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信阳市(平桥区、光山县、罗山县、息县、新县、商城县、浉河区、固始县、淮滨县、潢川县)

阿坝藏族羌族自治州(茂县、金川县、红原县、小金县、理县、汶川县、松潘县、马尔康市、黑水县、阿坝县、壤塘县、若尔盖县、九寨沟县)

和田地区(策勒县、皮山县、民丰县、和田县、洛浦县、和田市、于田县、墨玉县)

乐山市(沙湾区、夹江县、市中区、五通桥区、金口河区、井研县、沐川县、犍为县、峨边彝族自治县、峨眉山市、马边彝族自治县)  甘孜藏族自治州(理塘县、炉霍县、巴塘县、道孚县、色达县、乡城县、石渠县、德格县、泸定县、丹巴县、甘孜县、康定市、得荣县、九龙县、雅江县、白玉县、新龙县、稻城县)

石家庄市(平山县、栾城区、晋州市、正定县、新乐市、灵寿县、辛集市、鹿泉区、高邑县、新华区、赞皇县、长安区、裕华区、深泽县、桥西区、行唐县、元氏县、井陉矿区、藁城区、无极县、井陉县、赵县)

铜仁市(德江县、江口县、松桃苗族自治县、碧江区、沿河土家族自治县、印江土家族苗族自治县、思南县、万山区、玉屏侗族自治县、石阡县)

遵义市(汇川区、习水县、道真仡佬族苗族自治县、赤水市、红花岗区、务川仡佬族苗族自治县、余庆县、仁怀市、正安县、凤冈县、桐梓县、播州区、绥阳县、湄潭县)晋中市(榆社县、昔阳县、榆次区、灵石县、介休市、祁县、平遥县、太谷区、左权县、和顺县、寿阳县)

梧州市(龙圩区、藤县、万秀区、长洲区、岑溪市、蒙山县、苍梧县)  玉树藏族自治州(治多县、玉树市、曲麻莱县、称多县、囊谦县、杂多县)

乌鲁木齐市(头屯河区、沙依巴克区、乌鲁木齐县、新市区、达坂城区、米东区、天山区、水磨沟区)

萍乡市(上栗县、芦溪县、安源区、湘东区、莲花县)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、泸水市、福贡县、兰坪白族普米族自治县)

哈尔滨市(双城区、南岗区、道里区、阿城区、道外区、香坊区、依兰县、木兰县、巴彦县、宾县、延寿县、通河县、五常市、松北区、平房区、方正县、尚志市、呼兰区)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)

南阳市(社旗县、邓州市、淅川县、方城县、唐河县、镇平县、南召县、新野县、西峡县、宛城区、卧龙区、桐柏县、内乡县)

锡林郭勒盟(锡林浩特市、正蓝旗、东乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、镶黄旗、正镶白旗、苏尼特右旗、苏尼特左旗、多伦县、二连浩特市、太仆寺旗、西乌珠穆沁旗)

林芝市(墨脱县、波密县、工布江达县、朗县、巴宜区、米林市、察隅县)

保定市(博野县、定兴县、顺平县、涞源县、高碑店市、满城区、竞秀区、徐水区、清苑区、蠡县、定州市、安新县、易县、望都县、容城县、雄县、涞水县、曲阳县、涿州市、莲池区、唐县、高阳县、阜平县、安国市)

宜春市(上高县、铜鼓县、宜丰县、靖安县、万载县、袁州区、丰城市、奉新县、高安市、樟树市)

德阳市(绵竹市、什邡市、罗江区、中江县、广汉市、旌阳区)

徐州市(邳州市、新沂市、鼓楼区、泉山区、云龙区、丰县、睢宁县、贾汪区、沛县、铜山区)

天水市(甘谷县、张家川回族自治县、秦州区、武山县、秦安县、麦积区、清水县)

舟山市(嵊泗县、普陀区、岱山县、定海区)

