳朔县、灌阳县、临桂区、象山区、平乐县、荔浦市、全州县、秀峰区、恭城瑶族自治县、龙胜各族自治县、雁山区、灵川县、七星区、永福县、兴安县、资源县、叠彩区)

广州市(越秀区、白云区、花都区、增城区、从化区、海珠区、黄埔区、荔湾区、番禺区、天河区、南沙区)

曲靖市(罗平县、富源县、宣威市、陆良县、会泽县、师宗县、沾益区、马龙区、麒麟区)

临夏回族自治州(永靖县、临夏市、和政县、东乡族自治县、广河县、临夏县、康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)漳州市(诏安县、云霄县、华安县、龙海区、南靖县、芗城区、东山县、平和县、龙文区、长泰区、漳浦县)

常德市(石门县、武陵区、澧县、津市市、临澧县、汉寿县、桃源县、安乡县、鼎城区)  毕节市(赫章县、七星关区、织金县、纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县、大方县、金沙县、黔西市)

德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、陇川县、盈江县、梁河县、芒市)

大理白族自治州(大理市、弥渡县、宾川县、洱源县、鹤庆县、巍山彝族回族自治县、永平县、祥云县、漾濞彝族自治县、剑川县、云龙县、南涧彝族自治县)

凉山彝族自治州(会理市、会东县、美姑县、金阳县、普格县、喜德县、昭觉县、甘洛县、盐源县、布拖县、宁南县、越西县、雷波县、西昌市、德昌县、木里藏族自治县、冕宁县)

和田地区(墨玉县、民丰县、策勒县、洛浦县、和田县、于田县、皮山县、和田市)

乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)

西安市(阎良区、未央区、周至县、碑林区、鄠邑区、新城区、长安区、莲湖区、灞桥区、临潼区、雁塔区、高陵区、蓝田县)

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

安阳市(汤阴县、内黄县、文峰区、龙安区、林州市、滑县、北关区、殷都区、安阳县)

迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)

五指山市(乐东黎族自治县、昌江黎族自治县、定安县、屯昌县、白沙黎族自治县、琼海市、琼中黎族苗族自治县、万宁市、临高县、保亭黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、文昌市、澄迈县、东方市)

北海市(银海区、海城区、合浦县、铁山港区)

资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)

随州市(曾都区、广水市、随县)

池州市(青阳县、贵池区、石台县、东至县)

邢台市(内丘县、临西县、南和区、南宫市、隆尧县、威县、宁晋县、沙河市、襄都区、柏乡县、新河县、平乡县、巨鹿县、清河县、信都区、临城县、广宗县、任泽区)

铜仁市(思南县、玉屏侗族自治县、江口县、印江土家族苗族自治县、万山区、石阡县、德江县、松桃苗族自治县、碧江区、沿河土家族自治县)

宁德市(福安市、周宁县、寿宁县、福鼎市、古田县、霞浦县、屏南县、蕉城区、柘荣县)

保山市(隆阳区、施甸县、腾冲市、龙陵县、昌宁县)

天水市(张家川回族自治县、麦积区、甘谷县、秦安县、清水县、武山县、秦州区)

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滨州市(博兴县、阳信县、滨城区、无棣县、沾化区、邹平市、惠民县)

南充市(南部县、顺庆区、嘉陵区、高坪区、仪陇县、西充县、阆中市、营山县、蓬安县)

鹤壁市(鹤山区、淇县、山城区、浚县、淇滨区)

三门峡市(渑池县、义马市、湖滨区、灵宝市、陕州区、卢氏县)  唐山市(迁安市、滦州市、开平区、古冶区、迁西县、遵化市、滦南县、乐亭县、丰润区、丰南区、路北区、路南区、曹妃甸区、玉田县)

来宾市(金秀瑶族自治县、武宣县、忻城县、兴宾区、合山市、象州县)

呼伦贝尔市(鄂伦春自治旗、陈巴尔虎旗、根河市、海拉尔区、扎赉诺尔区、额尔古纳市、满洲里市、牙克石市、扎兰屯市、新巴尔虎右旗、鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎左旗、阿荣旗)

永州市(蓝山县、冷水滩区、新田县、江永县、零陵区、江华瑶族自治县、祁阳市、东安县、道县、双牌县、宁远县)株洲市(攸县、渌口区、芦淞区、茶陵县、醴陵市、石峰区、天元区、荷塘区、炎陵县)

镇江市(丹阳市、丹徒区、句容市、润州区、扬中市、京口区)  深圳市(盐田区、光明区、南山区、宝安区、福田区、坪山区、龙岗区、罗湖区、龙华区)

广安市(岳池县、前锋区、武胜县、广安区、邻水县、华蓥市)

枣庄市(薛城区、山亭区、市中区、滕州市、台儿庄区、峄城区)

黄石市(阳新县、大冶市、铁山区、西塞山区、黄石港区、下陆区)绥化市(庆安县、兰西县、肇东市、安达市、望奎县、青冈县、绥棱县、明水县、海伦市、北林区)

濮阳市(华龙区、范县、南乐县、清丰县、濮阳县、台前县)

济宁市(鱼台县、嘉祥县、微山县、兖州区、金乡县、泗水县、汶上县、梁山县、任城区、曲阜市、邹城市)

莆田市(秀屿区、荔城区、仙游县、城厢区、涵江区)

大庆市(大同区、肇州县、龙凤区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县、红岗区、萨尔图区、林甸县、让胡路区)

厦门市(湖里区、海沧区、思明区、集美区、翔安区、同安区)

鄂尔多斯市(伊金霍洛旗、鄂托克前旗、准格尔旗、乌审旗、杭锦旗、达拉特旗、鄂托克旗、康巴什区、东胜区)

阳泉市(盂县、平定县、城区、矿区、郊区)

白山市(长白朝鲜族自治县、靖宇县、抚松县、江源区、浑江区、临江市)

四平市(梨树县、铁西区、铁东区、双辽市、伊通满族自治县)

泉州市(石狮市、鲤城区、惠安县、永春县、德化县、金门县、安溪县、晋江市、泉港区、南安市、洛江区、丰泽区)

日喀则市(萨嘎县、岗巴县、仁布县、康马县、谢通门县、昂仁县、定日县、吉隆县、仲巴县、拉孜县、萨迦县、聂拉木县、亚东县、定结县、桑珠孜区、白朗县、江孜县、南木林县)

合肥市(瑶海区、肥东县、长丰县、巢湖市、包河区、蜀山区、庐阳区、肥西县、庐江县)

普洱市(江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县、思茅区、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县)

黔西南布依族苗族自治州(普安县、册亨县、兴义市、兴仁市、晴隆县、贞丰县、望谟县、安龙县)

伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、奎屯市、昭苏县、尼勒克县、霍尔果斯市、巩留县、霍城县、伊宁县、伊宁市、新源县、特克斯县)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。