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六安市(金安区、霍山县、舒城县、裕安区、叶集区、霍邱县、金寨县)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、温泉县、精河县)

辽源市(龙山区、东辽县、东丰县、西安区)  大同市(云冈区、广灵县、云州区、灵丘县、左云县、阳高县、新荣区、平城区、浑源县、天镇县)

襄阳市(宜城市、枣阳市、襄城区、樊城区、襄州区、谷城县、老河口市、保康县、南漳县)

西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)

兰州市(永登县、城关区、榆中县、皋兰县、安宁区、红古区、七里河区、西固区)

大理白族自治州(大理市、永平县、南涧彝族自治县、云龙县、剑川县、祥云县、宾川县、巍山彝族回族自治县、洱源县、弥渡县、鹤庆县、漾濞彝族自治县)  南通市(崇川区、如皋市、启东市、如东县、海安市、海门区、通州区)

吴忠市(青铜峡市、盐池县、利通区、红寺堡区、同心县)

晋中市(太谷区、祁县、榆社县、寿阳县、左权县、昔阳县、介休市、和顺县、榆次区、灵石县、平遥县)

荆州市(沙市区、江陵县、荆州区、洪湖市、松滋市、公安县、石首市、监利市)

镇江市(润州区、丹阳市、扬中市、句容市、丹徒区、京口区)

洛阳市(汝阳县、老城区、宜阳县、孟津区、涧西区、伊川县、嵩县、瀍河回族区、西工区、偃师区、新安县、洛龙区、栾川县、洛宁县)

天水市(秦州区、武山县、麦积区、清水县、甘谷县、张家川回族自治县、秦安县)

六盘水市(六枝特区、水城区、钟山区、盘州市)

台州市(玉环市、临海市、椒江区、温岭市、黄岩区、仙居县、天台县、路桥区、三门县)

泸州市(古蔺县、江阳区、龙马潭区、纳溪区、合江县、泸县、叙永县)

伊春市(南岔县、汤旺县、铁力市、友好区、大箐山县、乌翠区、丰林县、金林区、嘉荫县、伊美区)

张掖市(山丹县、肃南裕固族自治县、民乐县、甘州区、临泽县、高台县)

韶关市(武江区、乳源瑶族自治县、翁源县、乐昌市、始兴县、新丰县、曲江区、仁化县、南雄市、浈江区)

郴州市(汝城县、资兴市、苏仙区、临武县、北湖区、桂阳县、嘉禾县、宜章县、桂东县、永兴县、安仁县)

龙岩市(长汀县、武平县、新罗区、漳平市、连城县、上杭县、永定区)

榆林市(绥德县、横山区、定边县、子洲县、佳县、清涧县、靖边县、吴堡县、府谷县、米脂县、榆阳区、神木市)

石家庄市(桥西区、赞皇县、新华区、井陉矿区、晋州市、新乐市、鹿泉区、无极县、行唐县、深泽县、裕华区、长安区、辛集市、灵寿县、高邑县、平山县、栾城区、正定县、藁城区、井陉县、赵县、元氏县)

安阳市(林州市、汤阴县、殷都区、安阳县、内黄县、龙安区、文峰区、北关区、滑县)

宁德市(古田县、福鼎市、霞浦县、屏南县、寿宁县、周宁县、蕉城区、福安市、柘荣县)

河源市(龙川县、连平县、和平县、源城区、紫金县、东源县)

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赣州市(于都县、南康区、瑞金市、寻乌县、会昌县、安远县、崇义县、上犹县、龙南市、定南县、信丰县、大余县、宁都县、全南县、赣县区、兴国县、章贡区、石城县)

温州市(泰顺县、鹿城区、乐清市、龙港市、苍南县、洞头区、瑞安市、文成县、龙湾区、永嘉县、瓯海区、平阳县)

眉山市(东坡区、丹棱县、洪雅县、青神县、仁寿县、彭山区)

怒江傈僳族自治州(福贡县、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市)  淄博市(博山区、沂源县、临淄区、张店区、桓台县、周村区、高青县、淄川区)

漳州市(诏安县、东山县、云霄县、龙海区、长泰区、南靖县、龙文区、漳浦县、芗城区、华安县、平和县)

天津市(静海区、宝坻区、津南区、河东区、和平区、北辰区、河西区、红桥区、西青区、南开区、武清区、宁河区、河北区、东丽区、蓟州区、滨海新区)

柳州市(城中区、三江侗族自治县、柳北区、鱼峰区、融水苗族自治县、柳城县、柳南区、融安县、柳江区、鹿寨县)临汾市(蒲县、翼城县、霍州市、大宁县、侯马市、永和县、浮山县、曲沃县、隰县、襄汾县、洪洞县、吉县、古县、乡宁县、尧都区、安泽县、汾西县)

宝鸡市(千阳县、陈仓区、金台区、凤县、扶风县、岐山县、太白县、陇县、麟游县、渭滨区、眉县、凤翔区)  武威市(凉州区、天祝藏族自治县、古浪县、民勤县)

杭州市(滨江区、上城区、临安区、余杭区、西湖区、萧山区、桐庐县、淳安县、临平区、拱墅区、富阳区、钱塘区、建德市)

淮北市(濉溪县、杜集区、烈山区、相山区)

伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、伊宁市、巩留县、霍尔果斯市、霍城县、奎屯市、昭苏县、新源县、特克斯县、伊宁县、尼勒克县)普洱市(澜沧拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区、景谷傣族彝族自治县、西盟佤族自治县、景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县)

咸阳市(彬州市、淳化县、乾县、渭城区、长武县、兴平市、杨陵区、礼泉县、秦都区、三原县、泾阳县、武功县、永寿县、旬邑县)

呼和浩特市(土默特左旗、赛罕区、清水河县、武川县、回民区、和林格尔县、玉泉区、托克托县、新城区)

无锡市(宜兴市、江阴市、滨湖区、梁溪区、新吴区、锡山区、惠山区)

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邯郸市(成安县、峰峰矿区、馆陶县、涉县、临漳县、丛台区、魏县、鸡泽县、广平县、曲周县、磁县、大名县、武安市、邯山区、永年区、复兴区、邱县、肥乡区)

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德州市(平原县、庆云县、宁津县、夏津县、齐河县、武城县、乐陵市、德城区、陵城区、临邑县、禹城市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。