惠州市(惠东县、博罗县、惠城区、龙门县、惠阳区)

三沙市(南沙区、西沙区)

合肥市(长丰县、瑶海区、肥东县、肥西县、包河区、庐阳区、蜀山区、巢湖市、庐江县)

中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)

湘西土家族苗族自治州(吉首市、永顺县、龙山县、凤凰县、泸溪县、古丈县、花垣县、保靖县)

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鄂尔多斯市(伊金霍洛旗、达拉特旗、准格尔旗、鄂托克旗、鄂托克前旗、康巴什区、杭锦旗、乌审旗、东胜区)

盘锦市(双台子区、兴隆台区、大洼区、盘山县)

丹东市(宽甸满族自治县、振兴区、凤城市、元宝区、东港市、振安区)

贵港市(覃塘区、平南县、桂平市、港北区、港南区)  镇江市(扬中市、句容市、京口区、丹阳市、润州区、丹徒区)

眉山市(彭山区、东坡区、青神县、洪雅县、仁寿县、丹棱县)

郑州市(中原区、登封市、管城回族区、上街区、惠济区、巩义市、新郑市、中牟县、荥阳市、金水区、新密市、二七区)

贺州市(昭平县、富川瑶族自治县、平桂区、钟山县、八步区)景德镇市(浮梁县、乐平市、珠山区、昌江区)

阜新市(新邱区、细河区、太平区、海州区、清河门区、彰武县、阜新蒙古族自治县)  桂林市(兴安县、荔浦市、灌阳县、象山区、叠彩区、恭城瑶族自治县、秀峰区、全州县、临桂区、雁山区、永福县、龙胜各族自治县、灵川县、平乐县、阳朔县、七星区、资源县)

荆州市(公安县、石首市、江陵县、洪湖市、松滋市、荆州区、沙市区、监利市)

贵阳市(观山湖区、云岩区、息烽县、乌当区、花溪区、清镇市、南明区、开阳县、白云区、修文县)

鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)北海市(银海区、铁山港区、海城区、合浦县)

漳州市(东山县、华安县、漳浦县、芗城区、平和县、南靖县、诏安县、龙文区、长泰区、龙海区、云霄县)

钦州市(钦南区、灵山县、钦北区、浦北县)

日喀则市(聂拉木县、岗巴县、吉隆县、亚东县、江孜县、南木林县、定结县、白朗县、昂仁县、康马县、桑珠孜区、定日县、拉孜县、萨嘎县、萨迦县、仁布县、谢通门县、仲巴县)

河源市(和平县、连平县、源城区、紫金县、龙川县、东源县)

三明市(建宁县、三元区、将乐县、永安市、明溪县、清流县、尤溪县、泰宁县、沙县区、宁化县、大田县)

吉林市(蛟河市、龙潭区、船营区、永吉县、桦甸市、磐石市、昌邑区、舒兰市、丰满区)

临沂市(沂水县、费县、兰陵县、兰山区、罗庄区、郯城县、蒙阴县、平邑县、临沭县、沂南县、河东区、莒南县)

周口市(淮阳区、西华县、项城市、沈丘县、商水县、川汇区、扶沟县、鹿邑县、太康县、郸城县)

驻马店市(驿城区、确山县、汝南县、平舆县、西平县、新蔡县、上蔡县、正阳县、遂平县、泌阳县)

泸州市(江阳区、龙马潭区、古蔺县、泸县、纳溪区、合江县、叙永县)

阳江市(阳东区、江城区、阳西县、阳春市)

六安市(霍邱县、金寨县、霍山县、裕安区、金安区、舒城县、叶集区)

遂宁市(射洪市、大英县、船山区、安居区、蓬溪县)

绍兴市(越城区、新昌县、诸暨市、上虞区、嵊州市、柯桥区)

襄阳市(襄州区、南漳县、保康县、老河口市、谷城县、樊城区、宜城市、襄城区、枣阳市)

澳门特别行政区

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。