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鹤壁市(浚县、淇县、山城区、淇滨区、鹤山区)

阳江市(江城区、阳春市、阳西县、阳东区)

金昌市(金川区、永昌县)

驻马店市(驿城区、确山县、正阳县、遂平县、新蔡县、西平县、泌阳县、平舆县、上蔡县、汝南县)  包头市(达尔罕茂明安联合旗、固阳县、白云鄂博矿区、昆都仑区、石拐区、青山区、东河区、九原区、土默特右旗)

黔东南苗族侗族自治州(从江县、凯里市、丹寨县、天柱县、岑巩县、三穗县、施秉县、黎平县、镇远县、剑河县、榕江县、锦屏县、黄平县、麻江县、雷山县、台江县)

济源市

阜阳市(界首市、颍泉区、颍东区、颍州区、太和县、临泉县、阜南县、颍上县)

湛江市(坡头区、雷州市、遂溪县、霞山区、徐闻县、廉江市、吴川市、麻章区、赤坎区)  庆阳市(合水县、庆城县、镇原县、环县、西峰区、正宁县、华池县、宁县)

铜仁市(碧江区、思南县、万山区、沿河土家族自治县、玉屏侗族自治县、石阡县、印江土家族苗族自治县、松桃苗族自治县、德江县、江口县)

银川市(永宁县、贺兰县、兴庆区、灵武市、西夏区、金凤区)

延边朝鲜族自治州(珲春市、汪清县、安图县、延吉市、和龙市、敦化市、龙井市、图们市)

德阳市(绵竹市、什邡市、旌阳区、广汉市、中江县、罗江区)

福州市(福清市、仓山区、平潭县、长乐区、鼓楼区、连江县、罗源县、闽侯县、闽清县、马尾区、晋安区、永泰县、台江区)

巴彦淖尔市(乌拉特前旗、杭锦后旗、乌拉特后旗、磴口县、乌拉特中旗、五原县、临河区)

扬州市(邗江区、广陵区、宝应县、仪征市、江都区、高邮市)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、巩留县、伊宁县、尼勒克县、昭苏县、霍尔果斯市、霍城县、察布查尔锡伯自治县、伊宁市、奎屯市、新源县)

娄底市(冷水江市、双峰县、娄星区、涟源市、新化县)

长沙市(雨花区、岳麓区、天心区、开福区、芙蓉区、浏阳市、望城区、长沙县、宁乡市)

抚州市(广昌县、崇仁县、金溪县、乐安县、临川区、宜黄县、南丰县、黎川县、东乡区、资溪县、南城县)

沈阳市(新民市、和平区、大东区、皇姑区、铁西区、沈河区、沈北新区、辽中区、浑南区、于洪区、苏家屯区、法库县、康平县)

林芝市(波密县、墨脱县、朗县、巴宜区、米林市、工布江达县、察隅县)

鹤岗市(绥滨县、向阳区、兴安区、南山区、萝北县、兴山区、东山区、工农区)

三门峡市(卢氏县、渑池县、灵宝市、陕州区、义马市、湖滨区)

大同市(平城区、云冈区、灵丘县、广灵县、天镇县、云州区、新荣区、左云县、浑源县、阳高县)

日照市(莒县、五莲县、东港区、岚山区)

忻州市(忻府区、五台县、代县、神池县、保德县、静乐县、偏关县、繁峙县、五寨县、定襄县、宁武县、河曲县、岢岚县、原平市)

固原市(西吉县、原州区、隆德县、彭阳县、泾源县)

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三亚市(吉阳区、海棠区、天涯区、崖州区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿合奇县、乌恰县、阿克陶县)

泸州市(古蔺县、江阳区、叙永县、泸县、纳溪区、龙马潭区、合江县)

湘潭市(湘乡市、岳塘区、雨湖区、湘潭县、韶山市)  衢州市(柯城区、衢江区、江山市、开化县、常山县、龙游县)

临汾市(侯马市、翼城县、汾西县、安泽县、乡宁县、浮山县、霍州市、尧都区、吉县、曲沃县、古县、襄汾县、永和县、洪洞县、隰县、大宁县、蒲县)

舟山市(定海区、嵊泗县、普陀区、岱山县)

孝感市(孝昌县、汉川市、孝南区、大悟县、应城市、安陆市、云梦县)酒泉市(金塔县、肃州区、瓜州县、肃北蒙古族自治县、敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市)

衡水市(武邑县、枣强县、深州市、安平县、冀州区、饶阳县、武强县、故城县、阜城县、景县、桃城区)  石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

菏泽市(巨野县、曹县、东明县、成武县、鄄城县、郓城县、单县、牡丹区、定陶区)

内蒙古自治区

淄博市(临淄区、张店区、沂源县、高青县、博山区、淄川区、周村区、桓台县)安顺市(关岭布依族苗族自治县、平坝区、紫云苗族布依族自治县、西秀区、普定县、镇宁布依族苗族自治县)

广安市(岳池县、华蓥市、邻水县、武胜县、广安区、前锋区)

漳州市(东山县、诏安县、南靖县、长泰区、平和县、漳浦县、华安县、龙海区、云霄县、龙文区、芗城区)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、尖扎县、同仁市、泽库县)

徐州市(云龙区、泉山区、沛县、新沂市、丰县、贾汪区、睢宁县、铜山区、鼓楼区、邳州市)

常德市(汉寿县、临澧县、鼎城区、津市市、桃源县、武陵区、澧县、安乡县、石门县)

商丘市(睢县、梁园区、永城市、柘城县、虞城县、睢阳区、夏邑县、民权县、宁陵县)

黄山市(徽州区、歙县、黄山区、休宁县、屯溪区、黟县、祁门县)

丽江市(永胜县、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、华坪县、古城区)

珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)

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雅安市(天全县、荥经县、名山区、芦山县、汉源县、宝兴县、雨城区、石棉县)

烟台市(招远市、龙口市、莱阳市、莱州市、栖霞市、蓬莱区、莱山区、牟平区、海阳市、芝罘区、福山区)

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焦作市(沁阳市、山阳区、中站区、博爱县、马村区、温县、孟州市、武陟县、修武县、解放区)

齐齐哈尔市(昂昂溪区、甘南县、碾子山区、依安县、建华区、龙江县、克东县、拜泉县、泰来县、富拉尔基区、铁锋区、讷河市、富裕县、龙沙区、克山县、梅里斯达斡尔族区)

遂宁市(蓬溪县、大英县、安居区、射洪市、船山区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。