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南昌市(红谷滩区、南昌县、进贤县、新建区、安义县、青山湖区、青云谱区、东湖区、西湖区)

西藏自治区

齐齐哈尔市(泰来县、拜泉县、梅里斯达斡尔族区、昂昂溪区、碾子山区、富裕县、龙沙区、依安县、克东县、甘南县、建华区、富拉尔基区、克山县、讷河市、龙江县、铁锋区)

楚雄彝族自治州(南华县、大姚县、元谋县、禄丰市、牟定县、永仁县、双柏县、武定县、楚雄市、姚安县)  绵阳市(游仙区、平武县、江油市、梓潼县、三台县、涪城区、北川羌族自治县、安州区、盐亭县)

鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)

广州市(南沙区、黄埔区、荔湾区、增城区、白云区、越秀区、花都区、从化区、海珠区、番禺区、天河区)

邢台市(广宗县、柏乡县、清河县、临西县、襄都区、宁晋县、信都区、平乡县、临城县、任泽区、威县、内丘县、新河县、沙河市、南和区、巨鹿县、南宫市、隆尧县)

呼和浩特市(和林格尔县、托克托县、武川县、新城区、土默特左旗、回民区、赛罕区、玉泉区、清水河县)  商丘市(睢县、夏邑县、虞城县、睢阳区、柘城县、宁陵县、永城市、民权县、梁园区)

淮北市(相山区、烈山区、濉溪县、杜集区)

梅州市(丰顺县、梅县区、五华县、蕉岭县、大埔县、平远县、梅江区、兴宁市)

昆明市(寻甸回族彝族自治县、嵩明县、晋宁区、富民县、宜良县、官渡区、呈贡区、西山区、五华区、盘龙区、东川区、禄劝彝族苗族自治县、安宁市、石林彝族自治县)

天津市(武清区、宝坻区、宁河区、津南区、南开区、和平区、东丽区、蓟州区、河东区、红桥区、河北区、西青区、河西区、静海区、北辰区、滨海新区)

郑州市(二七区、管城回族区、巩义市、荥阳市、上街区、金水区、中原区、新密市、登封市、中牟县、新郑市、惠济区)

益阳市(赫山区、桃江县、沅江市、安化县、资阳区、南县)

孝感市(应城市、大悟县、孝南区、孝昌县、安陆市、云梦县、汉川市)

衡水市(深州市、阜城县、安平县、武邑县、枣强县、故城县、景县、饶阳县、桃城区、冀州区、武强县)

湛江市(麻章区、雷州市、赤坎区、坡头区、廉江市、遂溪县、徐闻县、吴川市、霞山区)

萍乡市(安源区、上栗县、湘东区、莲花县、芦溪县)

太原市(晋源区、迎泽区、古交市、清徐县、阳曲县、万柏林区、杏花岭区、尖草坪区、小店区、娄烦县)

哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)

贺州市(富川瑶族自治县、昭平县、钟山县、平桂区、八步区)

濮阳市(南乐县、范县、濮阳县、清丰县、华龙区、台前县)

阿勒泰地区(哈巴河县、布尔津县、阿勒泰市、富蕴县、青河县、福海县、吉木乃县)

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衡阳市(珠晖区、蒸湘区、衡山县、南岳区、雁峰区、常宁市、石鼓区、耒阳市、衡东县、衡南县、衡阳县、祁东县)

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文山壮族苗族自治州(广南县、西畴县、马关县、文山市、丘北县、砚山县、富宁县、麻栗坡县)

南平市(政和县、顺昌县、建瓯市、光泽县、松溪县、邵武市、延平区、武夷山市、浦城县、建阳区)

上饶市(万年县、余干县、信州区、弋阳县、鄱阳县、玉山县、婺源县、广丰区、铅山县、广信区、横峰县、德兴市)

定西市(陇西县、渭源县、通渭县、漳县、岷县、临洮县、安定区)  黄山市(黟县、屯溪区、祁门县、休宁县、歙县、黄山区、徽州区)

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鄂尔多斯市(达拉特旗、乌审旗、鄂托克旗、康巴什区、准格尔旗、鄂托克前旗、杭锦旗、东胜区、伊金霍洛旗)克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿合奇县、阿图什市、阿克陶县)

抚顺市(新抚区、望花区、新宾满族自治县、清原满族自治县、东洲区、抚顺县、顺城区)  宿迁市(沭阳县、泗洪县、宿城区、泗阳县、宿豫区)

平凉市(崇信县、灵台县、崆峒区、泾川县、庄浪县、华亭市、静宁县)

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昭通市(巧家县、永善县、威信县、镇雄县、鲁甸县、彝良县、盐津县、水富市、绥江县、大关县、昭阳区)福州市(罗源县、闽清县、仓山区、连江县、平潭县、马尾区、永泰县、晋安区、闽侯县、长乐区、福清市、台江区、鼓楼区)

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宁波市(奉化区、镇海区、海曙区、北仑区、宁海县、鄞州区、江北区、象山县、慈溪市、余姚市)

清远市(英德市、清城区、清新区、连州市、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县、阳山县)

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惠州市(龙门县、惠阳区、惠城区、博罗县、惠东县)

内蒙古自治区

拉萨市(曲水县、尼木县、达孜区、城关区、林周县、堆龙德庆区、墨竹工卡县、当雄县)

郴州市(桂阳县、宜章县、桂东县、安仁县、嘉禾县、北湖区、汝城县、临武县、永兴县、苏仙区、资兴市)

九江市(浔阳区、修水县、共青城市、彭泽县、濂溪区、瑞昌市、庐山市、湖口县、永修县、都昌县、柴桑区、德安县、武宁县)

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江门市(新会区、江海区、恩平市、蓬江区、鹤山市、台山市、开平市)

漯河市(召陵区、源汇区、郾城区、舞阳县、临颍县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。