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阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)

天津市(西青区、北辰区、宝坻区、津南区、和平区、静海区、滨海新区、红桥区、蓟州区、宁河区、河北区、南开区、河东区、东丽区、武清区、河西区)

平凉市(崆峒区、华亭市、灵台县、庄浪县、静宁县、泾川县、崇信县)

嘉兴市(海盐县、平湖市、海宁市、嘉善县、南湖区、桐乡市、秀洲区)  安庆市(迎江区、宜秀区、岳西县、宿松县、太湖县、望江县、潜山市、怀宁县、桐城市、大观区)

廊坊市(三河市、固安县、大厂回族自治县、广阳区、香河县、永清县、安次区、文安县、霸州市、大城县)

阳江市(江城区、阳东区、阳春市、阳西县)

洛阳市(瀍河回族区、宜阳县、偃师区、孟津区、洛宁县、西工区、嵩县、栾川县、新安县、伊川县、涧西区、汝阳县、洛龙区、老城区)

那曲市(尼玛县、聂荣县、双湖县、申扎县、安多县、索县、色尼区、巴青县、比如县、班戈县、嘉黎县)  中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

贺州市(昭平县、平桂区、八步区、钟山县、富川瑶族自治县)

大理白族自治州(祥云县、剑川县、云龙县、鹤庆县、弥渡县、永平县、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县、大理市、宾川县、洱源县、南涧彝族自治县)

柳州市(融水苗族自治县、融安县、鱼峰区、三江侗族自治县、柳江区、柳北区、鹿寨县、柳城县、柳南区、城中区)

昌都市(边坝县、左贡县、贡觉县、卡若区、江达县、八宿县、芒康县、洛隆县、丁青县、类乌齐县、察雅县)

泰安市(岱岳区、东平县、宁阳县、新泰市、肥城市、泰山区)

海南藏族自治州(同德县、兴海县、共和县、贵南县、贵德县)

齐齐哈尔市(昂昂溪区、梅里斯达斡尔族区、建华区、讷河市、泰来县、龙江县、克东县、龙沙区、依安县、碾子山区、富裕县、拜泉县、甘南县、克山县、富拉尔基区、铁锋区)

黄山市(屯溪区、黟县、徽州区、祁门县、歙县、黄山区、休宁县)

宁德市(蕉城区、寿宁县、古田县、福安市、福鼎市、周宁县、霞浦县、屏南县、柘荣县)

梅州市(蕉岭县、梅县区、五华县、大埔县、丰顺县、兴宁市、梅江区、平远县)

阜新市(细河区、清河门区、新邱区、太平区、阜新蒙古族自治县、海州区、彰武县)

荆门市(沙洋县、掇刀区、钟祥市、东宝区、京山市)

昌吉回族自治州(奇台县、吉木萨尔县、阜康市、木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、昌吉市、呼图壁县)

兴安盟(扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、阿尔山市、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、突泉县)

深圳市(南山区、罗湖区、坪山区、龙岗区、龙华区、盐田区、光明区、宝安区、福田区)

张家界市(永定区、武陵源区、桑植县、慈利县)

呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、鄂温克族自治旗、根河市、鄂伦春自治旗、新巴尔虎左旗、满洲里市、额尔古纳市、扎赉诺尔区、阿荣旗、新巴尔虎右旗、扎兰屯市、海拉尔区、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗)

黄石市(大冶市、西塞山区、下陆区、铁山区、黄石港区、阳新县)

怀化市(麻阳苗族自治县、鹤城区、通道侗族自治县、芷江侗族自治县、会同县、靖州苗族侗族自治县、中方县、辰溪县、沅陵县、溆浦县、新晃侗族自治县、洪江市)

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长春市(九台区、绿园区、农安县、朝阳区、公主岭市、二道区、德惠市、南关区、双阳区、宽城区、榆树市)

哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)

六安市(裕安区、金安区、叶集区、霍山县、霍邱县、舒城县、金寨县)

郴州市(宜章县、永兴县、汝城县、嘉禾县、苏仙区、资兴市、北湖区、桂东县、桂阳县、安仁县、临武县)  抚州市(东乡区、黎川县、崇仁县、南城县、南丰县、资溪县、广昌县、临川区、乐安县、金溪县、宜黄县)

黄冈市(浠水县、黄梅县、麻城市、武穴市、红安县、罗田县、团风县、黄州区、蕲春县、英山县)

泰州市(兴化市、泰兴市、姜堰区、海陵区、高港区、靖江市)

固原市(彭阳县、原州区、泾源县、西吉县、隆德县)陇南市(成县、文县、西和县、宕昌县、两当县、武都区、礼县、徽县、康县)

东莞市  佛山市(高明区、禅城区、顺德区、南海区、三水区)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

内蒙古自治区

青岛市(崂山区、黄岛区、莱西市、平度市、李沧区、城阳区、市北区、胶州市、市南区、即墨区)长沙市(长沙县、芙蓉区、宁乡市、天心区、开福区、浏阳市、岳麓区、望城区、雨花区)

清远市(佛冈县、连山壮族瑶族自治县、阳山县、清新区、清城区、连州市、英德市、连南瑶族自治县)

保定市(安新县、阜平县、蠡县、涞源县、望都县、涞水县、容城县、定兴县、高碑店市、唐县、博野县、徐水区、涿州市、雄县、定州市、清苑区、曲阳县、竞秀区、顺平县、易县、满城区、高阳县、安国市、莲池区)

攀枝花市(盐边县、东区、米易县、仁和区、西区)

南充市(蓬安县、嘉陵区、南部县、仪陇县、高坪区、顺庆区、营山县、西充县、阆中市)

澳门特别行政区

衢州市(开化县、衢江区、龙游县、柯城区、江山市、常山县)

巴中市(巴州区、南江县、平昌县、通江县、恩阳区)

平顶山市(宝丰县、新华区、石龙区、叶县、舞钢市、鲁山县、湛河区、卫东区、汝州市、郏县)

通辽市(科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、开鲁县、霍林郭勒市、奈曼旗、库伦旗)

信阳市(息县、新县、商城县、固始县、罗山县、平桥区、光山县、浉河区、潢川县、淮滨县)

重庆市(开州区、荣昌区、南川区、奉节县、璧山区、秀山土家族苗族自治县、永川区、南岸区、巴南区、九龙坡区、酉阳土家族苗族自治县、云阳县、黔江区、垫江县、万州区、城口县、忠县、长寿区、铜梁区、武隆区、石柱土家族自治县、江北区、渝中区、渝北区、沙坪坝区、大渡口区、涪陵区、潼南区、梁平区、合川区、巫山县、丰都县、江津区、北碚区、巫溪县、彭水苗族土家族自治县、綦江区、大足区)

塔城地区(塔城市、裕民县、乌苏市、沙湾市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、额敏县)

萍乡市(上栗县、安源区、芦溪县、莲花县、湘东区)

庆阳市(镇原县、环县、宁县、正宁县、华池县、合水县、西峰区、庆城县)

遵义市(桐梓县、汇川区、湄潭县、绥阳县、余庆县、正安县、习水县、仁怀市、播州区、红花岗区、道真仡佬族苗族自治县、赤水市、务川仡佬族苗族自治县、凤冈县)

湖州市(南浔区、德清县、长兴县、吴兴区、安吉县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。