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贵港市(港北区、平南县、港南区、覃塘区、桂平市)

韶关市(仁化县、南雄市、曲江区、乐昌市、武江区、浈江区、乳源瑶族自治县、新丰县、翁源县、始兴县)

六安市(金寨县、裕安区、霍邱县、霍山县、舒城县、叶集区、金安区)  庆阳市(华池县、西峰区、宁县、环县、正宁县、合水县、镇原县、庆城县)

肇庆市(德庆县、鼎湖区、广宁县、高要区、端州区、封开县、怀集县、四会市)

巴彦淖尔市(磴口县、杭锦后旗、临河区、乌拉特后旗、乌拉特前旗、五原县、乌拉特中旗)

厦门市(翔安区、思明区、海沧区、同安区、湖里区、集美区)

梅州市(平远县、梅江区、兴宁市、丰顺县、五华县、梅县区、大埔县、蕉岭县)  廊坊市(大城县、永清县、大厂回族自治县、固安县、安次区、三河市、广阳区、香河县、文安县、霸州市)

防城港市(上思县、港口区、防城区、东兴市)

海东市(化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、平安区、民和回族土族自治县、互助土族自治县、乐都区)

锡林郭勒盟(苏尼特左旗、镶黄旗、正蓝旗、西乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、二连浩特市、锡林浩特市、正镶白旗、多伦县、太仆寺旗)

遂宁市(船山区、蓬溪县、安居区、大英县、射洪市)

荆州市(荆州区、公安县、洪湖市、监利市、江陵县、石首市、沙市区、松滋市)

柳州市(柳北区、柳江区、融水苗族自治县、柳南区、柳城县、三江侗族自治县、城中区、鹿寨县、鱼峰区、融安县)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

汕尾市(城区、海丰县、陆丰市、陆河县)

莆田市(城厢区、仙游县、秀屿区、荔城区、涵江区)

南京市(浦口区、江宁区、鼓楼区、建邺区、溧水区、栖霞区、秦淮区、六合区、雨花台区、高淳区、玄武区)

益阳市(桃江县、安化县、资阳区、南县、沅江市、赫山区)

文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、丘北县、广南县、富宁县、砚山县、马关县、文山市、西畴县)

揭阳市(惠来县、普宁市、揭东区、揭西县、榕城区)

呼伦贝尔市(鄂温克族自治旗、扎兰屯市、额尔古纳市、阿荣旗、根河市、新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗、满洲里市、扎赉诺尔区、海拉尔区、鄂伦春自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、牙克石市、新巴尔虎左旗)

永州市(道县、祁阳市、双牌县、江永县、蓝山县、江华瑶族自治县、东安县、宁远县、零陵区、冷水滩区、新田县)

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来宾市(象州县、合山市、金秀瑶族自治县、兴宾区、武宣县、忻城县)

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贵阳市(清镇市、息烽县、乌当区、云岩区、白云区、观山湖区、南明区、花溪区、开阳县、修文县)

香港特别行政区

汉中市(汉台区、佛坪县、镇巴县、宁强县、南郑区、略阳县、西乡县、留坝县、勉县、洋县、城固县)

鞍山市(立山区、台安县、铁西区、岫岩满族自治县、海城市、千山区、铁东区)  池州市(石台县、东至县、贵池区、青阳县)

杭州市(拱墅区、余杭区、淳安县、滨江区、临安区、西湖区、临平区、萧山区、建德市、桐庐县、钱塘区、上城区、富阳区)

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白山市(靖宇县、长白朝鲜族自治县、江源区、临江市、浑江区、抚松县)内蒙古自治区

辽源市(西安区、东辽县、龙山区、东丰县)  潍坊市(临朐县、高密市、青州市、寿光市、安丘市、昌邑市、潍城区、寒亭区、诸城市、昌乐县、坊子区、奎文区)

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洛阳市(伊川县、瀍河回族区、西工区、涧西区、栾川县、嵩县、宜阳县、老城区、汝阳县、孟津区、洛宁县、洛龙区、偃师区、新安县)

包头市(固阳县、土默特右旗、石拐区、白云鄂博矿区、昆都仑区、九原区、东河区、青山区、达尔罕茂明安联合旗)张掖市(山丹县、临泽县、甘州区、高台县、民乐县、肃南裕固族自治县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。